新疆甜品第一城，連空氣都是冰淇淋味兒的！

2024-06-28美食

去塔城，赴一場甜蜜盛宴！

今年北方高溫持續不下，盡管才六月，不少城市就提前開啟了酷暑模式，而南方地區更是因為持續降雨，進入「燜焗模式」。夏日之中，反而有一種「雪糕刺客」被熱烈追捧，那就是Gelato（一般指義大利手工冰激淩），由於 新鮮現制、用料純粹、相對健康 ，被討論也不足為奇了。
不過，動輒五六十一個球的價格還是讓人望而生畏。而懂行的吃貨會知道——「 不是Gelato吃不起，而是瑪洛什更有價效比 」。
瑪洛什 ，一種新疆塔城地區流行的現制冰淇淋，同樣以 牛奶、雞蛋 為基底，手工制作，但價格卻要友好得多，甚至當地人還會論斤購買。

新鮮牛奶、雞蛋制成的傳統冰激淩。攝影/洛航，圖/圖蟲·創意 ‍

順著瑪洛什，目光就轉向 塔城地區 ，雖然不如烏魯木齊、喀什那樣為外地人熟知，卻也是新疆必不可少的隱密美食之都。地理環境的優越、多民族聚居融合的獨特人文環境，形成了 多元的民族飲食文化 ，致使塔城的美食種類異常豐富。帶有俄羅斯風味底色的塔城甜品，在這裏是享譽盛名的 塔城三寶：麵包、果醬、冰淇淋 。

再加上哈薩克遊牧民族善於制作各種 風幹肉制品 ，為塔城美食的釀造添上一筆。除此之外，盛名在外的 沙灣大盤雞 、獨具西域風情的「 奪命大烏蘇 」啤酒、裕民縣的 巴什拜羊羔肉 ……

新疆塔城地區範圍示意及部份美食。制圖/九陽

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塔城甜品，牛奶與小麥的狂歡

有一句描述塔城的話這麽說： 站在塔城的街頭，空氣中仿佛都彌漫著麵包和冰淇淋的香氣 。

這可不是誇張，塔城甜品店的密集，與塔城甜食口味的濃郁，在新疆乃至中國都可以數得上名號。在塔城市區註冊登記的糕點坊有110余家。對於塔城而言，甜品、糕點不僅僅是一種「零食」，更是當地人生活的日常。

新疆糕點外形精巧，花樣繁多。圖/視覺中國

要問塔城甜品為何如此出名時，塔城的糕點師傅總會自豪地說，「塔城糕點之所以好吃，離不開我們的 優質小麥 」。

塔城其實是新疆一座低調的「 糧倉、肉庫與油缸 」，由於地處塔額盆地北緣，還擁有僅次於呼倫貝爾草原的中國第二大連片平原草場—— 庫魯斯台大草原 ，這裏 土地肥沃、日照時間長、晝夜溫差大 ，優越的地理環境為小麥種植提供了良好的條件。

塔城，油畫般的小麥田。圖/視覺中國

又因著草場豐富，尤其是 塔爾巴哈台山 上大片的草場和牧場，讓塔城的奶源異常充沛，牛奶品質更是優越，因富含乳脂和乳蛋白，這裏的牛奶的口感極其 絲滑濃郁 ，不用加糖就帶著 淡淡的清甜 。不少甜品店都是當天從牧民手裏直接收購鮮奶，直接加工為糕點。運輸時間和鏈條的壓縮，更是牢牢鎖住了 新鮮與甜美 ，好原料，自然成為了好味道的基礎。

在塔城，許多甜品制作都極其「奢侈」—— 不加一滴水，純由牛奶作為液體來源 。雖然原料組成相差不大，多是 牛奶、面粉、雞蛋、幹果、蜂蜜 的排列組合，但用料比例多少，烘焙的火候時間，都有許多變化和發揮，因此誕生出了許許多多形態、口感大為不同塔城的糕點美食， 香氣四溢，甜而不膩 。

香氣濃郁的奶皮子，撕成小塊可以當零食。圖/視覺中國

再加上塔城特殊的地理位置：這裏北臨 阿勒泰 ，西北與 哈薩克 接壤，邊境線約占 新疆陸地國界線的十分之一 。同時，塔城還是古絲綢之路的重要通道，自古以來，維吾爾族、哈薩克族、俄羅斯族等多個民族聚居在這裏，因此也融合碰撞出了富含 多種地域風味的美食 。

比如著名的 俄羅斯大列巴 ，懂吃的人知道，塔城的大列巴口感不是一般的列巴！塔城大列巴尤其以獨特的「果仁」風格而聞名，會額外加入更多的新疆當地果醬或是果仁和果幹，麵包融合了果醬的甜美，混合著葡萄乾、核桃仁的風味，列巴 質地緊密，香脆中帶著麥子的韌性 ，但絕不會過於幹硬，咬上去，口感極其紮實飽滿，麥香、堅果香在舌尖交織，就算單吃也讓人感到十分豐富滿足。

葡萄乾、核桃仁列巴。圖/視覺中國

「起司系」甜點 娜帕裏勇 ，融合了中亞風味，有 多層餡料和酥皮 ，中間夾雜著酸奶或起司，一口咬下去，層層疊疊 奶味綿密 。順利「出圈」，火到全中國的 塔城起司包 ，量大料足，內餡滿滿葡萄乾和蔓越莓，混上起司，外層再撒上一層奶粉。6寸的麵包重量就足足快1斤，可見其用料的紮實，吃上去更是 奶香濃郁 ，甜美豐滿得好似一首交響曲。

