混知美食
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當你踏入雲南的菜市場，就仿佛走進了一個奇妙的蔬菜王國。在這裏，各種形態各異、色彩斑斕的蔬菜琳瑯滿目，讓人應接不暇。特別是北方朋友，估計會「蒙圈」地叫不上名字，也不認識。有些和北方的蔬菜似像非像，地區限制了我們的想象，原來蔬菜遠超越人們的認知，還有這麽好吃的，還有這麽神奇的，還有這麽獨具特色的。每一種蔬菜都仿佛在訴說著雲南這片土地的獨特魅力與深厚底蘊，也是雲南人民生活中不可或缺的一部份。一起來看看你吃過幾種？
01
慈姑/茨菇
關於「茨菇」和「慈姑」的稱呼，新會人不習慣將「慈姑」這種與母親形象相關的稱呼用於食物上，因此在新會方言中更傾向於使用「茨菇」這一稱呼。【現代漢語詞典】中一般寫作「慈姑」。
慈姑肉微黃白色，質細膩甘甜酥軟味微苦。可炒可燴可煮。慈姑燒肉別具風味。清末代皇帝溥儀在回憶錄中說：他最青睞的禦膳之一便是慈姑燒肉。慈姑易於貯藏，春冬可隨之收采，且富含澱粉，故此是救荒的理想的食品。慈姑含澱粉24%、蛋白質4%、脂肪0.2%、以及維生素B、C、膽堿、甜菜堿等，久食有益無害。另外慈姑還可入藥，具有活血涼血，止咳通淋，散結解毒的功效。
02
臭菜
雲南臭菜名叫「羽葉金合歡」，也叫「印度藤兒茶」。
臭菜是一種營養豐富，特別是蛋白質含量高，胺基酸種類全面，風味獨特。 食用部份為嫩莖葉，怎麽形容它的味道呢？一點點腥臭像魚腥草；又有熱帶水果的氣息，仿佛榴槤；還附有類似香椿那樣「香臭香臭」的味道，嘗之有很重的苦味，還有輕微的酸味，非常復雜難以類比。就像臭豆腐一樣，聞著臭，吃著香，一般與雞蛋炒吃，其次是煮魚，是餐桌上的一道名菜。
03
草芽
草芽，是一種名貴的人工栽培的蔬菜。其形狀、顏色似小型象牙，又名「象牙菜」，唯雲南建水所特有。草芽生長在水裏，葉露於水面，呈翠綠色，它的食用部份生長在泥土中與蓮藕的生長類似，其種植方法與種蓮藕基本相同。
草芽營養豐富，含多種胺基酸。它是長在水裏，剛采摘出來的草芽清甜脆爽，直接就可以生吃，草芽可以用來炒菜，也可以加入湯中，正宗的雲南過橋米線裏，加上幾段草芽，湯底就變得非常的清鮮。
04
甜菜
一提起「甜菜」，大家可能就會想到北方的厚皮菜，其學名為甜菜。在雲南，甜菜通常指的是甜菜樹，老百姓采食大戟科植物守宮木的嫩尖，稱其為「甜菜」。
甜菜樹的幼嫩枝、葉和花序是當地居民喜愛的野菜，食用時具有甘甜的滋味。甜菜氣溫要在19度以上，降雨量在700公釐且濕度大，土壤肥沃，不耐陽光直射的林下河谷地帶，樹高且不容易采摘，一個人一天到晚也采不了多少。但其味道非常棒，在所有雲南野菜中，它是唯一沒有爭議的美味。所以它是雲南蔬菜中最貴的野菜，被人們稱為蔬菜中的「愛馬仕」。甜菜的嫩莖、嫩葉、花蕊營養價值高，是餐桌上一道特色名貴菜肴，深受青睞。
05
刺腦包
又稱刺老包、鵲不宿、椿頭、樹頭菜、刺苞菜等等，是多年生落葉小喬木，五加科楤木屬。刺腦包莖、葉柄長刺，嫩葉柄多汁，也是醫學專著裏「楤木」的俗稱。
刺腦包是一種藥食同源的植物，它的嫩芽帶有野菜的香氣，同時具有豐富的營養，能夠做成美味的蔬菜食用，其烹飪方式包括涼拌、炒菜或者用來煮湯等等。其根皮具有強精滋腎、除濕止痛、補氣安神等效用，也可以用於治療神經衰弱、跌打損傷、風濕性關節炎等病癥。有研究表明，刺腦包根皮裏的總皂甙含量是人參含量的3倍之多，從中提取出來的齊墩果酸還可有效治療肝炎和中毒性肝損傷，因此，刺腦包也被稱作「山野菜之王」。
06
四棱豆
四棱豆，別名翅豆、四角豆，翼豆，果阿豆，是一種原產於熱帶非洲和東南亞的豆科植物。
四棱豆的塊根、嫩芽、嫩葉、花、果實和種子都可以食用，但一般以嫩莢為主要食用部份。四棱豆含有豐富的營養物質，具有增強記憶、防治衰老的作用，故又稱為「長生不老豆」。同時具有很好的補血、補鈣、補充營養的功效，被人們稱作是「綠色金子」，經常食用能達到保健養生的作用。四棱豆的口感類似很嫩的扁豆，但它和四季豆一樣生吃是有毒的，要高溫炒熟煮透才能食用。
07
老鼠黃瓜
學名雲南野黃瓜，屬於甜瓜的一種。主要分布在西雙版納、普洱等熱帶雨林地區。
老鼠黃瓜其口感清甜脆嫩，美味可口。在雲南，人們采摘到野黃瓜後，會帶回家，蘸上鹽巴和辣子一起食用。野黃瓜清脆可口，加上辣子一起嚼，清爽美味。
雲南菜市場裏的這些奇怪蔬菜，是地域特色的展現，它們豐富了我們的餐桌，帶給我們別樣的味覺體驗。那麽，小夥伴們你們吃過幾種？還有哪些？歡迎評論區分享哦！
