三月剛到，天氣剛開始轉暖，河南人就按捺不住了！
樹上的葉子、地裏的野菜、土裏的植物根……都讓河南人無法控制激動的小手~畢竟對於河南人來說，春天一到，可就意味著能吃上期待一整年的新鮮美味啊！
河南有道名吃，大家稱之為——「蒸菜 」。俗話說：讓河南人給肉都不換的，也只有蒸菜了。在河南，萬物皆可蒸，河南人一言不合就蒸上一鍋，拌上蒜泥，痛痛快快地開吃！
蒸菠菜、蒸莧菜、蒸茼蒿、蒸苦菊、蒸薺菜、蒸面條菜、蒸榆錢、蒸槐花、蒸韭菜、蒸楮不揪……只有你想不到，沒有河南人蒸不了！
「蒸」是中國特有的烹飪方法，「蒸」的歷史源遠流長，可以追溯到7000年前的新石器時代。而由於現代人提倡健康的生活方式，「蒸」更成了當下健康飲食的優選。
因此，對中國人來說，「蒸」不只是一種烹飪方式，更是一種傳承已久的文化。蒸食大家吃過不少，但是對蒸文化的了解有多少呢？
中國蒸文化：始於7000年前
從新石器時代開始，人們先後發明了箅（bì）、甑（zèng）、甗（yǎn）等器物來蒸食物。在青銅時代，還出現了青銅制成的甑、甗。此後人們還用各種材質做成了甑，比如陶甑、銅甑、鐵甑、木甑等。
三裏橋文化陶甑
甑，是用來蒸制食物的主要器具。從考古成果來看，最早的「甑」出現在杭州蕭山的跨湖橋遺址，距今約7000 到8000年。之後在城背溪文化、大溪文化、屈家嶺文化、仰韶文化、龍山文化等古文化遺址，都有甑的出土。由此推算，也就是說中國人在7000多年前就學會了蒸東西吃。
木甑
甑是一種底部有多個小孔的容器。至今在雲、貴、川等多地仍在使用的木甑與桶形狀相似，底部有若幹孔眼，主要用於蒸制米飯，與現代家中常用的電飯煲、高壓鍋等智慧炊具蒸飯功能類似。
關於「蒸」的中國民間典故
錦繡山河蒸
乾隆年間詩人兼吃貨袁枚辭官後，接手小倉山（現南京五台山）北麓的隋園的園景，更名為「隨園」（現南京師範大學隨園校區）。
一天，袁枚和朋友聚會，吃飯的時候朋友笑袁枚只會吃不會做。袁枚不服，跑到廚房一頓搗鼓，之後端出一幅山水圖，雲霧繚繞間，山巒重疊，層林盡染，溪流歷歷可見。
這就是歷史上著名的「錦繡山河蒸」，由21種材料調配造型蒸制而成。
嶺南長壽蒸
南越王趙陀（約公元前240年——公元前137年）開創了以「蒸」為主的嶺南派飲食養生之道。
由於嶺南地處邊陲，常年受濕毒之氣侵害。南越王受「竹林晨露，雲蒸霞蔚」的啟示，悟出「蒸」食可滋補身體達到食療的原理，於是他大量引進中原先進的蒸品技藝，使「飛」「潛」「動」「植」俱成為蒸品佳肴，最終形成嶺南派飲食養生文化。
南越王活到101歲，或許跟飲食不無關系，他所創研的蒸品被稱為「嶺南長壽蒸」，流傳至今。
天下第一蒸
「雪鵠之蒸」被尊為「天下第一蒸」。【千鼎集·伊尹蒸考】有一段關於伊尹蒸雪鵠的記載：「……雪鵠不浴而白，一舉可致千裏，食之益人氣力，可利五臟六腑，唯蒸制可存其精要。九蒸九變，可謂精妙到顛毫，其精微之處如同陰陽變化與四時執行，其滋味久而不衰，熟而不爛，甘而不濃，淡而不薄，肥而不膩」 。可見，當時的蒸法已經非常講究。
伊尹從烹飪中得出「治大國若烹小鮮」 的治國之道，被奉為一代名相。他創立的「五味調和說」與「火候論」，至今仍是中國烹飪遵循的規矩，可見被中國烹飪界尊為「烹調之聖」、「烹飪始祖」和「廚聖」不是虛名。
中式烹飪的各種蒸法
