花椒，學名為「山椒」，是蕓香科植物的果實，在中國，花椒主要分布在四川、陜西、甘肅等地，它的果實呈圓形，表面有許多凸起的小顆粒，顏色為紅褐色或黑褐色。
花椒的味道麻辣，但是這種麻辣並不是每個人都能接受的，花椒常用於烹飪中，除此之外，花椒還可以用來驅蟲，有許多其他的用途。
花椒可以制作花椒油，味道麻辣鮮香，可以增加菜品的風味，花椒還可以用於制作花椒粉，這也是一種常見的香料，可以用來調味或者腌制食物。
花椒在四川等地，用處更大，那就是人人都愛吃的火鍋，花椒是必放的調料之一，與辣椒組成了麻辣鮮香的味道，香辣開胃，讓人垂涎欲滴。
火鍋店常用的4種花椒，色紅油重，香麻醇厚濃郁，好料才出好味道
一、茂縣大紅袍花椒（四川省茂縣）
四川省西北部，阿壩藏族羌族自治州東南部的茂縣，是一個自然條件獨特，區域特征明顯的美麗小城。這裏不僅風景如畫，更是極品花椒——茂縣花椒的故鄉。
茂縣地處岷江河中上遊，這裏的氣候濕潤，土壤肥沃，為茂縣花椒的生長提供了良好的條件，茂縣花椒果型粒大而均勻，果皮色澤鮮紅，油囊密生，鼓實，開口大。
茂縣花椒的最大特點就是香氣濃郁持久，麻味純正。它的香氣能穿透火鍋的熱氣，讓人垂涎三尺，它的香奇麻，是高品質火鍋連鎖，私房精品菜等專用花椒的首選。
它的麻味，則是火鍋的最佳搭檔，能讓人的味蕾享受到前所未有的刺激，茂縣花椒的爆瓣分四瓣、六瓣、八瓣居多，產量稀少，因此被譽為極品花椒。
二、武都大紅袍花椒（甘肅隴南市武都區）
位於陜、甘、川三省交界的武都區，是中國花椒最佳適生區之一，這裏的花椒種植面積達到了驚人的百萬畝，成為了全國乃至全球的花椒產業重鎮。
武都栽植花椒的歷史可以追溯到很久以前，其適生範圍廣泛，全區36個鄉鎮中有34個鄉鎮適宜發展花椒，這種獨特的地理環境和氣候條件，使得武都區的花椒品質優良。
盛產的「大紅袍」花椒更是以其色紅油重、粒大飽滿、香味濃郁、麻味醇厚、藥效成分多、精油含量高等優良品質著稱，這種花椒口感獨特，被譽為「綠色寶藏」。
三、漢源花椒（四川省漢源縣）
漢源花椒，這一歷史悠久的特產，自古以來就以其獨特的風味和優良的品質，贏得了人們的喜愛。唐代時期，漢源花椒被列為貢品，因此得名「貢椒」。
這種花椒色澤丹紅，粒大油重，芳香濃郁，醇麻爽口，深受消費者歡迎，漢源花椒的品質優良，出油重粒大，色澤丹紅，芳香濃郁，香麻可口。
漢源花椒的獨特風味和優良品質，使其成為四川火鍋的最佳拍檔。在四川火鍋中，加入漢源花椒，不僅能增加火鍋的香氣，還能提升火鍋的口感，讓人食欲大增。
漢源地處四川盆地的西南部，氣候溫和，雨量充沛，土壤肥沃，非常適合花椒的生長，這種得天獨厚的氣候生態環境，孕育了漢源花椒獨特風味和優良品質。
四、韓城大紅袍花椒（陜西省韓城市）
在中國的地理版圖上，陜西省韓城市以其獨特的地域條件和優越的氣候環境，成為了千余年大紅袍花椒栽培的搖籃。
這裏的地形地貌復雜多樣，海拔高度適宜，土壤富含鉀質，質地優良，光熱資源豐富，為大紅袍花椒的生長提供了得天獨厚的條件。
大紅袍花椒，色澤紅艷，顆粒大而均勻，品質純度高，是韓城市的一大特產。這種花椒的香味濃郁，麻味適中，口感獨特，深受消費者喜愛。
更為難得的是，韓城大紅袍花椒的品質遠高於其它花椒，揮發油高出許多，這也是韓城市大紅袍花椒能夠在眾多花椒中脫穎而出的重要原因。
