酷暑炎夏，最怕在廚房揮汗如雨了，但又怕吃得不好營養跟不上，所以有點兒為難吧？今兒跟大家分享2道牛肉的做法，把材料扔進鍋，出鍋就是美味。牛肉高蛋白，低脂肪，尤其最近價格接近豬肉價，不妨多吃些，比豬肉脂肪少，比雞肉有滋味。
---【醬牛肉】---
醬牛肉，既解饞，還不擔心長膘。加了黃豆醬和甜面醬，醬香濃郁，不用蘸汁都特別有滋味。醬一鍋，能吃好幾天，一日三餐皆可食，尤其早餐，切幾片，往麵包、饅頭、大餅裏一夾，這滿滿的優質蛋白質呀！
【材料】 牛腱子2000克
【腌料】 幹黃醬200克，甜面醬100克，醬油200克，高度白酒1瓶蓋，洋蔥絲60克，香菜2棵
【鹵料】 桂皮20克，花椒5克，香葉6片，草果3個，辣椒2個，八角3顆，山楂幹30克，冰糖50克，涼水1鍋
【制作】
1. 牛腱子用涼水揉洗2、3遍，洋蔥切絲，香菜切段，幹黃醬、甜面醬、醬油準備好；
2. 步驟1中的材料放入大盆，使牛腱子完全浸泡在醬汁裏，至少腌3小時，隔夜冷藏腌制更佳；
3. 鹵料準備好，用量可上下略有浮動，能吃辣的可加大幹辣椒的用量；冰糖忘記出鏡了；
4. 將腌制的牛腱子和醬料倒入鍋中，倒入涼水，水量盡可能多一些，一鍋煮到底，中途就不再加水了；大火煮開，水似開非開時，浮沫最多，撇掉沫子；
5. 待沫子撇幹凈了，將所有的【鹵料】倒入湯中；
6. 轉小火，蓋蓋燜煮，火不要大，讓湯保持微微冒泡狀態，這樣中途就無需反復開蓋並加水了；
7. 燜煮大約2.5小時，湯汁耗掉不少，用筷子能輕松紮透厚肉，提起筷子，肉塊又能滑下來；牛腱子浸在湯裏，直到湯汁完全變涼，取出放冰箱冷藏數小時，這樣肉質緊，易切整齊的薄片。
【蘋果私房話】
1. 幹黃醬即固體黃豆醬，比濃稠的黃豆醬味道更足，可在超市買到，也可將黃豆醬裸放在室溫下，有兩三天待部份水分蒸發，也能當幹黃醬使用；或者將黃豆醬的用量適當加大一些亦可；
2. 腌肉的醬料可按如下比例遞增或遞減換算：1斤牛腱子、50克幹黃醬、25克甜面醬，50克醬油；
3. 撈出牛腱子的醬湯，把固體調料撈出不要，醬汁放凈盆裏，冰箱冷藏或冷凍，下次醬牛肉時添入新湯中，即為老湯，風味更加濃郁。
---【清燉牛肋條】---
牛肋條，是排骨之間的那條肉，肥瘦相間，肉嫩還帶著有點嚼勁兒的筋膜。牛肋條可紅燒、煎烤，最好吃的莫過於清燉了，肉肥嫩不膩；什麽都不蘸，奶香奶香的；蘸著蒜醋汁，開胃又過癮；最後再來一碗牛肉清湯，原湯化原食，可太美了！
【材料】 牛肋條1000克
【蘸料】 生抽、陳醋、香菜、大蒜
【制作】
1. 牛肋條用清水反復揉洗幾遍，去掉血水；
2. 牛肋條倒入燉鍋中，涼水一次加夠；
3. 中火煮開，隨著溫度不斷上升，會湧現出很多血沫，隨時撇掉；
4. 沫子撇幹凈了，轉小火，蓋蓋燜燉1.5-2小時，根據肋條的粗細和牛肉的老細程度調整時間；
5. 燉好的牛肋條用筷子稍用力一夾就能斷，牛肉湯清澈清香；
6. 用生抽、陳醋、香菜末、大蒜末調一碗蘸汁，牛肋條蘸食；
7. 牛肉清湯中撒一丟丟鹽、小蔥末，特別好喝。
【蘋果私房話】
1. 牛肋條清燉，湯中什麽調料都不放，小火慢燉；水一次加夠，中途不要加水，如果非得加，要熱開水；
2. 蘸料不是必須的，可根據口味調整用料和用量。
「用愛制作美食，用心記錄美好；用簡單的做法呈現食材的醇正味道」。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是「為愛下廚房」的家庭煮婦、健康管理師、營養師、美食作家，著【百萬點選量的家常菜】。與你相聚在這裏，分享各種家常美食，炒菜、煲湯、小吃、面食、烘焙，讓生活有滋有味。
