香氣飄來，現在分享一些叫骨架的獨家做法——
成品展示
01 準備材料：豬脊骨、生姜、蔥、八角、花椒、桂皮、香葉、紹酒、老抽、醬油、白糖、黃豆醬、鹽。
02 將豬脊骨清洗幹凈，放入大盆中，加滿清水浸泡6-12小時，期間可以換水數次。如果室溫較高，可以將盆放入冰箱冷藏室內，以防豬肉變質。
單獨裝盤
03 將泡凈血水的脊骨沖洗數遍，放入鍋中，加水沒過豬骨。
04 加入拍破的生姜數塊、打結的蔥數根、八角幾顆、花椒一小把、桂皮一小塊、香葉2片。
05 倒入適量的紹酒、老抽、醬油，以及炒好的糖色（糖色是用油將白糖炒成深紅色的液體，可以給菜肴增加色澤和口感）。
06 加入適量的白糖和黃豆醬，攪拌均勻。
07 大火燒開後，撇去浮沫，加入適量的鹽（鹵汁需要較鹹才能使醬好的骨頭充分入味，所以鹽的用量需要大一些）。
小夥慢燜
08 轉為中小火，蓋上鍋蓋，燜煮約1小時，直到湯汁濃稠，豬骨酥爛入味。
最後，將醬骨架撈出裝盤，澆上一些鹵汁即可享用。
原料展示
當然，做出美味可口的醬骨架，有6個需要避開的坑，以確保最終成品的美味和成功：
01 選材不當：
選用不新鮮的豬脊骨會導致異味和口感不佳。確保選購新鮮、無異味的豬脊骨。
豬脊骨上如果帶有過多的肥肉或筋膜，在烹飪前需要處理幹凈，以免影響口感。
02 浸泡時間不足：
豬脊骨中的血水如果浸泡時間不夠，會導致烹飪時浮沫過多，影響成品的清爽度和口感。務必確保浸泡時間充足，並多次換水。
03 調味過重或過輕：
醬骨架的味道需要恰到好處，過重的調料會掩蓋掉原本的肉香，過輕則會讓人覺得寡淡無味。因此，在調味時要掌握好各種調料的比例和用量。
04 火候掌握不當：
火候對於醬骨架的烹飪至關重要。火候過猛會導致豬骨外層煮爛而內部未熟，火候過小則會導致烹飪時間過長，影響口感。務必保持中小火慢燉，讓豬骨充分吸收湯汁的味道。
鹵汁過濃
05 鹵汁過稀或過濃：
鹵汁的濃稠度也是影響醬骨架口感的重要因素。鹵汁過稀則味道不足，過濃則口感過於厚重。在烹飪過程中要適時調整鹵汁的濃稠度，以達到最佳口感。
06 烹飪時間不足：
醬骨架需要足夠的時間來烹飪，以確保豬骨酥爛入味。如果時間不足，豬骨會偏硬，口感不佳。因此，要耐心等待，確保烹飪時間充足。
避開這些坑，你就能成功制作出美味可口的醬骨架了！
