新京報訊（記者秦勝南）5月20日，中國酒業協會釋出【白酒酒莊】團體標準，自2024年8月19日起實施。該團標對白酒酒莊劃分一級、優級、特級，對地理位置、生態環境、生產條件等均有具體要求，其中在文化方面，特級酒莊要求不少於70年不間斷釀酒歷史等。
根據該團標定義，白酒酒莊需要滿足多項要求：在優勢白酒產區，釀酒糧食品種固定，在自己所有或能夠100%控制管理的釀酒用糧基地，種植透過有機產品或綠色食品認證，釀造全過程都是在自己控制的場所中進行，具有獨立的酒庫、灌裝車間、成品庫房，並進行標識；具有可追溯的歷史文化、鮮明的地域特征、突出的產品個性或典型風格、優良的產品品質、可追溯的品質管理體系、標誌性的主體建築、良好的旅遊觀賞綜合功能，以及能體現中國白酒文化價值。
依據地理位置和生態環境、生產條件、管理體系、產品、經營、文化旅遊要求等條件，白酒酒莊分為3個等級：特級白酒酒莊、優級白酒酒莊、一級白酒酒莊。
在地理位置方面，特級白酒酒莊要求距離釀酒主糧基地100公裏以內，超過100公裏時應在產品標簽上標註糧食實際產地。釀造方面，一級、優級和特級均要求采用傳統工藝，各環節有明確控制參數；釀造方式要求以人工為主，以機器為輔。貯存方面提到，原酒貯存不少於5年。管理方面，一級、優級和特級均要求做到產品追溯，相關工藝記錄檔保存10年及以上。
不同等級酒莊的老酒貯存能力也有要求，一級、優級和特級酒莊分別要求5年以上酒齡的原酒不少於50千升，20年以上酒齡的原酒不少於50千升，30年以上酒齡的原酒不少於50千升。
編輯 李嚴
校對 柳寶慶
