丨本文由小陳茶事原創
丨先發於百家號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
【1】
七年，看上去很簡短，就短短兩個漢字。
但卻很漫長，中間要經歷2555個日日夜夜。
相約，七年。
能讓一群青年，走過青澀少年時代，奔赴各自的遠方。
能讓一株幼苗，從微小，成長至郁郁蔥蔥，遮蓋一方。
也能讓一款白茶，從新到老，釀成極甘香、極甘醇的風韻。
多數情況下，提到老白茶，存滿3年只是起步線。
達到七年之久，方是圈內人口碑極高的老資格、老資歷。
群雄並起的白茶江湖內，7年以上的老白茶，勁道雄健，湯感實力不容小覷。
泡開喝的時候，要多一分謹慎。
千萬別隨意悶了就喝，這樣做，等同於明珠暗投，白白浪費。
前兩天，有位茶友買了2016白露餅回去。
隨後發來私信求問，這種7年陳的老茶餅，該怎麽沖泡更好喝？
以此為契機，今天這篇且來細說一番。
望大家，別辜負了手中的好茶。
【2】
一、別透氣醒茶。
喝年份較老的茶餅時，部份茶客會參照喝熟普餅、黑茶磚的做法。
拆開餅紙後，先撬出一大片，再拆分成小片。
剩下的大半餅茶認真包起來，加以密封。
而撬開需要喝的茶，則是放進醒茶罐裏。
這類某寶常售的醒茶罐，通常是紫砂材質的，有透氣性。
將撬出來的茶餅放入當中，提前醒茶。
短則三五天，長則半個月。
等散掉黑茶倉儲過程的沈悶氣息，才正式泡茶。
等轉過來喝老白茶餅時，竟也習慣性照做。
先透氣幹醒幾天，再去沖泡。
停停停，千萬別繼續這麽做！
7年陳的白茶餅也好，10年陳的老白茶也罷，倉儲到位下，不會形成任何雜亂氣息。
茶香照樣潔爽純粹，聞著是幹燥舒爽的藥香、陳香。
貿然透氣，只會造成跑氣，茶香減弱。
萬一在這期間，幹茶吸附外界水汽，受了潮。
還會讓茶味變薄，損失更加慘重。
【3】
二、選蓋碗沖泡。
真心不推薦用紫砂壺，用瓷質蓋碗更能還原老白茶的原味。
存滿7年的老白茶餅，湯感實力非凡。
原本散茶壓成茶餅後，內在茶味在蒸壓期間部份析出，經過幹燥後附著在茶餅表面。
泡開喝，餅茶的甘潤醇美風味，是散茶所不具備的。
更難得的是，還經歷了7年以上的陳化。
儲存期間，茶餅內在茶味物質不斷發生良性轉化。
多酚類、茶堿、咖啡堿，逐漸氧化，形成絡合物，增添茶湯濃稠度。
故而，沖泡出湯後，你會感到茶湯質感是綿密的，擁有明顯的米湯油潤感。
從普通的「醇」，進階到又醇又柔，能帶來無比酣暢的味蕾享受。
泡的時候，用釉面光滑的瓷質蓋碗，逐道細細沖之。
沸水沖入，合上蓋，傾倒茶湯。
瑩潤甘湯落入透明玻璃公道杯，端起，湯面已激蕩出陣陣悠揚藥香。
這股又香、又醇、又柔的風味，蓋碗沖泡，更能真實呈現本味。
換成一把泡過其它茶的紫砂壺，有串味之嫌。
專門配一把新壺去泡，亦不妥。
在你養好壺之前，不知得吸附浪費多少茶香滋味？
【4】
三、酌情調整投茶量。
蓋碗泡白茶，常規通用的茶水比例是1:20。
選110毫升標準容量白瓷蓋碗泡白茶，投茶用量，是5克。
新白茶5克，普通老白茶，也是5克。
而對待存滿7年8年的老白茶，可享受特殊待遇。
酌情減量，茶味照樣甘醇！
不然，足量5克放進去，茶湯滋味太勁。
這對老茶客而言，喝著更過癮。
酷愛醇湯人士，能為之盡折腰。
但新手，或者剛喝白茶沒超過兩年的人，會覺得這味道太濃郁。
