夏天不僅愛出汗，食欲也明顯下降，對大魚大肉也提不起興趣了，這個時候，我們不妨多吃一些小白菜， 俗話說「 百菜 不如白菜 」，與大白菜相比，小白菜營養更高。
小白菜 不僅含鈣量非常高，還含有大量的維生素C，能夠增強免疫力，是非常健康和營養的蔬菜之一， 家裏面有小朋友的，夏天一定要他們多吃這一道蔬菜。
因此， 夏天要給家人多吃這一道素餡水餃，味道鮮美不油膩，補鐵又補鈣，2塊錢就能做一大鍋，個個薄皮餡大，全家人都搶著吃， 一口一個，真的是太香了， 下面給大家分享調餡和和面的技巧，一起來看看我是怎麽做的吧！
推薦食譜：小白菜素餡餃子
主要食材：小白菜、胡蘿蔔、香菇、雞蛋、無鹽蝦皮、蔥花、高筋面粉
具體做法：
1、準備一把小白菜，清洗幹凈後，給它改刀切成碎末，然後裝入碗中，再往裏加入一勺食用鹽，用筷子充分地攪拌均勻，放一邊腌制10分鐘。
2、準備幾朵新鮮的香菇，用水簡單清洗幹凈後，先切成薄片，再改刀切成香菇丁，香菇全部切好之後，裝入另外一個大碗裏。
3、再準備一根去皮的胡蘿蔔，先切成薄片，再切成細絲，最後切成胡蘿蔔丁，如果覺得用刀切，比較麻煩，也可以用擦絲器擦成細絲，全部切好後，裝入另一個大碗裏備用。
4、再準備一把小蔥，改刀切成蔥花，適當地放入一些蔥花，這樣吃起來蔥香味，會比較濃郁，蔥花切好之後，裝入盤中備用。
5、這時候，將腌制過的小白菜，倒入準備好的紗布裏，然後用力擠幹裏面的水分，汁水不要倒掉，等下有用，接著用手把小白菜抖散開，放一邊備用。
6、準備400克高筋面粉，再少量多次地倒入白菜汁，邊倒邊攪拌，攪成面絮狀後，用手給它揉成面團，然後蓋上蓋子，放一邊松弛5分鐘，接著再來揉搓2-3次，給它揉勻、揉光滑。
7、準備3個雞蛋，打入小碗中，再往裏加入幾滴白醋去腥增香，用筷子充分地攪拌均勻後，往裏加入一勺無鹽蝦皮，既增香又補鈣，繼續攪拌均勻，放一旁備用。
8、鍋燒熱，加入適量的食用油，倒入攪拌好的雞蛋液，用筷子快速地劃散開，把雞蛋炒至定型後，再倒入胡蘿蔔丁、香菇丁，給它快速翻炒均勻，炒軟之後，盛出倒入白菜餡中。
9、接下來加入切好的蔥花，再加入一勺料油，用筷子充分地攪拌均勻，這樣可以鎖住白菜裏面的水分，防止出水，充分攪拌均勻之後，放一邊備用。
10、案板上撒少許的幹面粉，再把醒好的面團放上去，不用揉搓，直接搓成長條狀，然後揪成大小均勻的面劑，最後搟成邊緣薄中間厚的餃子皮。
11、取一張餃子皮，往中間加入2勺餡料，按照自己平時習慣的手法，給它捏成一個大肚餃，餃子全部包好後，依次擺放在蓋簾上面。
12、提前把鍋裏的水燒開，加入少許的食用鹽，然後把餃子依次放入鍋中，用鏟子沿著鍋邊輕輕地推動幾下，防止粘鍋底，等煮至完全開鍋後，往裏淋入一勺冷水，最後把餃子煮至完全漂浮起來，而且個個圓鼓鼓就證明煮熟了。
13、用這個方法煮出來的餃子，味道鮮美，而且一個也沒有破皮，沒有露餡，個個皮薄餡大，咬上一口，比肉餃吃起來還過癮，如果你也喜歡吃餃子，也可以試著做一下，保證出鍋後，全家人都搶著吃。
小貼士：
1、用白菜汁來和面，營養不會流失，加上白菜汁裏帶有鹽味，所以和面的時候，不用加鹽。
2、提前把蝦皮放入雞蛋裏，給它煸炒一下，這樣既吃不到腥味，而且越吃越香。
3、面劑子盡量揪得均勻一些，這樣包出的餃子，煮出來才會熟得一致。
4、煮餃子前，加入一點食用鹽，可以使煮出的餃子爽滑又筋道，而且也不容易破皮露餡。
結語： 夏天愛出汗，多吃這餡餃子，2塊錢能做一大鍋，補鐵又補鈣，個個薄皮餡大，全家人都搶著吃。
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