醋作為我們生活中重要的調味品，從遠古一直流傳到今天，中國飲食文化中與醋有關的菜式數不勝數，糖醋排骨、西湖醋魚、醋溜馬鈴薯絲……
前幾期我們介紹過【醋和醋的歷史】【世界名醋】，今天小編與大家分享一下，如何分辨國內比較流行的醋的種類，如何挑選合適的醋。
如何分辨常見的四種醋
1. 陳醋
[外觀] 常呈深棕色或紅褐色，渾濁度較高，有時會有沈澱物。
[味道] 有濃郁的酸味，同時還可能有一些深度和果酸香味。
[用途] 常用於燉肉或烹飪重口味菜肴，可以增加食物的復雜度和深度。
陳醋是家裏面經常食用的醋，其中以山西老陳醋最為出名。它以高粱、大麥、豌豆等谷物為主要原料，經過蒸、酵、熏、淋、陳的步驟釀造而成。口感具有「香、酸、綿、長」的獨特風格。顏色較深，通常為深褐色。
從味道來說，陳醋最酸，在烹製熱菜時，陳醋常用於需要突出酸味而顏色較深的菜肴中，如酸辣海參、醋燒鯰魚、紅燒肉等。另外，老醋花生米、老醋蟄頭這些涼拌菜也常用陳醋。
陳醋中有一種成分叫做川芎嗪，可以降血壓、保護心臟。醋放置的年限越長，川芎嗪含量就會上升，一般陳醋川芎 嗪含量約24.69微克/毫升；放置八年陳醋川芎 嗪含量約246.40微克/毫升。
2. 香醋
[外觀] 一般顏色較淺，可能是淺紅色或淺黃色，比陳醋透明度高，沒有沈澱物。
[味道] 通常具有較輕的酸和獨特的香味，可能有花香或果香的氣味。
[用途] 常用於沙拉和涼拌菜肴，可以增加食物的口感和香氣。
香醋，其中最有名的是鎮江香醋，以糯米為原料，需要經歷制酒、制醅、淋醋三大流程生產。其口感酸而不澀，香而微甜，色濃味鮮，愈存愈香，色澤呈棕紅或褐色。
因為味道微甜，香醋和江浙一帶的流行美食小籠包是絕配。在大閘蟹上市的季節，食蟹時所蘸的姜絲醋，也最好選用鎮江醋。
3. 米醋
[外觀] 通常呈淺黃色半透明色，比陳醋和香醋更清澈。
[味道] 一般酸味較輕，有一些甜味和米飯的香氣。
[用途] 常用於烹調日式料理、壽司和醬汁等，能夠提升食物的清爽感。
米醋顧名思義，是以大米為原料釀造而成，醋酸含量不高，醋味不烈。米醋中最有名的是江浙的玫瑰米醋。優質的米醋為透明的淡紅色味道酸甜，與老陳醋等口味有很大區別。
米醋適合烹調酸酸甜甜的菜肴。常與白糖、白醋等調成甜酸鹽水來制作泡菜，江浙人還喜歡用它加麥芽糖調汁做脆皮鴨。
4. 白醋
[外觀] 呈無色或淺黃色，通常最清澈，沒有沈澱物。
[味道] 有強烈的酸味，但通常沒有太多復雜的香味。
[用途] 常用於腌漬、清蒸或煮湯等簡單菜肴，起到提味、去腥和消毒的作用。
白醋的成分比較簡單，用糯米或大米發酵成酒精，再用這種酒精發酵成醋酸。液體透明，酸味柔和，清香酸甜。通常來說，這幾種醋中白醋的營養最差。白醋經常用於一些色澤漂亮、不需要上色的菜肴，比如松鼠魚；或者有檸檬口味的菜肴，比如香檸鱸魚。
透過觀察外觀、品嘗味道和考慮用途，您應該能夠辨別出這四種醋的差異。
如何挑選好醋
選購高品質的醋可以參考以下幾個步驟：一看、二搖、三聞、四嘗。
一、看
1. 看標準
醋的外包裝標簽印刷生產標準是否為「 GB18187 」，有沒有「 釀造 」兩個字。如果有那是好醋；如果沒有或者不是GB18187，那麽可能是勾兌醋，不好。
2. 看質地
要看醋液體的顏色質地是不是均勻有光澤，不同型別的醋的顏色深淺、透明度不同，但是醋液的光澤度、均勻程度可以作為是否為好醋的參考，光澤度高，液體均勻的要好一些；如果醋液渾濁，可能表示品質較差。
3. 看酸度（ 標識 ）
選購醋要看產品標簽上總酸的含量。國標優質食醋的總酸含量一般在5%~8%之間，含量越高，酸味越濃。
一般來說，釀造食醋的總酸度≥3.5g/100ml，數位相對高的比較好，比如8%就比5%的好。5%以下適合做菜，5%~6%適合蘸食，9%以上適合浸泡食物。當然總酸也不是越高越好，當數值過高時有可能為勾兌醋。
二、搖
如果購買的時候是密封包裝，我們可以搖一搖瓶子。如果出現很多均勻的小泡沫，並且泡沫消失的慢，這樣的醋比較好可以選購。
三、聞
將瓶子開啟，用鼻子聞一聞。好的醋應該有濃郁的酸味和一絲特殊的香味；如果醋聞起來味道不正、酸味不足（或者過於刺鼻）有感覺不舒服的怪味，可能是因為醋品質較差。
四、嘗
倒一小口醋入口，品嘗味道。好的醋應該有酸度醇厚、口感柔和、有特殊的香味。如果醋的味道是刺激性的酸味或味道平淡，可能表示它的品質不佳。
綜上所述，透過一看、二搖、三聞、四嘗這四個步驟，可以幫助我們選購到高品質的醋。
溫馨提示：
盡量選擇玻璃包裝
因為玻璃瓶經過高溫燒制，有害成分較少，所以相對來說安全性最高，並且玻璃瓶比較厚，氧氣穿透能力差。
