鮑汁桃膠豬蹄煲
主料： 豬蹄400克 美國大風爪100克
輔料： 發好桃膠100克
小料： 大蔥100克 姜片100克 蒜仔50克
調料： 上品鮑魚汁150克 雞粉10克 蠔油20克 冰糖20克 老抽10克 花雕酒30克 水1千克
制作：
1. 將豬蹄斬塊汆水，風爪洗凈分別炸制金黃色備用；
2. 起鍋燒熱爆香小料加入調料，放入主料燒開。入高壓鍋上氣壓15分鐘關火浸泡20分鐘；
3. 鍋入原料加入輔料收汁至濃稠，出鍋入砂鍋撒蔥花即可。
吮指金沙排翅
主料： 小肋排250克 雞中翅150克
調料： 金沙鹹蛋黃風味調味料40克 雞粉2克 香辣油（辣油20克、精制油15克）35克 糖2克
腌料-1： 安多夫腌粉5克 鹽5克
腌料-2： 鮮麻辣鮮露12克 雞粉2克 糯米粉30克 大蒜水30克 粘米粉20克 糖8克 白蘭地酒5克 麻油3克 胡椒粉0.5克
制作：
1. 小肋排斬件至長5厘米，將雞中翅從中間一開為二用腌料1腌制1小時，沖水30分鐘，然後吸幹水份，用腌料2腌制2小時以上；
2. 將腌好的肋排、雞翅放進燒熱至 130℃ 左右的油溫中，浸炸 8 分鐘左右，然後撈起，再升高油溫到 180℃ 左右，將肋排、雞翅炸至外脆裏嫩；
3. 最後用香辣油將金沙鹹蛋黃風味調味料及剩余調味料推開，放入肋排、雞翅兜炒均勻，裝盤撒上開心果仁碎即可。
沖浪石斑魚
主料： 石斑魚1條
輔料 ： 脆米350克 海鮮菇50克 鮮蟲草花10克 枸杞子1克 芹菜3克 蛤蜊200克 蔥姜30克
調料 ： 廚師濃湯10克 雞粉5克 鹽2克 白胡椒粒2克
制作：
1. 石斑魚宰殺起肉切片用鹽攪拌上勁，泡冰水30分鐘撈起，吸幹水分拌少許花生油；
2. 鍋燒熱加豬油煎魚頭、魚骨至焦黃，下入蔥姜繼續煎出香味，再下蛤蜊煎開口，加入熱水、白胡椒粒大火煲出味至濃白，加入廚師濃湯、雞粉、鹽調味，瀝出魚湯裝入可加熱的茶壺中；
3. 煲或康寧鍋倒入脆米成拱型，在脆米上整齊碼放魚片，海鮮菇撒在拱型底部，拱型頂部放上蟲草花、枸杞子，撒上芹菜粒放爐上開火，魚東加熱至沸騰倒入沒過魚片，略煮關火即可。
筋道牛筋
制作：
1.把牛筋清洗幹凈，切成小塊，先放入清水鍋，加入鹽、香料、姜蔥和料酒，大火燒開後，再轉小火煨至軟熟，待用。
2.鍋裏放香料油燒熱，下入郫縣豆瓣、泡姜粒、泡椒末、大蒜瓣、花椒和鮮紅小米椒節炒香出色，然後摻入鮮湯，倒入煨好的牛筋，加鹽、味精和雞精調味。待燒至入味後，放入蔥白節和青椒塊，用濕澱粉勾芡並淋入花椒油，出鍋裝盤後，撒上蔥花即成。
鵝肝炒鮮菌
原料：
上等鵝肝400克、杏鮑菇250克、蔥花、魚露、雞汁、蠔油、白糖、味精、生粉、紅酒、橄欖油、沙拉油各適量
制作：
1.把鵝肝治凈後切成大小一致的片，拍勻生粉；杏鮑菇切菱形塊；取魚露、雞汁、蠔油、白糖、味精等納碗，調成自制醬香味汁，均待用。
2. 把杏鮑菇塊下入燒熱的油鍋裏滑油，撈出來瀝油後，將其另入鍋，加入自制醬香味汁炒香，夾入盤中擺成型。
3.往凈鍋裏倒入橄欖油燒熱，下鵝肝塊煎制，其間淋入少量紅酒，並加入自制醬香味汁，煎熟後夾出來放在盤中杏鮑菇塊上，撒些蔥花，稍加裝飾，即可。
薄餅魚頭
原料：
千島湖魚頭1個（約1500克） 、薄餅150克、姜片50克、蔥節50克、蒜片50克、幹辣椒節10克、八角5克、香葉5克、雞汁10克、味精5克、雞粉5克、白糖1克、生抽20毫升、自制醬料400克、豬油50克、料酒、鮮湯、沙拉油各適量
制作：
1.把魚頭治凈，從上嘴唇中間部位對剖成相連的兩半，納盆加適量姜片、蔥節、料酒拌勻去腥。
2.凈鍋上火，註入沙拉油和豬油燒熱，放入腌好的魚頭，煎至兩面緊皮，下入姜片、蒜片、蔥節、八角、香葉、幹辣椒節炒香，烹入料酒，再摻入燒沸的鮮湯，加雞汁、味精、雞粉、生抽，再下入適量自制醬料。用中火煲20分鐘後改大火將湯汁收濃稠，撈出魚頭擺盤中，並將原湯倒出來濾去料渣後，淋入盤中。
3.另起鍋，放適量油燒熱，下自制醬料炒香，起鍋蓋在魚頭上，配薄餅上桌即可。
大盤泡椒小海鮮
這是一道融合菜。將八爪魚、蟶子皇、扇貝肉、黃蜆子等小海鮮與四川泡辣椒一起烹製，口感層次豐富，味道醇香。
原料：
八爪魚100克、蟶子皇100克、扇貝肉80克、黃蜆子80克、泡青子彈頭辣椒、泡紅子彈頭辣椒共180克、泡紅小米椒、大蒜、青花椒、蔥節、芹菜節、料酒、醬油、雞精、味精、菜油各適量
制作：
1.八爪魚、蟶子皇、扇貝肉、黃蜆子分別治凈，改好刀。大蒜切碎，泡紅小米椒切圈，均待用。
2.凈鍋上火，放菜油燒至五成熱時，先下泡青子彈頭辣椒、泡紅子彈頭辣椒、泡紅小米椒圈、蒜米、青花椒炒出酸香味。
3.接著放入改好刀的小海鮮翻炒，烹入適量料酒，加醬油、雞精、味精調味，下蔥節和芹菜節翻勻，待原料熟後，起鍋裝盤即成。