蒸，這一烹飪技法主要套用水蒸汽對食物進行加熱，經此技法烹飪的菜肴多清爽新鮮、軟爛滑嫩。「蒸」法看似容易，其實已演繹出各式各樣的技法。
清蒸
清蒸是指單一食材直接調味蒸制，成品湯清味鮮質地嫩的方法。一般用於水產類的蒸制，蒸制時要保留食材的原型，用刀在其表面剞上不同的花刀，方便入味。
一般烹飪流程：選料→切配→腌漬預制→蒸制→出鍋。常見的菜肴有清蒸鱸魚、清蒸多寶魚等。
粉蒸
粉蒸，是指加工腌味的原料上漿後，粘上一層熟玉粉蒸制成菜的方法。粉蒸的菜肴具有糯軟香濃，味醇適口的特點。相比其他粉蒸菜，粉蒸肉類更濃。
一般烹飪流程：選料→切配→腌漬→拌生粉→蒸制→裝盤。常見粉蒸菜式有粉蒸排骨、粉蒸牛肉、粉蒸雞翅等。
釀蒸
釀蒸也叫填料蒸，在一種食材裏填上另一些食材，相互搭配，使葷菜不油膩，素菜不單薄。
一般烹飪流程：選料→切配→腌漬→填餡→蒸制→裝盤。常見的釀蒸菜有釀苦瓜、釀茄子、釀絲瓜等。
扣蒸
扣蒸是將原料加工後調味，再按一定造型碼入碗中，不加湯汁，放入蒸籠蒸熟，取出翻扣在盤中，淋入芡汁，再扣上原蒸碗。菜肴形狀美觀，不易變涼。
一般烹飪流程：選料→切配→調料→蒸制→扣碗。常見扣蒸有梅菜扣肉。
包蒸
包蒸是將用不同的調料腌制入味烹調原料，用網油葉，荷葉，竹葉，芭蕉葉等包裹後，放入器皿中，用蒸汽加熱至熟的方法，此法保持原料的原汁原味不受損失，又可增加包裹材料的風味。
一般烹飪流程：選料→切配→調料→包裹→蒸制→裝盤。經典的包蒸有荷葉糯米雞。
果盅蒸
是將水果加成盅，將原料初加工，放入果盅內，上籠蒸熟的方法，果盅選擇多以西瓜、橙子、雪梨、木瓜、桔瓜為主，去掉原料果心。
哪些食物更適合蒸制？
雖說「萬物皆可蒸」，但「蒸」並不是每種食材最合適的烹飪方法，有幾類食物尤其適合蒸制。
水產品
水產如魚、蝦、蟹、貝類等非常適合清蒸。因為蒸能留住食物的原汁原味，不過食材的新鮮程度直接影響了口味。清蒸能最大程度地保留食物中的營養，且烹調過程中不需要過多添加調味料。
薯類
紅薯、馬鈴薯、山藥、芋頭等薯類中的碳水化合物含量在25%左右，蛋白質、脂肪含量較低。蒸制後的薯類便於攜帶，適合帶飯的或者減肥的人群。
蔬菜類
馬鈴薯絲、胡蘿蔔絲、條狀質嫩的綠葉蔬菜等，都可以蒸著吃。不僅僅可以滿足日常飲食多樣性，味道也相當不錯。
滋補類
一般以山珍海味和名貴中藥材為原料，采用包蒸的方式，成菜後食物完整，而且營養不流失。
人們為什麽喜愛蒸食？
相較於煎炸燜炒等方法，蒸不僅對原料的破壞程度較小，也大量減少了油鹽的用量，更符合現代人們對健康飲食的追求。具體來說，蒸的優勢可以分為以下幾點：
有效控油
蒸菜清淡少油能夠有效控制油脂的攝入，比起煎、炒、炸等相對於適合健身減肥人群和「三高」人群。
維C保留度高
蒸菜對各種水溶性維生素的保存率，相比較煎、炒、炸等方法更高，尤其對蔬菜中的維生素C活性保留更好。
營養保留更佳
除了維生素損失量少外，蛋白質、脂肪、礦物質等營養素幾乎無失真失，還能使食物中的蛋白質變得更容易被人體消化。
鮮味還原度高
蒸菜註重原汁原味，尤其是蒸雞、魚、排骨時，能保持肉的鮮味。所以蒸菜成為越來越受消費者喜愛的健康養生美食，每個地方的蒸菜都各有特色。
你吃過哪些蒸菜呢？
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綜合自：中西美食文化之旅、河南旅遊、華聲線上、意難平等
