黃忠豆腐
制作：
1.把豆腐用刀切成圓形的厚片，再裹勻用面粉、澱粉、雞蛋液和鹽調勻的面粉糊，然後投入熱油鍋裏炸至色呈金黃且酥脆時，撈出來瀝油。
2.鍋留底油，下入姜米、蒜米和豆瓣炒香出色後，摻少量鮮湯，並調入雞精和味精，待用水澱粉勾芡後，下入炸好的豆腐片裹勻芡汁，淋明油並撒蔥花，出鍋裝盤即成。
野米番茄煨鮮鮑
制作：
1.把野米洗凈後，入籠蒸熟，待用。另把大番茄用熱水燙皮後，撕去表皮，然後切下一個蓋子並掏空，內瓤留用。
2.凈鍋裏放少許雞油燒熱，下入鮮番茄瓤和番茄沙司炒香，摻入高湯並放入蒸熟的野米，調入鹽和白糖，用大火熬至濃稠，然後放入鮮鮑並用小火煨入味。
3.把掏空的番茄盅入籠蒸5分鐘便取出來，再把鮮鮑、野米和湯汁一起盛入番茄盅裏，點綴上薄荷葉即成。
壇子肉
壇子肉，傳統川式熱菜，最初是因把所有原料放入陶壇內煨制而得名，以肉質軟糯、鮮美濃厚著稱。
制法：
1.取一塊正五花肉，投入加有姜蔥和料酒的沸水鍋裏汆一水，撈出來趁熱在豬皮抹上糖色或老抽，然後下入油鍋炙皮，等表面炸至金黃焦硬時，撈出來瀝油並晾冷。接著在肉面交叉剞十字花刀，將其切成肉皮相連的小方塊。
2.把鵪鶉蛋煮熟去殼後，下油鍋炸成虎皮蛋。另把豬瘦肉粒、豬肥肉粒、雞蛋清、澱粉、鹽、味精、胡椒粉等放在一起攪打上勁，制成獅子頭生坯，然後下油鍋炸至定型。鮮鮑取凈肉，剞上花刀，入沸水鍋汆一水。
3.把豬骨和土雞塊投入加有姜蔥和料酒的沸水鍋裏汆一水，撈出來放在陶壇內墊底，依次放入火腿塊、五花肉塊、獅子頭、虎皮蛋等，摻鮮湯，加花椒、鹽、醬油、料酒、冰糖、胡椒粉等，大火燒開後，轉小火煨至諸料軟熟。
4.把煨好的五花肉放蒸碗裏墊底，再依次放入魚肚、鮑魚、虎皮蛋、獅子頭、火腿塊等料，淋上原汁，上籠蒸約20分鐘，取出來翻扣在窩盤裏，周邊圍上汆熟的菜心，將原汁收濃後，淋在上面即成。
雞蒙豆尖
蒙，傳統川菜技法之一，一般是把調好的雞糝覆蓋在豌豆尖、葵菜（冬寒菜） 等蔬菜上，成菜形色美觀。
制法：
1.擇取豌豆苗的嫩尖，把用雞肉茸、雞蛋清、澱粉、鹽、味精、胡椒粉等調好的雞糝裹在其嫩莖上，露出嫩尖部份，逐一制完後，放入微開的清水鍋裏汆至定型且斷生。
2.鍋裏另放入高級清湯燒開，加鹽和胡椒粉調成鹹鮮味，下做好的雞蒙豆尖稍煮，出鍋分盛於盅內，用一小片番茄點綴即成。
制作關鍵：汆制的火候和時間要把握好，保持微沸為宜，以免脫糝，煮至定型剛熟即可，不能久煮，以免豆尖變色。調味時，胡椒粉要盡量少。
金玉滿堂
原料：
土豬五層肉500 克、香蔥10 克、大料30 克
調料：
嘉豪生曬頭抽150 克、詹王雞粉10 克、冰糖50 克、麥芽糖15 克、食用油適量
制作 ：
1、先將土豬肉切6CM 正方形汆水，開十字刀待用。
2、取鍋加水750 克，放入香蔥，再加入嘉豪生曬頭抽、詹王雞粉煮沸。
3、將土豬肉放入鍋中，用慢火煲至90 分鐘左右後收汁。
4、將煲好的土豬肉裝入盛器中，擺好，再淋入濃香的汁即可。
茶香小炒骨
原料：
豬精排250克鐵觀音茶葉30克姜片、蒜片各5克熟芝麻、蔬菜水、鹽、蒜香粉、生粉、白糖、味精、沙拉油各適量
制作：
1.把豬精排斬成小塊，先用流動水沖洗幹凈，撈出來搌幹水分後納盆。待放入蔬菜水、鹽和蒜香粉攪勻以後，加生粉和味精拌勻並腌漬30分鐘。另用熱水把鐵觀音茶葉泡漲待用。
2.鍋裏放沙拉油燒至八成熱，投入腌好的排骨炸至色金黃時，撈出來瀝油。另外下泡發好的鐵觀音茶葉，炸至幹香便撈出待用。
3.鍋留底油，入姜片和蒜片先炒香，再下炸好的排骨和茶葉，翻炒的同時加入鹽、白糖和味精，出鍋裝盤並撒上熟芝麻，即成。
鮮椒蹄筋
原料：
牛蹄筋200克 小米辣碎10克 鮮花椒碎5克 香菜碎5克 生抽、白糖、雞精、味精、醋、香油各適量富鹽水1鍋
制作：
1、把牛蹄筋治凈了，放富鹽水鍋裏鹵至軟熟，撈出來晾涼後，切成片。
2、把牛蹄筋片、小米辣碎、鮮花椒碎納盆，加放雞精、味精、生抽、白糖、香油和醋拌勻以後，再把香菜碎加進去拌勻，即成。
