圖片來自網路
撈化，福州的傳統小吃，其精髓在於一個「撈」和一個「化」。「撈」代表著快速氽燙食材的手法，「化」則指興化米粉，此粉細膩如絲，是撈化的靈魂所在。所以撈化也可叫撈米粉，以前叫「撈興化」，後順口簡稱「撈化」。
福州撈化可追溯到晚清，已有百年歷史。這道小吃最初由小販售賣，逐步形成特色地方美食。有道是，「無撈化，不福州」，可見撈化在福州多麽有市場。
撈化的食材豐富多樣，新鮮的如蝦、魷魚、海蠣、花蛤、蟶等海產品，肉類如豬腰、豬肝、豬血、大腸小腸、牛肚等內臟，蔬菜有青菜、豆芽等，讓你眼花繚亂。在烹飪過程中，福州撈化註重火候的掌握和調味的搭配。廚師們會根據不同的食材特點，靈活運用各種烹飪技巧，如炒、煮、燉等，使每種食材都能發揮出最佳的風味。同時，他們還會巧妙地運用各種調料，如醬油、醋、花椒等，為菜品增添層次感和味道的豐富性。
撈化做法：興化米粉一團放入沸水沖泡後撈出入碗；淋上豬骨、雞骨長時間熬制的高湯，加入其它成熟的食材即可。海鮮的鮮甜、肉類的醇厚、蔬菜的清新，相互交融，共同構成了一種獨特而和諧的味道。
福州撈化不僅僅是一種美食，更是福州人生活的一部份，它承載著福州人的情感與記憶，是親朋好友相聚時的溫馨選擇，也是忙碌生活中的一份慰藉。對於外地人來說，福州撈化是了解這座城市的一扇視窗。透過品嘗這道美食，可以感受到福州的風土人情和飲食文化。
隨著時代的發展，福州撈化也在不斷創新與演變。有些店家在傳統的基礎上，加入了新的食材和調料，推出了各種特色口味的撈化。但無論如何變化，撈化的核心魅力始終不變，那就是鮮美的湯底、爽滑的米粉和豐富的食材。
福州撈化，舌尖上的鮮香記憶。
關註我，不迷路，欣賞更多精彩。
