早在先秦時期， 【詩經】 中便有 「伐木丁丁，鳥鳴嚶嚶。出自幽谷，遷於喬木。飲啄微軀足，何勞獻厥明。」 的詩句，雖未直接提及雞，但生動描繪了古人與自然和諧共處的生活場景，其中自然包括了雞這一常見的家禽。至 春秋戰國 ， 【孟子·盡心上】 中有 「五母雞，二母彘，無失其時，老者足以無失肉矣。」 的記載，可見家雞養殖已頗具規模，成為百姓日常飲食的重要組成部份。而 【論語】 中孔子言 「殺雞為黍而食之」 ，則進一步說明了雞在古代祭祀與宴飲中的重要角色。
到了 漢代 ，據 【越絕書】 記載： 「婁門外雞坡墟，故吳王所蓄雞，使李保養之，去縣二十裏。」 這不僅表明了養雞業的興盛，更透露出一種閑適田園生活的風雅情趣。而 【漢書·藝文誌】 亦載有 【雞經】 一書，專門論述養雞之術，可見當時對於養雞技術已有相當程度的研究和總結。中國人 「吃雞」 跨越了數千年，它不僅是一種食物的象征，更是中國悠久歷史與文化傳統的一個縮影。今天，咱們聊聊， 中國，哪的「雞」最好吃？經過評選，這10種上榜，你吃過哪幾種？
1： 德州扒雞 ，源於中國 山東省德州市 ，是中國著名的傳統名菜之一，享有 「中華第一雞」 的美譽。其 歷史可追溯至明朝，據傳最初由德州城內的回民廚師創制 ，後經數百年的發展與改良，形成了獨具特色的制作工藝與風味。 清朝乾隆年間 ，德州扒雞因其獨特的美味，被選入宮廷禦膳，名聲大振，流傳至今。
德州扒雞 的制作工藝講究，選用當地優質土雞， 經過宰殺、清洗、腌制、造型、油炸、蒸煮等多個環節 ，每一步都需精心操作。其 形態完整美觀，色澤金黃透亮，皮酥肉嫩，骨肉易於分離。 口味上，德州扒雞融合了 香、鮮、嫩、爛 四大特點， 雞肉鮮香而不膩，入口即化 ，回味悠長，深受廣大食客的喜愛。
2： 符離集燒雞 ，源自 安徽省宿州市埇橋區符離鎮 ，是中華傳統名菜之一，歷史悠久，相傳 始於南宋，盛於明清 ，距今 已有近千年歷史 。 符離集燒雞 的得名與其獨特的制作工藝和產地密切相關，它 不僅是安徽飲食文化的瑰寶，也是中國燒雞類菜肴中的佼佼者 。
符離集燒雞 的制作技藝精湛，精選當地飼養的土雞，采用秘制配料腌制，再經過多道工序如 熏、烤、煮，最終呈現出外焦裏嫩、色澤誘人、香氣撲鼻的特點 。其 形態完整，皮色金黃，肉質鮮美滑嫩，骨頭酥軟 ，輕輕一撕即可骨肉分離。口味上，符離集燒雞以醇厚的 醬香味為主，鹹香適中 ， 口感層次分明 ，令人回味無窮。
3： 溝幫子熏雞 ，源自 遼寧省北鎮市溝幫子鎮 ，是東北地區久負盛名的傳統名菜，其歷史可以 追溯到清朝光緒年間 。據說，清朝末年，有一名來自山東的廚師來到溝幫子鎮，他結合了魯菜的烹飪技法和東北的地域特色，創造了溝幫子熏雞的獨特制作工藝，使之成為一道深受當地人喜愛的美食，並逐漸流傳開來。
