豬蹄是很多朋友喜歡的一種食材，可以紅燒、可以燉煮、也可以做成鹵味，還有朋友喜歡用豬蹄來燒烤，都是非常受歡迎的美食。尤其是豬蹄裏面的蹄筋，口感Q彈，嚼勁十足，真的是讓人越吃越上癮。
小編座標北京，目前市場上冷凍豬蹄的價格在30-35元左右每斤；若是大超市比較新鮮的豬蹄，價格更高一些，都在40-50元每斤左右。居高不下的物價，對於一般的職工家庭來說，豪爽地吃一頓豬蹄，可以說也是一種奢侈了。
豬蹄美味，但關鍵也要學會挑豬蹄。好多朋友買回去的豬蹄，做好之後又肥又膩，和外面賣的豬蹄簡直無法對比。有朋友說是廚藝不高，所以煮出來的豬蹄不好吃。其實不然，燉煮豬蹄除了方法用料有講究外，和豬蹄本身也有關系。那麽如何挑選豬蹄？真的是越大越好嗎？小廚和大家分享3句挑選豬蹄的「順口溜」，好豬蹄一挑一個準。
買豬蹄，牢記3句「順口溜」
1、白白胖胖靠邊站
一般情況下，正常去毛的豬蹄，顏色是略微帶一點點黃色，看起來並不是很幹凈，甚至有點臟。而如果遇到那種白白亮亮的豬蹄，這個時候就要警惕是不是用藥水浸泡後的「化工豬蹄」了。一些商家為了讓豬蹄賣相更好，會經常使用雙氧水消除豬蹄的異味，並且用雙氧水浸泡後的豬蹄也會膨脹、變白；這個時候豬蹄看起來白白胖胖的，更漂亮一些。從而也能賣個好價錢。
正常豬蹄的顏色是淡黃色或者粉紅色，個頭也不是很大，基本一個豬蹄都在八兩到一斤二兩左右。如果遇到顏色特別白，個頭看起來也是格外大，那這種「白白胖胖」的豬蹄建議大家還是不要選擇了。
2、皮黏肉硬莫選擇
一般大超市售賣的豬蹄都是保鮮膜包好的，看上哪個直接拿著就結賬了；但像市場售賣的都是羅列在外的，那這個時候建議大家還是需要用手去摸或者按壓一下豬蹄。
可以向商家要個塑膠袋套在手上，用手摸下感受下，感覺黏不黏。如果豬蹄被藥水浸泡過，摸起來就會感覺黏黏的，沒浸泡過就不會黏黏的。另外按壓一下豬蹄感受硬度，正常豬蹄的肉質是比較松軟的，如果按壓手感比較硬，那就有可能被藥水浸泡過，不建議選擇。
3、蹄瓣開合看準筋
觀察蹄瓣的開合，一般情況下也可以間接地分辨出豬蹄是否用藥水浸泡過。如果蹄瓣很明顯地分開了，那有可能就是藥水浸泡過的。因為豬蹄長時間在藥水中浸泡會發脹，蹄瓣也會隨著裂開，像這種的就不建議購買了。
另外就是要看準豬蹄的蹄筋。愛吃豬蹄的朋友，其大多數都是為了吃豬蹄裏面的蹄筋的，Q彈勁道，越吃越上癮。而現在售賣的豬蹄，有部份會被提前抽筋，所以挑選豬蹄的時候，除了區別前蹄後蹄之外，一定要看準有沒有蹄筋。
區別前後蹄，第一可以看豬蹄彎曲程度，因為豬前蹄受力較多，所以形狀更彎曲一些；而後蹄幾乎不受力，所以更直一些。第二就是看蹄筋，從豬蹄斷切面觀察，豬前蹄可以看到明顯的蹄筋，而後蹄是沒有蹄筋的。我們常說前蹄後膀，指的就是吃豬蹄，就要吃前蹄。
前蹄運動量大，所以前蹄骨頭少瘦肉多，還有粗粗的蹄筋，口感更飽滿有嚼勁，所以更適合用來紅燒、鹵煮、醬豬蹄等等；而豬後蹄骨頭多而且皮薄肥肉多，吃起來很油膩；後蹄子關節長而且沒肉，口感比前蹄差好多，豬後蹄適合燉豬蹄湯。
豬蹄如何燉的軟爛一些？
豬蹄好吃，燉煮起來也是非常費工夫的。有時候燉煮個把小時，豬蹄還是啃不動，除非用壓力鍋。尤其是給老人或者孩子食用豬蹄，那必須燉的比較軟爛才能啃的動。所以這個時候建議大家可以在燉豬蹄的時候，加一點山楂或者放一點醋進去。
放山楂：燉豬蹄的時候放一些山楂進去，山楂中的脂肪酶可以使豬肉中的脂肪分解得更快，從而使豬蹄中的肉更容易煮熟，也容易軟爛一些。
放醋：燉豬蹄的時候也可以放一點食用醋，醋和山楂其實是一個道理，醋可以使豬蹄的脂肪更快的分解，豬蹄也能更快的燉爛。並且還有一點就是醋可以去掉豬蹄中的腥味，吃起來也更美味一些。
燉豬蹄的時候，大家也可以搭配一些其他食材，像黃豆、蓮藕、山藥等等，或煲湯或紅燒都是非常美味的。最後提醒大家一點的是，豬蹄雖然美味，但豬蹄含有很多脂肪，不利於消化。所以如果腸胃不是太好，建議一定要適量食用，不然會給腸胃造成負擔，反而不利於身體健康。
