清明前後，香椿薺菜靠邊站，見到這「堿性野菜」使勁吃，不懂真虧

導語：清明，香椿、薺菜靠邊站，見到這個「堿性野菜」使勁吃，不懂真虧

春天，世間所有對食物美好的贊譽都給予了野菜，在野菜面前，感覺所有的肉類都失去了地位，在中國的飲食中，不時不食是對時令美食最好的解釋，在什麽樣的時節吃什麽樣的野菜，對應著時令而來的食材也如時間的刻度，每一種野菜都有它們對應的時間段。

雖然在清明前菜場裏已經出了很多的野菜，多到讓人應接不暇了，比如薺菜、馬蘭頭、敏督利、草頭、香椿等，無論身價多麽貴多麽受寵的野菜，到了清明前後，都要為另一種春菜讓路，這個春菜也是一種野草，它就是艾草，有的地方叫它艾蒿、艾葉！

關於艾草，老人們常念叨：「春天吃一草，百歲不顯老，這裏講的一草指的就是這個「艾草」。」艾草是一種很奇特草，它不僅是春天不能錯過的美味，也是藥食兩用的好食材，我們用的艾炙的原料就是用的這個艾草。

新鮮的艾草食用期限很短，清明前後最佳，過了清明艾草葉片變老，長到端午節時，捆一把艾草懸於門上，又可以變成驅邪掛在清明時最紅火的點心青團就必須要用到艾草來做，只有用到艾草的青團才是老底子的青團，我隨手還查了一下，艾草是個高纖維食材，比咱常吃的春韭還高，是保護腸道的一把好手！

用艾草做成的青團不僅是流行於包郵區一帶，很多省份在清明時都用到艾草來做點心，只是叫法不同，有的稱之為青團，有的稱之為清明馃，但是都是在清明前後才能吃到的又糯又香的時令點心了～

做青團需要取艾草的汁，用新鮮的艾草打成糊來和面，再包裹豆沙、芝麻等甜餡兒，或是時令春筍作餡，稍加蒸熟即可享用美味。

想吃到有著江南味道的青團，真的有必要提一下杭州，現在這個時候去杭州，杭州的一些老字號店鋪中，綠綠的青團成為主打，也是老杭州人最愛買的點心，青團的種類，也不局限於一種，傳統的青團沒有餡料，一口咬下去滿是清香的艾草香跟軟糯的口感今天杭州老字號的青團結合傳統和潮流，將青團做成了有清明限定點心，又是賞心悅目還好吃的時令點心。

杭州最有名的老字號知味觀每年都會做青團，他們家做的青團給合，一盒青團除了傳統的豆沙和老網紅肉松蛋黃餡、黑芝麻青團之外，還可以選有杭州特色的西湖龍井青團。