我最近因為連軸轉，過度疲勞，長了麥粒腫。
有粉絲叮囑要少吃發物，吃點清淡的豬肉青菜，咱聽勸，這就安排——
滑溜肉片
滑溜肉片，很多人都以為是「滑溜肉片」。
哈哈，倒也挺形象，口感確實滑溜，不怎麽費牙， 就像坐滑滑梯一樣滑進了喉嚨 。
它常見於北方的餐館和大席上，關於它的歸屬地，有東北、山東、京津、河南等多種說法。
從技法上看，是魯菜的可能性比較大，後來慢慢向著周邊省份放射線。
這道菜的要點，全在 「滑溜」 二字。
滑 ，是把肉片用澱粉、蛋清上漿之後，放進溫油裏滑至熟成。
滑可不像炸那樣追求金黃酥脆，油溫很低，四成熱下肉，主要起 定型、鎖水、嫩肉 的作用。
溜 嘛，則是往滑好的肉片裏，再加上調味的欠汁翻拌成菜，溜的時間比炒短很多，肉不易老。
這麽一滑一溜，肉肉不老不柴，水潤滑嫩，特別 適合處理比較瘦的肉，如豬裏脊，甚至雞胸肉。
要是怕費油，不妨把油滑換成水滑。
跟做水滑肉的方法一樣，水煮到鍋底冒小泡，下肉片，別急著攪動，等肉定型輕輕推動，顏色變白再撈出來。
嫩滑度也很不錯，只比油滑少了點油香，但更健康，你們自行取舍。
這菜是清淡的鹹鮮口，講究原汁原味，潔白鮮嫩。
調味料都是最基礎的，連個醬油都不放。
配菜也不用味道過重的，以鮮甜爽脆的蔬菜為好，如胡蘿蔔、黃瓜、木耳，還可以放點冬筍提鮮～
- 滑溜肉片-
[ 食材 ]
豬裏脊/梅花肉300g 木耳6朵、胡蘿蔔半根 青瓜半根
蛋清1顆 姜末1小勺 蒜末1小勺 蔥末1小勺 姜蔥水2小勺 玉米澱粉2小勺 姜片2小勺
胡椒粉1/4小勺 松鮮鮮1/2小勺 鹽1.5小勺 白砂糖1/4小勺
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食譜 ]
1.裏脊肉切成薄片，加入清水淘洗幾遍，洗出血水，瀝幹
選擇梅花肉、板筋肉等嫩肉部位都可以
2.胡蘿蔔、黃瓜均切菱形片
3.肉片中加入1/2小勺鹽、1/4小勺白胡椒粉、2小勺蔥姜水、1顆雞蛋清、1小勺玉米澱粉，拌勻，最後淋入1大勺油拌勻，腌制20分鐘
4.碗中加入半碗清水、1小勺鹽、1/4小勺白砂糖、1/2小勺松鮮鮮，1小勺玉米澱粉，攪拌均勻備用
5.熱鍋，加入2大勺食用油，油溫四成熱，分散下入肉片，滑至八成熟，盛出
6.留底油，爆香蔥、姜、蒜末，加入胡蘿蔔片、木耳、黃瓜片翻炒至斷生
7.將肉片倒回鍋中，淋入調好的料汁，翻炒均勻
出鍋前可淋入適量食用油，菜品更亮澤
不得不說，滑溜這個做法，真的很滑溜，把肉片都做出了魚片的嫩滑度。
考驗筷子功的時候到了，穩穩夾住一塊，成就感100分！
肉片柔嫩如無物，1歲到100歲都能咬得動，完全沒有瘦肉的塞牙感。
我更喜歡把肉片跟配菜疊在一起吃，脆與滑在牙齒間撞來撞去，可有意思啦～
