紅燒大裙翅：
配料： 老雞、雞肉、雞腳、豬手、瘦肉、姜汁酒、二湯、火腿汁、精鹽、味精、胡椒粉等
做法：
- 將裙翅剪去邊，清水浸，再用滾水焗，取出輕輕刮去沙，洗幹凈。
- 將老雞、雞肉、雞腳、豬手、瘦肉等滾過。
- 將滾煨好的翅從中破開，用竹笪分兩頭排開、夾好。
- 將瘦肉、雞油加放在翅面，再加入上湯（以浸過翅面為準），用慢火燜好至翅粘為好。
- 去掉老雞、雞腳、豬手、瘦肉、雞油等，將翅取出，用特大橢圓形銀湯盤盛載，疏松造型，用潔白幹凈的毛巾將水分吸幹。
- 猛火起鑊下豬油，烹酒，加入原湯、頂湯、火腿汁、精鹽、味精、胡椒粉等，至微滾時，用上等老包醬油、濕馬蹄粉推金黃芡，加入包尾油分兩次淋在翅上，裙翅中間橫間一行火腿絲。
- 另煸炒銀針（綠豆芽），分兩小盤，面上撒火腿絲，跟裙翅上席便成。
紅燒大裙翅
白雲豬手
用料： 豬手2只、白醋、白砂糖、姜、米酒（沒有米酒可用少量白酒代替）、鹽、紅辣椒、冰塊適量。
做法：
- 姜削去外皮切成片。
- 將水和白砂糖放入鍋中用大火煮，加入白醋和鹽離火放涼，制成腌漬糖醋汁。
- 將豬手清洗幹凈，放入沸水中煮半小時。
- 取出將豬手瀝幹，從中問劈開切成小塊，用流水沖幹凈後，放入冷水浸泡1小時。
- 將豬手小塊再次放入沸水中，調入鹽，姜片和米酒，大火煮半小時。
- 將豬手小塊撈出，放入冰塊中再加入足量冷水，使豬塊完全浸沒，冰鎮1小時。
- 最後將冰鎮過的豬手小塊和紅辣椒，一同放入腌漬糖醋汁中浸泡6小時即可食用。
白雲豬手
幹煎海鮮煎堆
配料： 海蠣250g、地瓜粉150g、白粥1碗、鴨蛋1個、花生米若幹、蔥花若幹，以及鹽、雞精等；
做法：
- 準備食材，包括海蠣、地瓜粉、白粥、鴨蛋、花生米、蔥花等。
- 將海蠣用鹽洗幹凈，註意要把海蠣細殼去幹凈。
- 把所有材料統統倒進一個大碗裏。
- 加入調味料，鹽和雞精，各一小勺，大約3-5g。
- 攪拌成糊狀，如果感覺過稀，你可以再加一點地瓜粉，如果感覺過稠，那就再來點粥，這個隨人口味，但我的配方比例濃稠鹹淡適宜，可以參考。
- 用扁圓的勺子舀起海蠣糊做個定型。
- 起油鍋，註意了：油溫不能太高，六七成剛好，不然外表炸糊了，裏面還沒熟。傳統的做法是用煎的，因為以前的人生活條件不好，煎的省油，後來改為炸，但名稱不變，還是叫煎堆。
- 煎蠔堆特別好吃，很Q很軟很鮮很有營養，比起粽子好消化多了。
幹煎海鮮煎堆
