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酸湯的制作，以貴州地區最好，取自高山上的泉水和自家種的糯米釀造而成。酸香豐富，入口醇美，真是讓人食欲大開，無法抵擋。早些年去貴州旅行的時候，在一家開在巷子裏的餐飲店，吃到了這一款美食，這是他們家的招牌菜，桌桌必點，采用的是三款自釀的酸湯調配而成，經過時間的發酵，讓酸味變得純正，是其他工業勾兌產品所無法替代的。接下來細致分析三款酸湯。
【白酸】
酸爽純正，入口醇香
詳細的配方有：面粉250克，糯米粉125克，純凈水10斤
制作工藝：（1）取一口不粘鍋，鍋中倒入面粉，一邊添加純凈水，一邊攪動將其攪散避免結塊，直至水全部倒入其中，鍋中沸騰，撒上糯米粉繼續攪拌直至沸騰，接著將其倒入到壇子中，封好口，放在溫度稍高的地方靜置7天。【註】這款酸湯需要註意的是必須做到全程無油，包括壇子，鍋具等都不能有油。否則會造成湯汁的腐敗變味。其次是選擇純凈水，采用純凈水可以減少其他雜質，對酸湯的影響。
