在中國的傳統文化中，食物不僅僅是滿足饑餓的工具，更是一種情感的寄托和文化的象征。每逢佳節，一道道精心準備的菜肴不僅是對味蕾的滿足，更是對生活的熱愛和祝福的傳遞。而在這些美食中，雞肉的地位不可撼動，它以其鮮美的口感和吉祥的寓意，成為了宴席上的明星。
而說到雞肉的做法，真是豐富多彩，數不勝數。其中，燒雞更是以其獨特的制作工藝和口感，成為了人們鐘愛的美食。從古代的皇宮貴族到民間的普通百姓，無不被其美味所折服。
今天，我想和大家分享一個珍藏多年的商用燒雞秘制配方。在接下來的文章中，我將詳細介紹燒雞的制作步驟和技巧。感興趣的朋友建議先收藏再研究。
原料：豬棒骨5斤、雞架骨5斤、豬皮3斤、蔥段1斤、姜片1斤、香芹段1斤、香菜0.3斤、沙拉油8斤、蜂蜜適量。
香料配方：桂皮50克、花椒35克、白芷30克、良姜25克、八角15克、小茴香15克、砂仁15克、葛縷子15克、山奈10克、肉蔻8克、白蔻8克、白胡椒8克、草蔻8克、甘草6克、陳皮6克、香葉5克、靈香草5克、丁香2克。
操作流程：
1.老母雞清水浸泡4個小時，內臟清理幹凈，剪掉指甲，燒掉雞身上的絨毛，清洗幹凈備用。
2.母雞過糖水，在盆中放入適量的麥芽糖，蜂蜜，加入熱水化開，均勻的浸泡全身，晾幹備用。
3.鍋中加足量的沙拉油，油溫180度-220度，進行炸雞，期間翻動幾下，金黃色時撈出備用。
4.高湯制作：鹵桶中加入70斤水（多加20斤防止蒸發，最後取50斤），加入豬棒骨，雞架，豬皮，下入蔥姜料酒去腥，小火煮4小時，期間打出料渣，關火備用高湯。
5.鹵油制作：鍋中倒入沙拉油，下入蔥段、香芹、香菜，小火慢炸出香焦黃色撈出料渣，鹵油制作完成。
6.香料用白酒和溫水浸泡20分鐘再裝入料包。
7.高湯中加入鹵油，料包，糖色，雞，雞精味精鹽調味，適量姜黃粉，大火燒開中火煮5分鐘，改為文火煮制120分鐘關火，燜3個小時。
一道美味的燒雞就做好了。金黃色的外皮散發出誘人的香氣，每一口都充滿了層次感。從選材到烹飪技巧，每一步都至關重要。只有掌握了正確的配方和方法，才能制作出色澤金黃、香氣撲鼻、口感鮮嫩的燒雞。希望大家能透過這個配方制作出更多美味的燒雞，讓美食成為生活的一部份，讓美好寓意伴隨每一餐。
如果你是餐飲業者，對香辛料的使用一定不能忽視。香辛料不僅能為菜肴增添香氣，更能夠調整味道，帶給你全新的烹飪體驗。關註我們的帳號，一起學習更多香辛料知識吧！
