玉米棒子扣鵝肉
原料:
鵝肉 850克、鮮玉米棒 350克。
調料:
風味豆豉醬50克、金標生抽20克、豆瓣醬10克、橄欖油150毫升。
制作:
1、鵝肉斬2寸長1厘米寬長條,入金標生抽腌制10分鐘待用;
2、玉米棒蒸熟,切1厘米厚圓圈待用;
3、炒鍋置熱,鵝肉煸炒,烹入豆瓣醬、風味豆豉醬、金標生抽、炒香,裝入扣碗擺好,入蒸籠至酥爛待用;
4、將扣碗中的汁水置入鍋中大火收汁,澆在 裝盤好玉米及鵝塊上即可。
蟲草花豆瓣酥
食材:
鮮蟲草花600克、青豆瓣250克、白芝麻5克、鹹菜20克、空心馬鈴薯球4個、康寶鮮露5克、蒸魚豉油5克、康寶雞粉3克、米醋5克、糖5克、橄欖油60克、淡鮮奶油20克。
烹飪步驟:
1、青豆瓣焯水至熟浸冷水,瀝幹水份,加炒香的鹹菜、雞粉、橄欖油、淡鮮奶油打勻成豆瓣泥;
2、空心馬鈴薯球炸好後,一切二,裱花袋裝入豆瓣泥,裱入馬鈴薯球;
3、蟲草花炸脆,鍋中加鮮露、蒸魚豉油、糖燒融化後加米醋,翻炒炸好的蟲草花均勻,撒白芝麻;
4、組合裝盤即可。
泡椒魚肚
特點:
口感脆嫩,泡椒味濃。
原料:
魚肚350 克、西芹節150 克、子彈頭泡椒250 克,泡椒油、泡椒汁、泡姜、醪糟、生粉、香菜各適量。
制作:
1、.將魚肚改刀,治凈後瀝水待用。
2、凈鍋放泡椒油燒熱,下泡姜和子彈頭泡椒炒香後,加泡椒汁和醪糟,再下魚肚燒入味,加西芹節後勾芡,淋入泡椒油,起鍋裝盤,點綴上香菜即成。