今天做了一道爆炒肥腸，又香又辣又有嚼勁，賊下飯賊好吃 😭 ，愛吃肥腸的家人們一定要試試喲～
爆炒肥腸
準備食材：肥腸、青紅辣椒、姜蒜、火鍋底料、白酒。生抽、老抽、蠔油、雞精、胡椒粉
做法：
1、 處理幹凈的肥腸
加姜片、蔥、幹辣椒、白酒、生抽、清水
高壓鍋大火上氣後轉小火12分鐘
姜蒜和半塊火鍋料炒出紅油
倒入切好的肥腸一起翻炒
2、 加入2勺生抽、半勺老抽、1勺蠔油
再加胡椒粉、雞精、大火爆炒均勻
加少許米酒增香
繼續爆炒1-2分鐘出鍋
最後撒入青紅椒圈、蔥段，翻炒入味即可出鍋
最後關於肥腸的清理的小知識：
1. 初步清洗：
將肥腸放入冷水中浸泡，用手擠壓腸壁，將內外的雜質和糞便擠出。
清洗外部，用流動的冷水沖洗肥腸的外表面，去除表面的汙物和多余的油脂。
2. 翻面清洗：
將肥腸的一端翻出，用水管或者水龍頭直接沖洗內壁，徹底清除內壁的雜質。
可以用適量的食鹽或者面粉搓洗內壁，幫助去除異味和粘液。
3. 焯水：
將清洗幹凈的肥腸放入沸水中焯水，焯水時可以加入一些料酒、姜片和蔥段，幫助去腥。
焯水後撈出，再次用清水沖洗幹凈。
4. 二次處理：
用刀刮去肥腸內壁的油脂，根據個人口味保留適當的油脂，但過多的油脂會影響口感。
再次用食鹽或者面粉搓洗內壁，然後用清水沖洗幹凈。
5. 最後清洗：
重復上述步驟，直到肥腸基本無異味，內外壁都幹凈為止。
最後將清洗幹凈的肥腸浸泡在清水中，加入少許白醋或者白酒，浸泡一段時間，進一步去除異味。