所以，酌情減量到4克，或者4.5克，更適合大眾。
不過這時問題又來了，泡茶的時候，該怎麽去確定這些5克、4.5克、4克的用量呢？
很簡單，用克秤稱重。
精準稱重，一絲一毫也不浪費。
做烘焙，烤蛋糕，做麵包。
泡打粉、蛋白霜、起酥油等佐料配比尚且要精準到克。
更何況一餅高山原料的、珍貴難得的、規範倉儲多年，價格要大幾百上千的7年陳老茶餅？
【5】
四、7沖之前別坐杯。
提到老白茶的泡法，不少人會下意識聯想到。
「哦豁，泡老白茶呀，那就悶著喝，直播間都是這樣說的。」
且慢，這樣做是錯的。
越是好茶，越不能任性沖泡。
陳化良好，內質豐富，茶味豐沛的老白茶，不需刻意悶泡。
蓋碗沖泡時，沸水「快進快出」。
短暫數秒的接觸時間，足夠泡出甘醇好滋味。
或許，在1-2沖熱身賽時，泡出來的茶湯相對清潤，厚度還有較大提升空間。
但無妨，照例快出便是。
隨著多回合的沸水沖刷，深藏在老茶內部的豐腴茶湯滋味，會有秩序地逐層釋放。
華美的甘醇香湯，逐層遞進。
越喝，越能沈浸在「漸入佳境」的美妙享受裏。
換成一開場就悶泡坐杯，將茶味悶濃了再去喝。
好比將三天的飯，一口氣全部吃下，這擱誰身上，都不好受。
原本可供泡出5沖、6沖濃淡得宜茶湯的滋味物質，全部一起上。
濃縮在悶出來的頭兩道茶湯內。
這種一口氣吃成胖子的做法，並非品茶良選。
好茶，在沒有泡淡前，都是沸水快速沖刷，迅速出湯。
除非泡到最後，7沖8沖過後，快出水下茶味稍顯下滑，再適當坐杯也不遲。
【6】
五、泡淡的葉底可煮茶。
冬天氣溫低，寒風蕭瑟，盛行煮茶。
茶圈內，冬日煮茶話題榜上，最熱門的選項非煮老白茶莫屬。
老白茶，可以煮。
但7年以上的老白茶，不建議隨便煮。
茶味最佳利用的方式，還是蓋碗逐道現場泡開，細細品嘗。
直接將茶煮開，煮成一大鍋後慢慢喝，不利於細膩茶味展現。
所以，冬天在煮白茶時，選有年份的陳茶、老茶去煮。
譬如，兩年陳的白露餅，三年陳的秋分茶，存了4年的老茶餅。
至於超過7年的老茶，不推薦直接煮幹茶。
先用蓋碗去泡，等7沖8沖後，茶味變淡，再去煮葉底。
利用煮茶的高溫，萃取出內在的甘潤柔滑滋味。
先沖泡，後煮茶。
物盡其用，不浪費一餅高齡老白茶的內在風味。
【7】
最後，補充一點遺漏話題。
每次寫到老白茶沖泡，很多新人必問細節是洗茶。
「這麽老的茶，要不要洗？」
「喝之前先洗茶去掉倉味，是不是口感更好？」
「洗茶去掉倉儲味，喝茶才更衛生……」
諸如此類的顧慮，勸大家暫時先放下。
茶桌之上，有一句喝茶忠告——疑人不用，用人不疑。
值得信賴的好白茶，喝的時候，不需有任何猜忌。
因為它從始至終不會流露出半點讓人不安心的痕跡：包括幹茶帶雜味，蓋上熱聞是悶倉味、渥堆味，或者泡開後特別渾濁。
而是始終，面帶微笑，甘香純粹，風味迷人.
所以，頭道茶，照常喝下便是。
反觀那些帶有倉儲變質味，或者疑似做舊的問題劣質老茶，說句推心置腹的實在話。
就算洗茶一遍，洗茶兩遍。
誰也不敢打包票肯定，洗茶能治標又治本，後續的茶就能放心喝??
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體「小陳茶事」主筆，已出版白茶專著【白茶品鑒手記】，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。
