這4種蔬菜必須焯過水才能吃，今天才知道原因，看後趕快告訴家人
為什麽大廚做的菜色香味俱全？原因不光是廚藝精湛，還體現在對食材的處理上十分下功夫。普通人做菜，食材洗一洗就直接下鍋了，但廚師一般會多一步處理，那就是焯水。
不同的食材有不同的特點，比如肉類含有血水和腥味，會破壞成菜的口感和味道。而蔬菜也含有一些不好的物質，比如果蔬農殘，以及草酸、毒素、亞硝酸鹽等一有害物質，如果直接烹飪的話，不僅會影響口味，還會損害身體，因此需要焯水。
焯水可以一次性去除這些有害物質，將風險降到最低，吃起來也放心。而且焯水後食材更容易熟透，色澤也更加亮麗，做出來的菜肴也更好看。
哪些蔬菜需要焯水呢？今天我就給大家分享一下經驗，給大家整理出了一份蔬菜的「焯水清單」，這4種蔬菜一定要焯水後才能吃，具體是什麽原因呢？我們一起來看看，看完趕快告訴家人。
【焯水才能吃的4種蔬菜】
一、含有大量草酸的蔬菜
草酸是一種天然有機酸，會和鈣形成草酸鈣，不僅影響了身體對鈣的吸收，還會在身體裏沈積下來，導致結石。不過草酸是溶於水的，透過焯水可以去除絕大部份的草酸，降到安全範圍內。另外，焯水時加點食鹽、食用油，可以保持蔬菜的顏色翠綠不發黃，營養不流失。
富含草酸的蔬菜有菠菜、莧菜、空心菜、苦瓜等。
二、富含亞硝酸鹽的蔬菜
在食品工業上，亞硝酸鹽是一種食品添加物，有除菌、防腐的作用，可以延長食物的保質期。但對人體來說，它是一種致癌物，長時間攝入對健康有害，所以盡量少吃亞硝酸鹽。
哪些食物含有亞硝酸鹽呢？腌菜、剩菜都富含亞硝酸鹽，豆類、香椿、薺菜、灰灰菜等新鮮蔬菜也含有大量的亞硝酸鹽。春天來了，正是香椿上市的季節，很多人都愛吃香椿，要註意的是，新鮮的香椿亞硝酸鹽比較低，放幾天亞硝酸鹽會升高幾倍，所以香椿要吃新鮮的。
三、含有毒素的蔬菜
很多蔬菜都含有毒素，比如四季豆含有皂素和血細胞凝集素，黃花菜含有秋水仙素，都會讓人中毒，透過焯水可以去除這些毒素，吃著更放心。每年都出現過吃四季豆中毒的情況，就是因為沒有徹底煮熟，因此提前焯一下水是很必要的。
黃花菜曬幹後秋水仙堿已經去除了
四、不容易清洗的蔬菜
很多蔬菜因為結構特殊，不容易洗幹凈，比如西藍花、花菜等；或是比較嬌嫩，清洗時容易受損，比如菌菇類，這些蔬菜就適合透過焯水來清洗。高溫焯水，可以去除蔬菜中的雜質和臟東西（蟲卵、農殘等），並且讓蔬菜八成熟，這樣能更快地烹飪。
蔬菜焯水要註意，一個是開水下鍋，另一個是加點食鹽和食用油，可以保持鮮亮的顏色，防止營養流失。焯水後的蔬菜應立刻用冷水過涼，保留鮮嫩爽脆的口感。
下面分享一道好吃的【幹鍋花菜】，味道鮮美，是我家必備的下飯菜。
準備花菜、五花肉、洋蔥、食鹽、食用油、醬油、料酒、蔥姜蒜、幹辣椒、白糖、蒜苗、青紅辣椒、豆豉、豆瓣醬。
1、花菜掰成小塊，用清水浸泡10分鐘。姜蒜切片，蔥切段，幹辣椒切段，蒜苗切斜段，洋蔥切絲。五花肉切薄片，加入適量醬油、料酒拌勻，腌制10分鐘。
2、起鍋加水燒開，放入適量食鹽、食用油，倒入花菜煮3分鐘，撈出花菜用冷水過涼，瀝幹水分備用。另起鍋加油，燒熱後放入花菜，小火煸炒至顏色焦黃，盛出備用。
3、鍋裏留底油，放入蔥姜蒜、幹辣椒爆香，放入五花肉片小火煸炒出油，放入一勺豆瓣醬、一勺豆豉炒出紅油，倒入花菜大火翻炒2分鐘。
4、根據個人口味加入適量食鹽、白糖調味，最後放入洋蔥、青紅椒、蒜苗段，大火翻炒至斷生即可出鍋。
才知道，這4種蔬菜焯水後才能吃，幸虧知道得早，趕緊告訴家裏人。歡迎大家留言討論，如果覺得文章對你有用，請給我收藏、點贊、評論、轉發、關註，讓更多的人看到，讓大家一起學習，感謝大家對我的支持，我們下次再見！
