每當提及白酒，我們總能聽到一個關鍵詞——「度數」。那麽，這個決定白酒「烈性」與「柔和」的數位，究竟是如何得來的呢？
一、度數之源：酒精含量的量化表達
白酒的度數，簡而言之，就是其酒精含量的百分比表示。在標準條件下，透過測量白酒中純乙醇（酒精）的體積占總體積的比例，我們便能得到這款白酒的度數。這個數值不僅反映了白酒的「烈」與「柔」，也是衡量其品質與風格的重要指標之一。
二、釀造工藝：度數形成的關鍵
白酒度數的形成，離不開其獨特的釀造工藝。從原料的選擇、糖化發酵到蒸餾取酒，每一步都深刻影響著最終產品的酒精含量。
原料選擇：不同的糧食原料（如高粱、小麥、玉米等）含有不同的糖分和澱粉，這些成分在發酵過程中會轉化為酒精，從而影響白酒的度數。
糖化發酵：在糖化階段，澱粉被轉化為可發酵性糖；隨後在發酵過程中，酵母菌利用這些糖分產生酒精和二氧化碳。發酵的徹底程度、溫度控制等因素都會直接影響酒精的生成量。
蒸餾取酒：白酒的度數最終透過蒸餾過程得以確定。在白酒釀造中，透過高溫蒸餾，可以將酒液中的酒精與其他成分分離出來，並根據需要截取不同溫度段的餾分，以獲得不同度數的白酒。
三、勾調藝術：平衡度數的智慧
除了釀造工藝外，白酒的度數還受到勾調環節的影響。在基酒完成後，釀酒師會根據市場需求和消費者口味偏好，將不同度數、不同風格、不同年份的基酒進行精心勾調，以達到理想的口感和度數。
白酒度數，這個看似簡單的數位背後，隱藏著無數釀酒人的智慧和汗水，也承載著中國酒文化的博大精深。
