天氣熱的時候，一定要用大雞腿整這個麻麻辣辣的口水雞吃了。因為正宗的口水雞都是用的整雞，我這個自家吃的分量不多，所以就用了一個大雞腿來代替了，沒想到真心好吃，你可以多做點。
這裏面用的調味料，也都是附近菜市場都能買到的，最簡單的組合了，方便大家去復刻。能吃辣的，可以多放點辣椒，我的口味會偏甜辣一些，所以糖也多放了些。這裏要註意哈，想要雞肉的口感Q彈好吃，煮熟以後一定要泡冰水的，所以做之前趕緊把冰塊準備好了，這就開始啦。
份量：一盤
時間：30分鐘
材料：大雞腿一個，蔥姜蒜沫兩勺，花椒一大勺，辣椒碎一勺，植物油25克，白糖一勺，米醋一大勺，生抽一大勺，花生醬一大勺，花生碎30克，豆豉醬一大勺，料酒一勺，蔥碎一勺，鹽一小勺
開始做嘍
1、雞腿需要先用清水浸泡半小時以上，這是為了泡出裏面的血水。
2、之後把雞腿放到鍋裏用開水過一下，撇去那些白色的臟臟的浮沫。當然你要是有果蔬清洗機就不用這步了。之後放入蔥段和姜片，再倒入少許的料酒，開始煮雞腿吧，要把雞肉煮熟後用。
3、煮雞腿的時候，先大火燒開，再轉中火煮10分鐘左右，之後關火燜8分鐘左右即可。煮雞的時間請根據雞肉的大小適當調整，煮好之後要燜一段時間，燜至雞肉最厚的地方用筷子能輕易紮透，並且沒有血水滲出就好了。
4、之後將煮好的雞腿放進冰水裏浸泡一會，這樣可以讓雞肉滑嫩爽口。
5、然後將泡了冰水的雞腿撈出，用刀將雞切成條狀，不怕麻煩的也可以手撕成條狀。切好的雞腿擺到盤子裏備用。
6、這時候開始做醬汁吧，首先要做紅油，好吃的秘訣就在這裏。這個做法是最簡單最偷懶的一種，先把辣椒粉，辣椒碎，還有花椒一起放入耐高溫的小碗中。然後鍋中倒入差不多25克的植物油，用大火熱到油開了。
7、將熱油趁熱倒入調料碗裏，熱油會滋滋的炸熟花椒、辣椒料，頓時就飄出了川菜的香味。然後將花椒和辣椒碎過濾出來，只取紅油用。懶得動手的，比如我，也可以不過濾直接用。
8、將一大勺糖，一大勺醋，一大勺生抽（也可以用味極鮮醬油代替），一小勺鹽，然後一大勺的花生醬，一大勺的豆豉醬，少許蒜末先混合到一起，再加入剛才做好的紅油。我喜歡花生醬，如果你有芝麻醬也不錯。將所有調味料混合成口水雞的醬汁。
9、把做好的醬汁均勻地淋到雞肉表面尤其是縫隙裏即可。
10、最後在表面撒上提前烤熟的花生碎和蔥花即可。這裏淋上醬汁後可以等一會，讓醬汁的味道充分浸入雞肉裏才好吃。
吃的時候才覺得做少了，真是香噴噴的一盤自制口水雞啊。可能因為是自己做的吧，每一口吃起來都是香辣爽口，感覺並不比外面賣得差。
