香辣肉絲是一道色香味俱佳的菜肴，以其鮮嫩的肉絲和香菜的清香而聞名。以下是詳細的香菜炒香辣肉絲的做法，包括食材準備、處理、烹飪技巧及一些實用的小貼士，希望能為您提供一些參考。
食材準備：
- 豬肉（瘦肉或五花肉均可）：300克
- 香菜：適量（約200克）
- 幹辣椒：適量（約5個）
- 姜：1小塊（約10克）
- 蒜：3瓣（約15克）
- 生抽醬油：適量（約30毫升）
- 老抽醬油：適量（約10毫升）
- 料酒：適量（約20毫升）
- 鹽：適量
- 雞精/味精：適量（可選）
- 白糖：適量（約5克）
- 食用油：適量
- 水澱粉：適量（用於腌制肉絲）
處理食材：
1. 豬肉：將豬肉洗凈，切成細絲，用生抽醬油、老抽醬油、料酒、水澱粉和少量食用油腌制10-15分鐘。
2. 香菜：將香菜洗凈，切成段。
3. 幹辣椒：剪成小段，去籽備用。
4. 姜、蒜：將姜洗凈，切成末；蒜拍碎，切成末。
烹飪步驟：
1. 鍋中加入適量食用油，燒熱後放入腌制好的肉絲，快速翻炒至變色，盛出備用。註意不要過度翻炒，以免肉絲變老。
2. 鍋中留底油，放入幹辣椒段、姜末和蒜末，小火煸炒出香味。
3. 加入香菜段，大火快速翻炒至斷生，加入適量鹽、雞精/味精和白糖調味。
4. 將炒好的肉絲重新倒入鍋中，與香菜一起翻炒均勻，使肉絲充分吸收香菜的清香。
5. 炒至肉絲完全熟透，香菜變軟即可出鍋裝盤。
小貼士：
1. 豬肉的選擇很重要，建議選用新鮮的豬裏脊肉或豬瘦肉，肉質更加嫩滑。
2. 腌制肉絲時，可以加入少量食用油，使肉絲更加入味且不易粘鍋。
3. 炒肉絲時要快火快炒，以保持肉絲的鮮嫩口感。
4. 香菜的炒制時間不宜過長，以免失去脆爽口感。
5. 根據個人口味添加其他調料，如蠔油、辣椒醬等。
6. 為了增加菜肴的顏色和口感，可以在炒制過程中加入一些胡蘿蔔絲、紅椒絲等蔬菜。
總結：
香菜炒香辣肉絲是一道簡單易學、營養豐富的家常菜。透過上述的詳細步驟和小貼士，您可以在家中輕松制作出這道佳肴。記得選擇新鮮的食材，並控制好火候和時間，以保證菜品的口感和營養價值。祝您制作成功，享受美食帶來的愉悅和滿足！
