粵菜中的"仙鶴神針"，又稱為"鴿吞翅"，顧名思義就是乳鴿和魚翅的結合，是一道具有濃厚廣東風味的傳統名菜。其名字寓意深邃，形象生動，令人浮想聯翩。而這道菜的獨特之處，不僅僅在於其富有詩意的名字，更在於其精湛的制作工藝。
制作時我們需要將鴿骨整塊取出，保留鴿子外皮完整不破損，裏面填滿魚翅，用蠔油調味，放入高湯中蒸制，讓鴿肉的鮮香和魚翅的清香相互融合，再淋上濃郁的鮑汁，讓最後的成品顏色金黃透亮，展現出超高顏值！
鴿吞翅（仙鶴神針）
食材&配料：
鴿子1只、魚翅50g、火腿50g、鮑汁（雞腿250g、梅肉250g、鳳爪250g、排骨250g、瑤柱100g）
制作步驟：
1. 魚翅放入水中浸泡2小時以上。
2. 將鴿骨整塊取出備用（保證外皮完整無破損），50g火腿切成絲備用。
3. 撈出魚翅放入碗中，放入1勺李錦記舊莊蠔油和半勺白胡椒粉，抓拌均勻，再放入火腿絲抓拌均勻。
4. 將魚翅和火腿絲填滿鴿子的肚子，用頭打個結捆綁住開口。
5. 開水中放入少許姜片，將鴿子放入開水中焯一下水，撈出鴿子放入碗中備用。
6. 另起鍋倒入適量的油，倒入姜絲和蒜末炒香，倒入適量的高湯（雞腿250g、梅肉250g、鳳爪250g、排骨250g、瑤柱100g熬煮而成），倒入1大勺蠔油、1勺薄鹽生抽和1勺老抽混合均勻，將調好的湯汁倒入鴿子的碗中，放入蒸鍋中蒸1小時。
7. 再來做一份鮑汁：鍋中剩余的高東加入1大勺蠔油、1勺薄鹽生抽和1勺老抽，放入3-4塊冰糖和1碗水澱粉混合均勻，大火收至濃稠。
8. 端出蒸好的鴿子，淋上鮑汁， 最後放入少許蔥絲點綴即可。
在制作"仙鶴神針"時，有兩個關鍵要點需要註意。一是鴿子的處理，必須仔細去除骨頭和多余的油脂，以確保口感滑嫩，不會油膩。二是烹製過程中調料的搭配，需要根據鴿子的質地和口感，選用合適的調料，使鴿子的味道醇厚而富有層次感。
總的來說，"仙鶴神針"是一道色香味俱佳的粵菜佳肴，其制作工藝精細，口感滑嫩，味道醇厚。只有嚴格遵循每一道工序，精心調配各種調料，才能讓這道菜肴的口感達到最佳狀態，讓食客在品嘗的過程中感受到粵菜的獨特魅力。
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