夏天和小龍蝦那可是絕配，但你有沒有想過一個問題，我們吃小龍蝦的時候，頭部的黃色物質究竟是什麽？又到底能不能吃呢？有沒有一種可能，它其實是蝦屎？
小龍蝦的蛋白質含量其實很高，還含有鋅、鎂等多種礦物質，而且小龍蝦體內還含有一種叫做蝦青素的物質，其是一種非常好的抗氧化劑。再加上小龍蝦與中式烹飪手法的結合讓其增添了幾分美味，所以這些年來小龍蝦已經成為了人們在夏日的首選美味。
一只小龍蝦其實可食用的部份非常少，蝦頭占比很大，但是一般我們吃龍蝦都是吃尾部的肉，很多人也會覺得有些許浪費，對蝦頭的渴望也不斷增強，很快便發現蝦頭的黃色部份食用起來也別有一番滋味，有些人也認為這個黃色部份就和蟹黃一樣是龍蝦的蝦黃，是可以食用的。
那麽這個觀點是否正確呢？
其實在我們了解了小龍蝦的身體結構後就會發現這個黃色部份根本就不是蝦黃，在小龍蝦的蝦頭裏有非常多的部位，包括小龍蝦的心臟、胃、腦等重要器官，而且根據小龍蝦的雌雄之分，蝦頭裏還分別存在了睪丸和卵巢這種生殖器官。
而從結構上便可以分析出來，對於雌性龍蝦來說蝦黃是它的卵巢及肝胰腺的組成，對於雄性龍蝦來說這個部份就是它的肝胰腺。 #圖文萬粉激勵計劃#
而且龍蝦的肝胰腺部位是它們重要的解毒器官，會比較容易聚集一些重金屬，所以龍蝦的頭還是盡量不要吃為好。
既然我們所認為的蝦黃實則上並不是蝦黃，那麽龍蝦的身體裏難道就沒有蝦黃了嗎？還有一些人認為龍蝦頭部的黃色部位其實是蝦屎，這個觀點又有什麽問題呢？
其實龍蝦的蝦黃是存在的，但是僅僅存在於成熟期的母龍蝦裏。當到了交配的季節時，母龍蝦的卵巢會產生大量的蝦籽，而這便是我們所說的蝦黃。
要想區別母龍蝦和公龍蝦也十分簡單，只要觀察小龍蝦腹部是否有兩個淺紅色的鰲足即可，如果有就是公龍蝦，反之則為母龍蝦。
但是即使是成熟母龍蝦的蝦黃，一般還是不建議大量食用的，因為龍蝦的頭部太容易被汙染，所以蝦黃裏也含有許多雜質，食用過多也會導致身體不適。
既然蝦頭的黃色部份已經證明了不是蝦黃，這也就反駁了一些人說這是蝦屎的觀點，那麽真正的蝦屎又在哪裏呢？
其實這個答案就藏在了蝦線裏，我們撥開龍蝦時會發現龍蝦的下半身外側會有一條黑線，這條線就是蝦線。
由於龍蝦的消化道非常短，所以龍蝦所吞噬的食物在頭部的胃裏短暫消化後，便會立馬進入到蝦線排泄，蝦線中殘留的物質就是還沒來得及排出體外的排泄物了。
當然龍蝦一般在經歷過高溫處理之後會達到很好的滅菌效果，所以蝦線即使不除去問題也不是很大，只是在考慮到衛生和口感的情況下還是有很多人會除去蝦線，再好好享受一頓美味的龍蝦。
而在盛產的季節裏各處都會出現小龍蝦相關的食物，那麽中國對於小龍蝦的喜愛是從何時開始的呢？人們是怎麽挖掘出來小龍蝦這個美食的呢？
其實很多人不知道小龍蝦實際上屬於一種外來入侵物種，曾經更是被人人唾棄，還成為了當時農民最為頭疼的生物。
小龍蝦的原產地是美國和墨西哥，然後小龍蝦先是被日本引進到了亞洲，後來在上個世紀30年代，中國也引進了小龍蝦這個物種，當時正是因為看重了小龍蝦的生命力頑強且繁殖能力也十分旺盛，所以便想用這個生物來作為動物的飼料。
可是正是因為這小龍蝦的繁殖速度過快，又讓整個中國都被這種物種所入侵，要知道本來小龍蝦是養殖在南京地區的，後來便開始失控蔓延到了全國各地。
而當時人們對小龍蝦是沒有一點興趣，根本就沒有想過要把它當做食物，所以沒有天敵的小龍蝦就這樣瘋狂地繁殖，直接造成了泛濫的局面，破壞了無數的莊稼，讓全國農民都是苦不堪言。
當時人們也不夠了解小龍蝦這個物種，根本無從下手，另外則是因為小龍蝦的肉實在太少，作為食物來說確實不能充饑，而且當時的烹飪手法也不夠成熟，根本沒能找到處理小龍蝦的最佳方法。
直到上個世紀90年代初，物質生活逐漸豐富的中國人開始對一些新奇的食物上手，像小龍蝦也是被搬上了餐桌。沒想到，這種食物受到了無數吃貨的青睞，隨後小龍蝦的養殖業又興盛起來，開始形成了一條專屬於小龍蝦的產業鏈，小龍蝦的泛濫得到解決的同時還滿足了中國人愛美食的胃，實在是一舉兩得。
所以一直到現在，小龍蝦都還是我們熱愛的美食之一，在炎熱的夏季，享受著剝龍蝦的樂趣，享受著對蝦尾大快朵頤的快樂，不過這裏還是要提醒大家，龍蝦雖然好吃，但也要適量，特別是龍蝦的蝦頭盡量不要食用，烹飪小龍蝦時也要註意煮熟，這樣才能消滅掉小龍蝦身體內的細菌和寄生蟲哦！
