臘月是一年的尾聲,也是寒冷氣候的時節。在這個時候,人們普遍註重進補,以增強身體的抵抗力,迎接寒冷季節的到來。在進補的過程中,食物的選擇至關重要,要選用具有溫暖特性、補氣養血的食材,避免生冷食物,使身體在冬季保持溫暖,增加免疫力。以下是臘月進補的五種食材,它們不僅美味可口,更有助於滋養身體、補充能量,讓我們在寒冬中保持健康活力。
一、羊肉: 羊肉被認為是一種溫熱的食材,富含優質蛋白質、脂肪、維生素和礦物質。羊肉具有溫補陽氣、滋養脾胃、補血益氣的功效,尤其適合在寒冷的冬季進補。其富含的鋅、鐵等元素也對免疫系統有一定的幫助。
推薦做法:孜然羊肉
所需食材:帶有一定脂肪的羊肉:500克;孜然粉:2大勺;孜然籽:適量(可根據個人口味增減);生姜:一塊(切片);大蒜:適量(切末);生抽:2大勺;料酒:1大勺;食用油:適量;鹽:適量;胡椒粉:適量
步驟:
1. 準備羊肉: 將羊肉切成均勻的小塊,註意保留一定的脂肪,以增加口感和香氣。
2. 腌制羊肉: 將羊肉放入大碗中,加入生抽、料酒、鹽,攪拌均勻,腌制15-20分鐘,使羊肉入味。
3. 孜然炒香: 熱鍋涼油,放入孜然籽,用小火慢慢炸香,出香味後撈出備用。
4. 炒羊肉: 鍋中再加熱適量的食用油,放入腌制好的羊肉塊,翻炒至羊肉變色。
5. 加入調味料: 加入生姜片、大蒜末,繼續炒勻。然後加入炸香的孜然籽和孜然粉,炒勻。
6. 調味: 加入適量的胡椒粉,調入適量的鹽,繼續翻炒均勻,讓羊肉均勻吸收香料的味道。
7. 出鍋: 待羊肉炒至外焦裏嫩,香氣四溢時,即可出鍋。
8. 裝盤: 將炒好的孜然羊肉裝盤,可撒上一些新鮮的孜然粉,提升香氣。
溫馨提示:
(1) 孜然羊肉可以搭配一些蔬菜,如洋蔥、青椒,增加口感的層次感。
(2) 孜然的用量可根據個人口味適量增減,喜歡重口味的可以多加一些。
(3) 炒孜然時火候要掌握好,以免過度炸香導致苦味。
二、白菜: 白菜是冬季常見的蔬菜之一,富含維生素C、維生素K、纖維素等多種營養成分。它具有生津潤燥、清熱解毒、健胃消食的功效,有助於保持身體的水分平衡,同時提供必要的維生素和礦物質。
推薦做法:白菜炒粉條
所需食材:白菜:半顆(切絲);粉條:適量(提前泡軟);胡蘿蔔:1根(切絲);大蔥:1根(切段);姜蒜末:適量;生抽:2大勺;食用油:適量;鹽:適量;雞精:適量
步驟:
1. 準備工作: 將白菜、胡蘿蔔切絲,粉條提前泡軟備用。
2. 炒粉條: 鍋中加熱適量的食用油,加入泡軟的粉條,翻炒均勻至粉條變軟熟,撈出備用。
3. 炒蔬菜: 鍋中再加一些食用油,加入姜蒜末炒香,然後加入胡蘿蔔絲,翻炒至胡蘿蔔變軟。
4. 加入白菜: 將白菜絲加入鍋中,繼續翻炒至白菜變軟,保持蔬菜的嫩脆。
5. 調味: 加入生抽,翻炒均勻,使調味更加均勻。
6. 炒粉條與蔬菜搭配: 將炒好的粉條加入鍋中,與蔬菜攪拌均勻,確保粉條與蔬菜充分融合。
7. 調味: 根據個人口味加入適量的鹽和雞精,攪拌均勻,調味至適口。
8. 出鍋: 最後加入切段的大蔥,翻炒均勻,即可出鍋。
溫馨提示:
(1) 炒粉條時火候要掌握好,避免過度炒糊。
(2) 可根據個人口味加入一些其他調味料,如胡椒粉、料酒等。
(3) 在炒蔬菜時,可以根據蔬菜的硬度先後順序加入,以保持各種蔬菜的口感。
三、白蘿蔔: 白蘿蔔是一種常見的根莖類蔬菜,含有豐富的維生素C、纖維素和微量元素。白蘿蔔有助於清熱解毒、利尿消腫、潤肺止咳,是冬季進補的理想之選。它還具有助於調節腸道功能,促進消化吸收的作用。
推薦做法:紅燒白蘿蔔
所需食材:白蘿蔔:1根(去皮,切塊);豬肉:適量(切塊);生姜:適量(切片);大蔥:1根(切段);料酒:1大勺;生抽:2大勺;老抽:1小勺;冰糖:適量;食用油:適量;鹽:適量;溫水:適量
步驟:
1. 準備工作: 白蘿蔔去皮,切塊;豬肉切塊,姜切片,大蔥切段。
2. 炸肉塊: 在鍋中加熱適量食用油,放入豬肉塊,翻炒至豬肉變色。
3. 加入料酒: 加入一大勺料酒,翻炒均勻,去腥味。
