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中國北方盛產小麥，飲食以面食居多。面粉做成的饅頭是面食的代表，我老家那邊把饅頭叫蒸饃。在沒有零食的那個年代，蒸饃是我們小時候最愛吃的東西了。那時候蒸饅頭，還沒有超市裏買的那個酵母粉，酵頭是每次蒸饃時留一小塊面團，自然發酵風幹，等到下次蒸饃時，把酵頭掰碎放在溫水裏化開，大瓦盆裏再放上新鮮面粉，和化開的酵頭一起揉成團，靜置發酵。如果是夏天，氣溫較高，中午發的面，晚上就脹的胖胖的，能溢位面盆；如果是冬天，氣溫較低，可以把瓦盆坐在溫水裏，或是放在竈台上，增加溫度，提升它的發酵速度。
這種最古老的發酵面團的方法，蒸出來的饅頭暄軟，勁道，層層疊疊，越嚼越香，後味甜絲絲的，那是澱粉轉化為麥芽糖的結果，深受大家的喜愛。但是這種酵頭饅頭在揉面時必須要搭一些堿面，而且量的多少有要求。搭多了蒸出來的饅頭顏色發黃，吃著發苦；搭少了蒸出來的饅頭顏色無差別，但吃著發酸。而且揉面時如果揉的不均勻，蒸熟的饅頭裏會有黃色的小點，那是堿面沒揉好，如果沒註意吃到嘴裏發苦趕緊吐出來，發現了及時摳掉，那個年代的人都懂。
放多少堿面全憑經驗，我爸媽在這方面是巧手，幾乎沒有失誤過，我家每次蒸的饅頭都特別好吃。剛出鍋的熱蒸饃就著炒菜，鹹菜，豆腐乳，簡直就是人間美味佳肴！蒸饃放涼了掛在籃子裏，我們放學回家飯還沒做好，或是大人不在家，就拿一個蒸饃啃，雖然啥菜都沒有，吃到最後甜絲絲的，心裏也美滋滋的。我一個鄰家嬸嬸就老是掌握不好這個量，每次都是找我媽去幫忙。有時候瞎逞強自己偷偷做一點，幾乎都是不成功的，因為那時候收獲糧食還很不容易，總是惹叔叔的罵，讓人哭笑不得。嬸嬸總說，她不應當投胎到北方。
其實我也很擔心，因為我小時候看爸媽處理這些，總是憑手感經驗，就像現在的菜譜，這個適量，那個少許，但做出來相差太遠，以後我要怎麽做才能做好呀！
還好現在有了替代品酵母粉，超市商店隨處可見，價錢也很實惠，關鍵是不用搭堿面，也不影響口感。記得這個酵母粉最早的牌子是安琪酵母，有個廣告記憶深刻：「老太太發面不著急，安琪酵母和面裏，轉眼間，大白饅頭上了席!」雖然有些誇張，但還是道出了這種酵母的方便。我給父母買了一些，可他們用慣了老酵頭有些抗拒，但嘗了我做的蒸饃後，也不再拒絕啦!
我老覺得我是傻人有傻福，當年做女兒家的時候，有父母罩著，衣來伸手，飯來張口，啥都不會做，啥生活竅門兒都不懂。可當我當了媽媽之後，社會發展了，人也變得越來越聰明了，好多原來需要生活經驗的事情，現在也都能用科技解決了，變得簡單便捷了。
而且除了傳統的麥面饅頭外，我還會適當添加一些粗糧，豆沙餡兒之類的東西，蒸一些奶香饅頭或者是雜糧饅頭，花樣兒，口感更多更豐富了，更能激發孩子們的食欲。
但是，有一點是值得肯定的，那就是不管生活怎麽發生變化，科技怎麽發達，永遠不變的就是家的味道，兒時的記憶。這是你不管走多遠，不管你長多大都會千萬裏要趕回家的原因!
（根據創作需求，圖片取自頭條免費圖庫）
