丨本文由小陳茶事原創
丨先發於頭條號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
【1】
前段看到個留言。
「春壽眉壓成茶餅後，將茶葉撬出來要不要提前醒茶幾天再沖泡？」
聞言，趕緊攔住了那位提問的茶友。
千萬別，白茶不需要醒茶，壓成餅的春壽眉也不例外。
將春壽眉散茶壓成茶餅後，它照樣能保持春茶的鮮嫩底色，整體以綠為主。
比起市面上常見的秋壽眉餅，春壽眉餅的保留著春茶的清雅花香、毫香，香氣不流於俗。
喝茶之前，如果盲目醒茶。
撬出部份茶餅後，放在醒茶罐內，透風醒茶數日。
等你再次將其取出時，裏面的茶葉早就跑氣了。
白茶餅自身的茶香，源源不斷往外跑。
裊裊茶香，易散難聚。
已經跑氣了的茶，拿到手上無論用什麽法子泡，都無力回天。
驚蟄已過，新一年春茶即將登場。
在沖泡春茶時，如何泡茶才能最大限度保留春茶的系列鮮香？
看完這篇攻略貼，你就能找到答案。
【2】
一、用沸水沖泡。
在和AI對話時，給它提了個問題。
「請給我幾張和春茶有關的圖片。」
收到的圖片反饋裏，無一例外，全是鮮、嫰、綠模樣。
芽葉細嫩，嫩葉青蔥，嬌嫩欲滴。
這樣的外形，符合世人對春茶的直觀印象。
也正因如此，不少人在沖泡春茶時，會下意識想到這麽細嫩的茶葉，是不是不能用沸水泡？
嫩芽茶用沸水泡，萬一燙熟了怎麽辦？
以前聽人說，泡明前龍井、毛尖、碧螺春等高等級春茶，沸水將嫩葉燙傷燜黃後，沒法泡出鮮香清香……
停停停，且慢，好茶可以放心用沸水。
哪怕是春茶裏面的頭采茶、明前茶、嫩芽茶等，概不例外。
高溫沸水快速過一遍，不會輕易將茶燙傷。
何況，市面上常見的炒青綠茶，在制茶殺青期間，鮮葉接觸到的鍋炒殺青高溫，就超過沸水的極限100℃。
連高溫殺青都不怕，何懼沖泡期間的滾燙開水？
至於沸水會燙壞綠茶清香、鮮香、嫩香的說法，更是經不起考究。
理由是，高溫是茶香的助推器。
泡茶水溫越高，裊裊茶香越是馥郁、高揚、濃郁。
高溫熏陶下，茶香分子釋放速度更快，更能快速揚起。
同樣一款春茶，用沸水 VS 溫水沖泡，一經對比便能直觀感受到差距。
水溫不足，茶香不顯，一試便知。
【3】
二、別吝嗇投茶量。
年底有茶友說，他買了一罐2023白毫銀針，回家泡了後發現不夠香，毫香不夠濃。
遂問起他的泡茶方式。
從沖泡茶器，到泡茶水溫，逐一問了遍，才知道問題出在投茶用量。
由於是第一次喝白毫銀針，那位茶友也不清楚用量。
「泡茶時我沒有稱，再說了，誰在泡茶時會準備小秤啊，太麻煩了。」
「泡的時候，我大概就往蓋碗裏面放了十幾根茶芽吧，現在的銀針價格太貴，想著少放點，省著喝。」
額，十幾根的茶芽用量，太少了。
哪怕根根茶芽都是精壯飽滿的模樣，放在克秤上稱重，實際重量也不超過2克。
比起常規蓋碗沖泡的投茶量，少了一大半。
正常泡白茶，蓋碗沖泡期間，最佳黃金茶水比例是1:20。
標準容量110毫升蓋碗沖泡，投茶5克剛好。
5克的精準定量，依靠克秤。
小小的一把秤，就能解決這個問題。
點下開關，電子屏上就能出現精準數位。
簡單的稱重過程，並不復雜。
但能讓泡出來的茶湯，實作濃淡風味穩定，鮮香馥郁。
為了不錯過好茶的最佳風采，泡茶時，精準定量很有必要。