4. 調味: 加入兩大勺生抽,一小勺老抽,繼續翻炒均勻。
5. 加水燉煮: 加入適量的溫水,水量要稍微多一些,放入切好的白蘿蔔塊,姜片,大蔥段,再放入適量的冰糖。
6. 燜煮: 將火候調至中小火,蓋上鍋蓋燜煮,大約30分鐘。
7. 調味: 等到白蘿蔔變得軟糯,湯汁濃郁時,根據個人口味加鹽調味。
8. 起鍋: 最後再用大火收汁,將湯汁濃稠,即可起鍋。
溫馨提示:
(1) 燉煮的時間要根據白蘿蔔的大小和口感調整,確保白蘿蔔入味軟糯。
(2) 可以根據個人口味加入一些香料,如桂皮、八角等,增添風味。
(3) 如果時間充裕,可以選擇用慢燉鍋慢慢燉煮,更能使肉質更加鮮嫩入味。
四、鯽魚: 鯽魚是一種營養豐富的淡水魚類,富含優質蛋白質、多種胺基酸、不飽和脂肪酸等。鯽魚具有滋陰潤燥、補腎養血、益氣健脾的功效,對於改善肌膚、提高免疫力有一定幫助。
推薦做法:幹煸鯽魚
所需食材:鯽魚:2尾(去鱗、去內臟,切段);姜:適量(切片);大蔥:適量(切段);青紅辣椒:適量(切段);料酒:適量;食用油:適量;生抽:適量;紅糖:適量;鹽:適量;白芝麻:適量(炒香備用)
步驟:
1. 準備工作: 鯽魚去鱗、去內臟,洗凈後切段;姜切片,大蔥切段,青紅辣椒切段。
2. 腌制魚塊: 在魚塊上加入料酒,生抽,鹽攪拌均勻,腌制15分鐘,使其入味。
3. 油煸魚塊: 熱鍋涼油,將腌制好的魚塊放入鍋中,兩面煎至微黃,撈出備用。
4. 起鍋: 鍋中留少量底油,放入姜片,蔥段,炒出香味。
5. 煸炒: 加入紅糖,小火慢慢煸炒至紅糖融化,形成紅糖色。
6. 加入魚塊: 將煎好的魚塊放入鍋中,翻炒均勻,使魚塊均勻裹上紅糖色。
7. 加入調味料: 加入適量的生抽,攪拌均勻,使調味更加入味。
8. 加入辣椒: 加入青紅辣椒段,繼續翻炒均勻,讓辣椒均勻分布。
9. 收汁: 火候掌握好後,將火調至中小火,慢慢收汁,直至湯汁濃稠。
10. 出鍋: 最後撒上炒香的芝麻,即可出鍋。
溫馨提示:
(1) 在煸炒紅糖時,火候要掌握好,防止紅糖過度炒焦產生苦味。
(2) 可以根據個人口味加入適量的辣椒,增加鮮辣味。
(3) 煎魚塊的時候可以輕輕按壓,使其更加入味。
五、牛肉: 牛肉是一種優質的肉類食材,富含蛋白質、鐵、鋅、維生素B等營養成分。牛肉具有溫補虛弱、滋養脾胃、補益氣血的作用,對於改善體質、增加體力有一定的益處。其富含的鐵元素有助於預防貧血。
推薦做法:牛肉炒香幹
所需食材:牛肉:200克(切片);香幹:200克(切塊);青紅椒:適量(切絲);大蔥:適量(切段);姜蒜末:適量;料酒:適量;生抽:適量;鹽:適量;白胡椒粉:適量;食用油:適量
步驟:
1. 準備工作: 牛肉切薄片,香幹切塊,青紅椒切絲,大蔥切段,姜蒜切末。
2. 腌制牛肉: 牛肉加入料酒、生抽、鹽,攪拌均勻,腌制15分鐘。
3. 炒香幹: 熱鍋涼油,將香幹塊煎至兩面金黃,取出備用。
4. 炒牛肉: 鍋中再加熱適量的食用油,將腌制好的牛肉片放入鍋中,翻炒至變色。
5. 翻炒配料: 加入姜蒜末,翻炒出香味後,加入青紅椒絲和大蔥段,繼續翻炒均勻。
6. 調味: 加入適量的料酒,生抽,白胡椒粉,繼續翻炒均勻。
7. 加入香幹: 將煎好的香幹塊放入鍋中,與牛肉和蔬菜攪拌均勻。
8. 收汁: 最後加點鹽,繼續翻炒均勻,使調味更加入味,收汁後即可。
9. 出鍋: 裝盤後,可以撒一些蔥花或香菜點綴。
溫馨提示:
(1) 牛肉切片要越薄越好,這樣炒出來更嫩。
(2) 香幹在炒之前最好先煎一下,這樣口感更好。
(3) 調味料可以根據個人口味適量增減,喜歡重口味的可以多加一些生抽。
在寒冷的冬日,正確的膳食習慣對於保持身體的健康至關重要。臘月進補,選擇補氣養血的食材,是中華傳統養生文化的一部份。羊肉、白菜、白蘿蔔、鯽魚和牛肉,這五種食材匯聚了豐富的營養成分,既能滋養脾胃,又能提高免疫力,為寒冷的季節提供了溫暖的力量。在這個時節,除了食物的進補,適當的運動、保持良好的作息也同樣重要。願大家在寒冬中保持身體的溫暖,過一個充滿活力的新年。