醴（lǐ）陵，一座離省會長沙100公裏、高鐵22分鐘到達的小城。人口不過百萬，GDP卻近千億。最近，更是因為撿瓷器和淘瓷器火爆全網。
但對吃貨而言，這些都沒那麽重要。老饕對於一座城市的惦念，總歸要落在食物裏，舌尖上。
清代醴陵縣舊誌記載，醴陵人「顧嘴不顧身」。對美味的癡迷使得醴陵人能吃、會吃，等閑味道自然征服不了他們挑剔的舌頭。於是猛火、鮮材、鍋氣十足的熱辣小炒漸漸戰退群雄，成為醴陵餐桌上的明珠。
什麽是小炒？最新鮮的食材、最恰當的調味，看似簡單的家常味道，卻是千錘百煉後最適合醴陵人味蕾的獨特風味。比如，與湖南其他地方不同，醴陵小炒總是帶著濃郁湯汁，不僅能下飯，還能泡飯。
大家都知道的醴陵炒粉，是醴陵人最喜愛的早餐和宵夜。而一碗醴陵小炒肉，就是醴陵人午餐和晚餐桌上，最受歡迎也最為普遍的一道菜肴了。無論是在醴陵工作的外鄉人，還是祖祖輩輩都生活在這裏的本地人，亦或是外出尋夢的醴陵人，都對這碗醴陵小炒肉有著難以割舍的鐘愛……
自農耕時代開始，醴陵人就有到年關殺年豬的習慣。殺豬過後為感謝大家幫忙，都會炒上一碗小炒肉。上個月，株洲美食進北大活動在北京大學家園食堂和昌平校區食堂啟動， 醴陵小炒肉一亮相，就讓北大學子大排長龍。 小炒肉的關隘，不在肉，而在「小炒」。火苗舔舐著鐵鍋，鮮肉伴隨著滋滋聲翻炒，不同的師傅對這道菜各有詮釋，但只要註入靈魂——醴陵玻璃椒，留上一點鹹鮮勾人的肉汁，就能端出終歸一統的醴陵味道。
在醴陵，這種「帶湯」的獨特烹飪方法也在各色菜肴中廣泛套用，無論是苦瓜炒仔鴨、生炒羊肉，還是炒鱔片、小炒黃牛肉，都有著「帶湯」這一共同特點。一盤小炒中，融入了醴陵人的熱情、勤勞和智慧，也融入了他們對生活的熱愛和對美食的追求。現在，醴陵小炒早已不再局限於家庭廚房，它已經成為醴陵的一張名片，被更多的人所熟知和喜愛。無論是豪華的酒店，還是簡樸的小店，到處都能見到它的身影。
又到年關，歸期定否？漂泊在外的你於晨光熹微中開始新的一天，每前進一步，似乎就離歸家的期盼更近一些。恍惚中，醴陵小炒辛香已經在喚你回家了……這周六（11月25日）啟幕的 醴陵市2023年旅遊發展大會暨楓溪谷第五屆紅楓節，特意準備了楓味一桌菜，全是醴陵特色菜品，或許是讓你來醴陵的理由。
瀟湘晨報記者唐兵兵
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