建水燕窩酥是雲南的傳統名點，主要產自建水縣，外觀色澤金黃，酥脆分層，香甜酥松，因其形似燕窩而得名。
燕窩酥
建水燕窩酥的主要食材包括精粉、豬油和白糖，其制作工藝相當講究。
首先將精制面粉與香油揉勻，加入適量的清水製成皮，然後將精粉與香油拌勻做成油酥，包入皮內後搟成長形薄片，卷成筒狀，切開擰成麻花狀，再搟成圓餅，套在特制的罐子上做成生坯。最後，將生坯下在六至七成熱的油中炸制，直至燕窩酥層次展開，呈黃白色即可撈出碼盤，撒上一層白糖，放涼後進行包裝。
油炸—燕窩酥
建水燕窩酥的特點在於其色白、層次清晰、口感香甜酥脆，是送禮的佳品。同時，建水燕窩酥也承載了深厚的歷史文化，具有很高的地方特色。
據說清朝末期，建水城隍廟附近的「榮香齋」糕點鋪的吳老板受到朱家花園主人朱渭卿進士的提示，在「獅子糕」和「麒麟玉書」兩種名點心的基礎上創制出這款像燕窩一樣的酥餅。
這款酥餅一經推出，便受到了建水城隍廟附近百姓的喜愛。它創新性地將豬油與糕點的酥脆完美結合，給人帶來了全新的味覺享受。
建水—獅子糕
如今，這種糕點以其獨特的造型和風味在食品界享有盛譽，曾在首屆中國食品博覽會上榮獲金獎，現已成為建水縣的文化符號。
20世紀80年代末，隨著建水
燕窩酥
燕子洞風景區的對外開放，為提升景區知名度，讓遊客品嘗到這一傳統美食，建水副食品廠與燕子洞合作，根據吳氏後人的記憶，恢復了燕窩酥的生產。如今，建水有多家食品企業生產燕窩酥，並根據市場需求研發出多種口味的燕窩酥，深受消費者喜愛。建水燕窩酥不僅是一道美食，更是建水人民對傳統工藝的傳承與發揚。
紫米—燕窩酥
