立夏過後，雨水和溫度恰到好處，很多谷物都到了生長後期，此時一些飽滿鮮嫩的豆子也是食用的大好時機，比如一些豌豆和毛豆就是如此，尤其是毛豆更是夏季涼菜界的「霸主」。
今天吃的就是毛豆了，毛豆營養豐富，每100克中含有蛋白質13克，是人體蛋白質的主要來源之一，被稱為是「素肉」，還擁有鉀元素478毫克每一百克，可以幫助維持體內酸堿平衡，還有4%的膳食纖維，領先眾多蔬菜，被稱為是「纖維素之王」，也是潤腸通便的法寶！
今日與毛豆搭配的是小魚幹，都知道魚肉的蛋白質本就很優秀，經過脫水後的小魚幹蛋白質被濃縮，達到了79克每一百克，再加上豐富的鈣質等營養、更濃重的鮮香味，絕對是營養美味、調劑胃口的絕佳好食材。
今日就用毛豆與小魚幹做一道下飯菜，一盤盡是優質好營養，沒食欲時炒一盤，撬開你的胃口，炫米飯卷餅吃最美味。詳細步驟請看如下分解：
——爆炒毛豆小魚幹——
食材準備：小魚幹130克左右，鮮毛豆粒280克左右，青紅辣椒適量，蔥姜蒜，幹花椒少許，生抽，蠔油，陳醋，雞精，食鹽，白糖，料酒
第一步：準備小魚幹130克左右，先用清水浸泡個20分鐘左右，泡軟後再用流水多多沖洗幾遍，不放心的建議加一些幹澱粉攪拌均勻一塊泡一泡，而後再沖洗幹凈即可。
第二步：準備毛豆去殼留下豆粒，鮮毛豆粒差不多有280克左右，用清水沖洗掉附著的一些豆皮。而後下入開水鍋中，淋入少許食用油煮開焯燙個3分鐘左右，而後撈出控幹水分待用。
第三步：輔料方面需要一些青紅椒切片，一些蔥姜蒜做小料使用，再來少許的幹花椒待用。
第四步：鍋燒熱，加入多一些的食用油，不要嫌棄油膩，這道菜好吃的關鍵就是油量要稍微大一些。把幹花椒下鍋炸出香味後撈出丟棄，而後直接將泡軟洗幹凈的小魚幹下鍋煎炒，煎炸至微微發黃的時候淋入料酒，加入蔥姜蒜翻炒去腥增香，此時喜歡辣味的可以加入一些幹辣椒一塊炒。
第五步：倒入焯熟的毛豆粒，保持大火翻炒均勻，此時可以淋入一些生抽、蠔油、食鹽和少許白糖調味，再加入青紅椒片炒勻炒透，炒至青紅椒斷生出香味。感覺鍋內有些幹的可以淋入少許熱水一塊炒，最後來一些鍋邊醋大火炒出醋香味就可以出鍋了。炒的時候就是滿屋飄香，上桌後準備一些卷餅，卷一卷就可以開吃，一口一口吃不停的好味道。也可以用來炫米飯，都是極致美味，感興趣的可以試一試這個吃法。
——阿胡的烹飪竅門——
再簡單的菜肴也有烹飪小技巧：做這道菜之前先搞清楚自己的魚幹是何種制作方法的來，因為有的小魚幹裏會有大量的鹽分，炒的時候調味就要小心謹慎一些。
這道菜好吃就要重口味，輔料青紅椒和小料各方面都要加多一些，喜歡辣味的也可以加入幹辣椒，同時炒的時候油量也要比平時炒菜多一些。
我是阿胡的小食光，一個喜歡研究美食不一樣吃法的饕餮小食客！入夏後也是吃鮮毛豆的好時機，營養高蛋白，俗稱是「素肉」，搭配小魚幹一塊炒，營養口味更佳，一盤都是優質蛋白。喜歡今天這道爆炒毛豆小魚幹做法的可以關註我，並留言，點贊，轉發和分享此文，明天還有更精彩的內容呈現，感謝閱讀，明天見！
