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什麽是食用油的煙點？
煙點是精制烹調油的重要指標，它是指油脂受熱時肉眼能看見樣品的熱分解物連續揮發的最低溫度。烹飪時的溫度要低於食用油的煙點才是安全的。
高熔點的油脂消化吸收率較低，易積存在內臟周圍，或在血液中與膽固醇協同沈積在血管壁上，可能導致動脈粥樣硬化，增加心血管疾病的風險。因而在烹飪過程中需要合理控制煙點，但也不能一味追求高煙點。
——摘編自【健康消費「增豆控油」100問（2024年版）】， 農業農村部市場與資訊化司、國家衛生健康委食品安全標準與監測評估司指導，農業農村部食物與營養發展研究所、中國疾病預防控制中心營養與健康所提供學術把關
編輯：張璟
監審 ：郭平穩、蔡薇萍
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