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齊魯網·閃電新聞2月26日訊 2月29日，「齊魯糧油」將走進貴陽，牽手「貴州好糧油」。這場跨越千裏的新春約會，將調和出黔貴美食的新味道。
加料——山東好麥揉出筋道口感
無論是什麽版本的貴陽美食必吃榜，「絲娃娃」總是榜上有名。不管是貴陽的哪條美食街，「絲娃娃」也總是占得一席之地。這是貴陽市的地方傳統小吃，因形似嬰兒被裹在「繈褓」中而得名。
「繈褓」是用大米面和小麥面粉烙成的薄餅，薄如紙巾，大如手掌。「繈褓」內包裹的是蘿蔔絲、折耳根、海帶絲、炸黃豆、脆哨、糊辣椒等食材，因此也叫素春卷。和別處的春卷不同，吃絲娃娃之前，要加一勺貴陽特有的酸辣湯汁。湯汁是絲娃娃的靈魂，面皮則是成就這道美食的關鍵。面皮不僅要輕薄柔韌，還要口感筋道，裏面大有文章。而千裏之外的山東小麥，就蘊含著筋道的秘密。
在山東出產的小麥中，硬質麥占多數，這種小麥面筋含量高、面筋品質好，尤其適合生產中筋面粉，因此山東中筋面粉的產量在全國名列前茅。這是我們日常生活中最為常見的面粉，用途非常廣泛，大多數中式面點都是用中筋面粉制成。山東還出台了山東面粉系列團體標準，提升、規範面粉的品質。有山東優質小麥的助力，貴州絲娃娃將會更添幾分筋道口感。
增香——山東好油煎出鮮辣好味
黔東南素有「以酸代鹽」的飲食調味方法，因此貴州美食多以辣醇香濃、酸鮮味厚而聞名。酸湯魚就是黔系菜肴中最具代表的美食之一。口感略帶酸味、幽香沁人、鮮嫩爽口開胃，廣受食客好評。湯汁釀出酸鮮，熱油烹出紅辣。辣子雞也是貴州的一道特色美食。全國各地都有獨具滋味的地產辣子雞。與別處不同的是，貴州的辣子雞是以糍粑辣為調料。它的辣不似川渝地區那樣生猛，而是更加綿長。
酸湯魚的酸讓人過口難忘，辣子雞的辣讓人心心念念，更讓人拍案叫絕的則是它們的香。口齒留香的秘密，隱藏在油中。山東花生油的濃香與貴州酸湯的酸鮮是天作之合。
山東是中國最大的花生產區，花生油產量占全國60%以上。山東花生油企發力科技創新，研發去除黃曲黴素新技術，采用整粒烘烤、速凍凝香，恒溫保鮮儲存等新工藝，極大提升了花生油的品質。山東省糧食和物資儲備局牽頭制定了【山東濃香花生油】【山東高油酸花生油】等花生油系列團體標準，以標準統一品質，讓生產者有標準可依，讓每一桶山東花生油都有品質保證，讓消費者買得安心，吃得放心。
貴州食材的鮮美，遇見山東面粉的筋道；貴州地道的酸辣，遇見齊魯糧油的濃香，將會在貴陽調和出一桌「熱辣滾燙」的大餐。
閃電新聞記者 馬捷 報道