餡料紮實的塔城起司包。攝影/疆圖，圖/圖蟲·創意 ‍

塔城糕點種類繁多，當地人偏愛的還有 堅果塔、巴哈利 等。 堅果塔 的外殼烤制酥軟，內餡夾著葡萄乾、核桃仁等各類幹果，葡萄乾中和了核桃仁的油膩，而自身的香甜也被核桃仁激發出來。

巴哈利 則是維吾爾族的傳統美食，被稱為「新疆人自己的布朗尼」，傳統的巴哈利由面粉加入 雞蛋、白糖、蜂蜜、清油、核桃 等烤制而成，口感紮實，外形頗有些類似北方流行的棗糕，但不論是口味或營養，卻要豐富得多。

滿滿果仁、果幹的堅果塔。圖/視覺中國

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水果，塔城美味的「幕後大佬」

作為「塔城三寶」之一，果醬也立了不少功。

而塔城果醬的美味，同樣得益於當地水果的極高品質，由於新疆 氣候幹燥、日照充足 ，加之 晝夜溫差大 ，使得塔城出產的各類瓜果 糖分積累豐富，甜度高、汁水濃郁 ，非常適合做成果醬。尤其是杏子和桃子等水果，外皮鮮黃，咬一口爆汁，幾乎沒有酸味，非常適宜加工成果醬。

熟透的杏子做成，香甜可口的杏醬。圖/視覺中國

塔城的果醬僅僅只需要加水熬制，不用再添加糖，更不需要用上香精，熬出來就甜度正好，濃縮精煉了水果的風味和養分。不同於工業食品的統一均勻，每一勺塔城果醬裏，都能看到 顆粒分明的果肉，口感和滋味都極為豐富 。無論是夾在麵包裏做餡料，還是塗抹著吃，都能嘗到濃郁的果香。

水果制品，是招待客人的甜蜜點綴。圖/視覺中國

瑪洛什 是俄語裏「冰淇淋」的意思，也是塔城最具特色的消暑利器。瑪洛什通常只由 牛奶、白糖、雞蛋 制成，鮮少添加，入口就是奶香與蛋香，還常常能吃到冰碴子的沙沙口感，沒有任何多余的味道，就是原始冰淇淋的「古早」滋味。尤其值得一提的是果醬口味，通常會在冰激淩裏加上當地特有的莓果醬： 馬林（樹莓）、草莓、黑加侖、酸梅、藍莓 等，口味上又多了一絲清新爽口。

塔城人吃起冰淇淋來，也頗為粗獷，各種口味冰淇淋通常放在一個個大桶裏，按當地人的話說：純手工的東西不用靠包裝，可以用 小紙杯零買 ，但也可以 按斤稱重 ，豐儉由人。

新疆冰激淩，內建「豪爽」氣質。圖/視覺中國

塔城的酸梅湯也是本地住民的夏日常備飲品。與許多用酸梅粉勾兌的酸梅湯不同，塔城酸梅湯的用料非常充足飽滿，以本地特有的 野生酸梅 作為主料熬制，一杯酸梅湯，半杯都是碎果肉等配料，像是 杏幹、杏脯、酸梅、樹莓，葡萄乾 等，喝起來酸酸甜甜。不少外地遊客甚至會覺得塔城酸梅湯過於濃郁，喝起來不像飲品反而像濃縮果汁，許多人都感嘆，太實誠了，一杯塔城酸梅湯得兌成五杯才能入口。

果幹是甜品的最佳陪檔。圖/視覺中國

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大口吃肉，大口喝烏蘇，

塔城的夏天有多舒適？

夏天的夜晚，來一口冰啤酒，再咬上一大塊肉，別提有多舒適了，而這一切，在塔城，都可以得到滿足。

尤其是這些年突破地域，被許多人喜愛的大烏蘇啤酒。 烏蘇啤酒 起源於塔城地區烏蘇市，用新疆的 啤酒花、小麥與天然冰川礦物質水 精釀而成，因上勁迅速、醒酒快，烏蘇啤酒甜味較其他品牌重些，因釀造過程中會產生較多的醇類物質，使得其口感略甜於其它啤酒，更好入口，第一次喝的人容易被「騙」過去，也越容易上頭，因此也有著「奪命大烏蘇」的戲稱。 盛夏傍晚，夜宵攤上，少不了大烏蘇的身影 。

烏蘇啤酒，百搭一切新疆美食。攝影/葆蒔微笑，圖/圖蟲·創意 ‍

有了大烏蘇作伴，在塔城，你會發現一個巨大的「 肉食天堂 」——

最著名的 沙灣大盤雞 。作為公路美食，大盤雞的美食形態，最初是為在沙灣過路的大車司機設計，但憑借 量大、味美 的絕對優勢，逐漸被全疆，甚至全國人民喜愛，成為新疆美食的一張名片。原本平平無奇的雞肉，配上 安集海的辣子、博爾通古鄉的馬鈴薯 、 青紅辣椒 和爽滑勁道的 皮帶面 。雞肉口感嫩滑細膩，香氣濃郁；馬鈴薯軟糯綿密，而極致入味；還有堪稱「點睛之筆」的手工皮帶面，飽吸湯汁，極為過癮。

大盤雞配皮帶面，香濃頂飽。圖/視覺中國

除了沙灣大盤雞， 哈薩克族人處理肉類的手藝 ，也為塔城的飲食增色不少。

傳統牧民制造 風幹肉 通常在秋冬季節，此時正是牛羊肥美的時候。風幹肉是將新鮮的肉經過腌制後自然晾曬幹，牧民們利用秋冬寒風和幹燥的特性，將新鮮肉在 自然環境下風幹 ，直至肉裏的水份全無，肉的香味凝結濃縮在一起。塔城風幹肉還有個最大的特點，就是經過 果木微微熏制 ，在風幹的過程中會形成一種特有的香氣。