五步教你調餃子餡，鮮肉加疏菜，鮮嫩不出水。
昨天，小姑子來長沙了，帶來了很多鄉裏小菜，有胡蘿蔔，小白菜，匪菜，香菜等。我們決定包餃子吃。到菜市場買了二斤豬肉，四斤餃子皮，再配上新鮮的鄉裏菜，用我的獨家調餡法，家裏八十多歲的老奶奶都誇我有手藝啦。
這可是我實踐了很多年得到的經驗啦，大家可要點贊收藏好啦，不然找不到了就可惜啦，偷偷告訴大家我家老奶奶就不會調這種放疏菜的餡，看她上次弄的，白菜餃子餡最後出了好多水，根本無法包成餃子，白白浪費了二斤肉和一棵大白菜。
下面講重點啦，大家仔細聽。
第一，買豬肉有講究，要三肥七瘦的那種，老板不錯，買好肉後還免費幫我打成了肉醬。
第二，要想餃子吃起來肉不柴，肉餡裏要加足一定的蔥姜水。如果純肉餃子，肉與水的比例可以到2比1，疏菜本身含水足，相應減少水的比例，我二斤肉，準備了約二百毫升蔥姜水。
第三，重點，不要一開始就把菜放到肉裏喲，肉餡和疏菜要分開做好相應準備再合到一起哦。肉餡調變時邊加蔥姜水邊摔打上勁，水加完後再調味，二斤肉我加了二湯匙生抽，一湯老匙，少量生抽，還放了二個母雞蛋，註意這個時候還不要放鹽哦，鹽一定是最後放喲，醬油、雞蛋放進去了繼續摔打上勁，然後再放一湯匙冷油，最好是香油，實在沒有香油，菜油、茶油均可，只要是放冷了的熟油即可，放油的目的是鎖住水分，知道不？油放好調均後就可以放鹽啦，鹽的量根據自己的口味適量即可。我二斤肉餡放了二平匙的鹽。
第四步，準備疏菜，疏菜洗凈瀝幹水分就可以切成小丁啦，切記先不要放鹽，不要放鹽，切成小丁後要先放油，我們今天準備了四種小菜，我都是這麽幹的，先放一小湯匙油把小菜拌均一下，然後再根據平時炒菜的鹽量放上適當的鹽，輕松拌均一下即可。
第五步，肉餡與疏菜匯合啦，把肉餡分成幾份放入已經備好的疏菜餡裏，然後再次拿出你洗得幹幹凈凈的發大財的手，將肉餡抓到疏菜裏，抓均即可。
開始包吧，友友們，這麽調變的鮮肉疏菜餡，不僅好包，絕對不出水，煮熟以後不好吃，來找我。
成品
胡蘿蔔碎