溝幫子熏雞 的制作工藝精細，首先選用當地飼養的優質雞種， 經過清洗、腌制、煮熟後再進行熏制 。熏制過程中使用特制的熏料，如 糖、茶葉、香辛料 等，使得雞肉表面形成一層誘人的金黃色澤， 內部肉質則保持了鮮嫩多汁 。其 形態完整，皮色金奶油亮，肉質緊實而不柴，骨肉易於分離 。口味上， 溝幫子熏雞 集 香、鮮、嫩、爛於一體，雞肉入口即化 ，熏香濃郁而不膩，余味悠長，讓人回味無窮。
4： 道口燒雞 ，源自 河南省安陽市滑縣道口鎮 ，是中國四大名雞之一，擁有 超過三百年的歷史 。其 起源可追溯至清朝順治年間 ，由一位名叫張和的廚師在道口鎮創立，因獨特的制作工藝和絕佳的口味迅速聞名遐邇。 道口燒雞 之所以能夠成為中原大地上的美食傳奇，得益於道口鎮得天獨厚的地理位置和水質，加之秘制的烹飪配方，使得每一口都成為對味蕾的極致誘惑。
道口燒雞 的制作講究 「色、香、味、形」 四絕，形態上， 成品雞色澤鮮艷，呈深棕色，皮脆肉嫩；口味上，肉質酥軟，骨肉易離 ，兼有濃郁的醬香和微微的甜味，回味悠長。其獨特的味道來源於 精心配比的香料和長時間的慢火烹製，確保了雞肉的鮮美和營養的充分保留 。道口燒雞不僅僅是一道菜肴，更承載著厚重的文化底蘊和地方特色，成為中國傳統美食中一顆璀璨的明珠。
5： 叫花雞 ，又名 富貴雞或荷葉雞 ，源自 江蘇省常熟市 ，其歷史傳說眾多，最為人熟知的是與宋代梁山好漢魯智深有關的故事。相傳魯智深流浪至江南，偶遇一戶貧窮人家，用泥土包裹雞只，置於火中烤制，意外創造出這道美味。然而，確切的起源已難以考證，但 叫花雞 作為江蘇傳統名菜的地位無可爭議，至今已有數百年的歷史 。
叫花雞 的制作工藝獨特，選用 肥美的嫩雞，內外塗抹秘制醬料，然後用荷葉包裹，再以泥巴密封，最後埋入炭火中慢烤 。這樣制成的叫花雞， 形態完整，外表包裹的泥殼硬如石頭，內部荷葉香氣濃郁，雞肉色澤金黃，皮脆肉嫩 。其 口味醇厚，肉質鮮美滑嫩 ，荷葉的清香與雞肉的鮮香完美融合，加之醬料的提味，使得每一口都充滿層次感，令人回味無窮。
6： 海南文昌雞 ，原產於 海南省文昌市 ，是海南四大名菜之一，其 歷史可追溯至明代 ，距今已有五百多年的歷史。 文昌雞 之所以聲名遠播，與其獨特的飼養環境和方式密不可分。 文昌雞通常在椰林下放養，以椰子、稻谷、蟲子為食 ，這樣的生態環境造就了文昌雞肌肉緊實、皮薄骨酥、肉質鮮美的特質。
文昌雞 的形態小巧玲瓏， 羽毛光澤亮麗，雞冠紅艷，腳爪細小 。其肉質緊致，皮薄且富有彈性， 烹飪後的雞肉呈現出自然的金黃色，肉質滑嫩，骨髓香甜 。在口味上，文昌雞以 清蒸 、 白斬 為主要烹飪手法，最大限度地保留了雞肉的原汁原味， 肉質鮮美而不膩，皮脆肉嫩 ，入口即化，伴有淡淡的椰香，讓人回味無窮。
7： 四川口水雞 ，是川菜中的經典涼菜之一，起源於 中國四川省 ，其歷史可 追溯至清朝中期 。關於其名稱的由來，有說是 因這道菜色香味俱全，令人垂涎欲滴，故得名「口水雞」 。這道菜充分體現了川菜 「麻、辣、鮮、香」 的特點，是四川人餐桌上不可或缺的一道美味。