不然，斤價大幾千的高山銀針都買了。
卻因為泡茶失誤，導致與毫香蜜韻、淳和鮮湯失之交臂，豈不是更可惜？
【4】
三、別用燜茶法。
燜茶法，並非健康飲茶做法。
近兩年網上流行的網紅燜茶法，提倡將老白茶、熟茶、六堡等風味甘醇的茶葉，放進保溫燜壺內，加入沸水，擰上瓶蓋，持續高溫燜泡。
燜了超過1小時左右，隨時想喝了，就倒出來。
通常，燜上一大壺茶，能喝上大半天。
此時，茶水早已經又濃又不新鮮，鮮醇爽口風味盡失。
談及茶香保留，更是奢望。
因為燜茶期間，壺記憶體在大量水蒸氣。
而水汽的存在會稀釋茶香。
同時，輕盈向上的茶香分子，在上升通道受阻前提下，也會被悶壞。
導致燜出來的茶湯，茶香低沈發悶。
茶圈內許多茶友有過切身經歷，用保溫杯泡的茶，時間一久茶水就會變味。
而燜茶壺本質，與容量加大版保溫杯沒有差別。
泡茶喝，不管是不是春茶，茶香馥郁的茶葉都不適合用燜茶法。
不然，實在太辜負好茶的曼妙香氣！
【5】
四、別用紫砂壺。
說句實在話，紫砂壺除了泡熟普、六堡等黑茶外。
絕大多數茶葉，不推薦用紫砂壺泡。
包括綠茶、黃茶、白茶、花茶、清香型鐵觀音、紅茶等。
因為紫砂壺的泡茶局限性明顯。
紫砂壺本身的泥料，較特殊。
不論是紫泥、紅泥、綠泥，紫砂材質都具備雙氣孔結構。
外層無釉，泥料本身具有透氣毛孔。
當你用熱水淋壺後，這些毛孔會舒張出來。
往你投入茶葉，註入沸水，開始沖泡後。
在高溫下，紫砂壺的吸香行程也會加快。
用紫砂壺泡出來的春茶，茶香相當於提前被紫砂過濾了一遍。
最終泡出來的茶湯，落水香已被削弱大半。
沒法體驗到，一口下去，滿口鮮香的極致嘗鮮感。
見狀，或許有人會質疑，換一把養好的壺，泡茶就不會那麽吸香……
其實，這不能改變本質，治標不治本。
提前用茶水養好的壺，再用於泡茶時，哪怕吸香不如新茶明顯。
但它會「吐納茶香」。
將之前吸附入內的香氣，吐露出來。
試著想想，一把常年泡熟普的壺，用於泡正山小種。
正山小種紅茶本身的花香、果香、桂圓香，清雅無限，根本沒法與熟茶的堆味相抗衡，會被嚴實掩蓋。
那等場景，要多尷尬有多尷尬。
用久後的紫砂壺，哪怕不放茶，放入清水也能出茶香。
在部份人眼裏，這是紫砂壺的優點。
然，對喜好茶湯原味的廣大茶客而言，無疑是缺點。
串了味的茶，何談品茶愉悅感？！
【6】
沖泡春茶，為了真實體現茶香。
茶具選擇方面，不建議選紫砂、粗陶材質。
選表面細膩的玻璃茶器、瓷質茶器，會更實用。
玲瓏剔透的玻璃杯泡綠茶、花茶，不僅能真實無暇呈現好茶香氣，還便於欣賞幹茶在熱水中緩緩舒展的身姿。
用蓋碗泡茶，相對百搭。
不論什麽茶，都可以放入瓷質蓋碗內。
有了細膩釉層保護，不必擔心一壺一茶，也無需擔憂串味風險。
泡茶時，選帶有「穹頂狀」的蓋碗，鼓起的蓋子好似蒙古包那般，能完美攔截上揚的香氣。
倒出茶湯後，趁熱揭蓋聞。
鮮香撲鼻，無比動人！
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體「小陳茶事」主筆，已出版白茶專著【白茶品鑒手記】，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。
