燉雞時，萬萬不可焯水！教你3個妙招，雞肉嫩滑不柴，湯鮮味十足
冬至到了，天氣越來越冷，進入數九天，要註意保暖防寒，還要補充營養，增強免疫力，這個時候我會經常給家人吃雞肉。雞肉營養豐富，含有大量的蛋白質、脂肪、維生素C、鈣等，可以增強體力，強筋壯骨。
雞肉肉質鮮嫩，做法很多，最適合冬天的一定是燉雞湯了，雞湯味道鮮美，營養豐富，而且熱乎乎的，一碗下肚，全身都暖和了。
燉雞湯做法簡單，大家都會燉，但你燉得好喝嗎？為什麽飯店裏的雞湯顏色金黃、香味濃郁，而自己在家燉的雞湯清湯寡水，雞肉也發柴，一點都不香，還有很濃的腥味呢？
主要是燉雞湯的方法不對，大家是不是一上來就直接焯水了呢？焯水雖然可以去腥，但多次加熱會讓雞肉纖維老化，變得發柴，而且營養物質也會流失，導致雞湯不香。
所以，燉雞湯千萬不能焯水！今天給大家分享一下正確做法，教大家3個妙招，保證雞肉嫩滑不柴，湯鮮味十足，特別好喝。
【燉雞湯的3個妙招】
一、雞肉提前用淡鹽水浸泡
雞肉的腥味主要來源於血水，除了焯水，其實還有一個方法可以去除血水，那就是浸泡。盆子裏倒入適量清水，加入2勺食鹽攪拌均勻；雞肉剁成塊，放入淡鹽水中浸泡1個小時，半小時換一次水。
鹽水濃度高，可以逼出雞肉中的血水，等到水變得清澈，血水就泡幹凈了，就不會有腥味了。
二、雞肉提前用調料腌制
想要去除雞肉的腥味，除了用淡鹽水浸泡，還要用調料腌制一下。泡出血水的雞肉瀝幹水分，放入大碗中，加入料酒、生抽、蠔油、食鹽、胡椒粉，切一些姜絲、蔥段，用手抓拌均勻，包上保鮮膜，放入冰箱裏冷藏腌制一個小時。
經過腌制，可以讓雞肉充分入味，能去腥增香，還不會流失營養，燉出來的雞湯才好喝。
三、雞肉用油炒一下
腌制好的雞肉，不要直接下鍋燉，還要用油炒一下，可以徹底去除雞肉的腥味。鍋裏加入適量油，燒熱後放入腌制好的雞肉，小火煸炒一會兒，炒出雞皮下的雞油，這樣雞湯才鮮香，顏色才金奶油亮。
雞肉炒一下，利用高溫可以讓腥味揮發掉，加入適量蔥姜、料酒，去腥效果更好。
掌握這3個妙招，就能燉出和飯店一樣好喝的雞湯了，下面我們一起來看看燉雞湯的具體操作步驟吧。
【香菇燉雞湯】
準備土雞、幹香菇、紅棗、枸杞、香蔥、生姜、食鹽、料酒、生抽、蠔油、胡椒粉、食用油。
1、土雞處理幹凈，剁成小塊，放入清水裏加入一勺食鹽，攪拌均勻後浸泡1小時，中間換一次水，泡出血水後撈出洗幹凈，瀝幹水分。紅棗、枸杞用水泡10分鐘，瀝幹水分備用。
2、把雞塊放入大碗中，加入蔥段、姜絲，再放入食鹽、生抽、料酒、蠔油、胡椒粉，用手抓拌均勻，腌制半個小時。幹香菇提前用水泡發，洗幹凈備用，泡香菇的水留著。
3、起鍋加油燒熱，放入姜片爆香，倒入腌好的雞肉，小火煸炒出雞油，顏色焦黃後淋入料酒去腥，加入適量開水沒過雞肉，倒入泡香菇的水，放入香菇、紅棗，小火燉1個半小時。
4、最後根據個人口味加入適量鹽，放入枸杞，繼續燉10分鐘即可出鍋了。
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