口水雞 的制作講究雞肉的鮮嫩和調料的搭配。通常選用 三黃雞，煮至剛熟後立即過涼水，使肉質更加緊實彈牙 。隨後將雞切塊， 淋上由花椒油、辣椒油、生抽、醋、蒜泥、芝麻醬等多種調料調和而成的醬汁，再撒上蔥花、花生碎和熟芝麻 。這道菜的形態色彩豐富，紅油浮面，雞肉白嫩，輔以綠色蔥花和褐色花生，視覺效果極佳。口味上， 麻辣鮮香並重，雞肉爽滑不膩，醬汁香濃，既能刺激味蕾，又能激發食欲 ，是夏日消暑和佐酒的上佳選擇。
8： 廣東鹽焗雞 ，源自中國 廣東省東江一帶 ，是粵菜中的傳統名菜，其 歷史可追溯至宋朝 ，距今已有近千年的傳承。據傳， 鹽焗雞 最早是由東江流域的漁民發明，他們為了保存捕獲的雞肉，將雞用鹽包裹起來，放入熱沙中慢慢焗熟，意外發現了雞肉的美味。此後，鹽焗雞逐漸發展成為廣東及周邊地區廣受歡迎的一道菜肴。
鹽焗雞 的制作過程獨特，首先選用 新鮮肥美的雞，經處理後，內外均勻塗抹香料和食用油，再用棉紙或錫紙包裹，最後埋入高溫預熱的粗鹽中焗制 。焗制過程中，鹽的熱量和香料的香味慢慢滲透進雞肉，使其 肉質保持鮮嫩多汁，同時吸收了鹽的礦物質，增添了雞肉的風味 。鹽焗雞的 形態飽滿，皮色金黃，肉質滑嫩，骨香肉酥 。口味上，鹽焗雞以其特有的鹹香、肉質的鮮美和皮的酥脆而著稱，每一口都能感受到食材本身的純凈與調料的巧妙融合。
9： 上海白斬雞 ，是 上海地區享譽盛名的傳統名菜 ，起源於20世紀初的上海街頭，由 「小紹興雞粥攤」 發揚光大，後成為上海菜的代表之一。其歷史與上海灘的風雲變幻緊密相連，據說是在一次偶然的機會中，攤主將掉落在地、用水沖洗過的雞誤送給了一位常客，沒想到這位常客反而贊嘆其美味，從而開創了白斬雞的先河。
白斬雞 的制作工藝講究，選取優質的三黃雞，經過 精心的清洗和初步的煮制，確保雞肉的鮮嫩。煮雞時，蔥、姜等香料的加入賦予雞肉微妙的香氣 。成品形態完整， 皮黃肉白，肉質緊實而不柴，皮脆肉嫩 ，刀工要求精細，切片時要求薄而整齊，呈現出誘人的光澤。在口味上，上海白斬雞以清淡見長，強調雞肉本身的鮮美， 通常搭配特制的蘸料，如醬油、姜絲、蔥花、蒜泥等 ，既提升了雞肉的風味，又不失其原汁原味。
10： 新疆大盤雞 ，是 新疆地區 的一道標誌性美食，其歷史可追溯至上個世紀80年代，據信最初由新疆沙灣縣的廚師李士林在自家「滿朋閣」飯店所創。這道菜的誕生，結合了新疆多元的飲食文化與豐富的食材資源，迅速成為新疆菜系中的一顆璀璨明星。
大盤雞 的形態色彩斑斕， 以大塊的雞肉、馬鈴薯和青紅椒為主料，搭配寬面條一同烹製 ，擺放在大盤之中，視覺效果強烈。雞肉經過特殊的烹調， 肉質鮮嫩，馬鈴薯軟糯香甜，青紅椒帶來清脆的口感與色彩點綴 。在口味上，新疆大盤雞以 麻辣鮮香著稱，融合了辣椒的辣、花椒的麻、香料的香以及雞肉的鮮 ，形成了獨特的風味， 辣而不燥，香而不膩 ，每一口都是對味蕾的極致挑逗。
好了，今天就這樣，我是 風煙食錄 。在復雜多變的世界中，我們要堅守信念與夢想，勇往直前，不怕困難與挫折，努力追求理想和目標，為自己書寫精彩人生故事。經過風雨洗禮，才能欣賞到彩虹的美麗。陌生人，加油呀……
