各地的早餐界中，中式的面點只要是開張就會有生意，比如包子饅頭之類，但如果在早點店名上加上老面兩個字，生意一定會更加爆火，用老面做出來的饅頭和包子在口感上比酵母發的面要好吃得多。
老面的制作原理是利用空氣中的野生酵母和各種雜菌的發酵作用，使面團膨脹。做老面有很多方式，例如使用面粉和適量的白糖用溫水調和成面團，在溫暖處發酵一到兩天；或者使用啤酒、白醋、白酒、蜂蜜或醪糟等含有天然酵母的食材與面粉混合，放置在溫暖處幾個小時至一天，面團就會發酵成功，形成老面。
使用老面發包子和饅頭之所以被認為比用酵母發的更好吃，主要是因為老面發酵過程中產生的酸味和獨特的風味。老面饅頭通常會有一種獨特的食用堿味，這是因為在制作過程中，為了中和面團的酸味，人們會加入食用堿，這種味道是酵母饅頭所不具備的。
老面的制作要點主要包括以下幾個方面：
1、選擇合適的原料：老面的制作通常需要面粉、水以及一些含有天然酵母的食材，如啤酒、白醋、白酒、蜂蜜或醪糟等。這些食材中含有的酵母可以幫助面團發酵。
2、適宜的溫度：發酵過程中，溫度對酵母的活性有很大影響。一般來說，溫暖的環境有利於酵母的生長和繁殖。根據不同的季節和環境，需要調整面團的發酵溫度，通常在25-30攝氏度左右。
3.、發酵時間：老面的發酵時間不是固定的，它會根據面團的狀態、溫度和濕度等因素有所變化。一般來說，發酵時間可以從幾個小時到一天或更長時間。面團體積明顯膨脹，表面出現氣泡是發酵成功的標誌。
4、觀察面團狀態：在發酵過程中，需要定期觀察面團的狀態，如體積變化、氣泡產生等，以判斷發酵是否進行得當。
5、衛生條件：由於老面是透過自然發酵的方式制作的，因此在整個過程中要保持衛生，避免雜菌汙染。使用的器具和操作環境都應該保持清潔。
6、儲存方法：制作完成的老面需要妥善保存。可以將其分割成小塊，放入保鮮袋中冷凍保存，使用時取出解凍。也可以在冷藏條件下保存，但要註意避免面團幹燥。
7、使用比例：在使用老面制作面點時，需要根據食譜的要求調整老面的使用量。一般來說，老面的使用量會占到面粉總量的一定比例，但具體比例需要根據個人口味和食譜進行調整。
透過掌握這些制作要點，可以制作出優質的老面，進而制作出風味獨特的包子或饅頭了～當你有了老面之後，
根據需要的量取出適量的老面。將老面與新面粉混合，比例可以根據個人口味和具體食譜調整。加入適量的水，揉成面團。將面團放置在適宜的溫度下進行發酵，發酵時間會受到溫度、濕度等因素的影響。發酵完成後，可以根據需要加入食用堿來中和酸味，但要註意不要過量，以免影響口感和營養，最後，醒發好的面團就可以用來制作包子和饅頭了，上鍋蒸20分鐘左右就能吃到蓬松香軟的面點了～
如果你也喜歡吃老麵包子饅頭，但又苦於沒有老面，推薦用下方的連結的老面，用它來發面，每天在家中都能吃到傳統風味的老麵包子饅頭了～
