作為一個北方人，餃子也可以說是一種常吃的主食，從小各種餡料的都吃過，發展到現在，一些新式的口味也令人耳目一新。
八十年代我剛過十歲，那時候，在農村吃上一頓餃子就算是改善生活了，不過多是一些很普通的餡料，紅蘿蔔，白蘿蔔，白菜，韭菜餡的，肉餡一年難得吃上一次，偶爾會加些雞蛋進去已是美味了。
到了九十年代，生活略有好轉，肉餃子才吃得多了，我們縣城當時的牛肉餃子很出名，也曾隨著刀削面飯店在北方地區流行過一陣，可惜最終敗在了投機取巧與東北餃子的實惠上。
現在餃子的餡料更加豐富了好多，我印象中第一次在二姐家中吃（藕）蓮菜肉餡的餃子，脆中帶香，蠻好吃的。
這些年在外一個人住，平時鮮有時間自己包餃子吃，多是在外面飯店吃，肉餡居多，味道五花八門，但吃不到原來的味道了，感覺沒有鍋氣，當然和年少時的心境不同有很大的關系。
餃子館東北地區和山東地區的較多，我常在的北京地區東北的餃子最多，個大，餡料豐富，肉菜混合，樣式也多，東北地區尤以酸菜餡的最具地方特色，吃的時候是一定要配上辣椒醋蒜汁等混合的醮料，味道濃烈而豐富，適合北方人的個性，基本上就算是北方餃子的代表了。
而江浙滬等偏南方的地區，山東的餃子館較多，由於歷史上有走關東的原因，和東北的餃子一脈相承，不過個頭略偏小了一些。
而南方地區的餃子和北方明顯不同，叫法也不盡相同，多用純肉餡或海鮮蝦餡，不太擅長配各種青菜，對北方人來說味道就略顯寡淡，口味輕的人相當合適，在上海吃的薺菜餡的就挺合我個人的口味。
由於南北方飯量的關系，南方地區餃子多為輔食，不太會成為主食，電視上看到日本人把餃子當成菜來吃，真是很難體會到那種大快朵頤的淋漓之感。
餃子發展到今天，餡料也更加豐富，只要能做成菜的，就可包成餃子，聽說大連有魚肉餡的，沒有吃過，想起來應該是別有一番風味吧。
現代人吃餃子體會的是和面、拌餡、包裹、蒸煮的過程，滿足口腹之欲倒是次要的，它更多地承載了國人對親情融洽、家庭幸福、生活美好的向往。
