一、梅幹菜炒毛豆
食材準備:梅幹菜,毛豆,香幹,豬肉末150克。
調料:米酒,蒜末,辣椒,生抽,老抽,鹽,蠔油,味精,蒜葉。
制作步驟如下圖:
1.鍋裏不放油,下梅幹菜炒幹盛出備用,起鍋燒水,水開下毛豆焯水3分鐘,下入提前切好的香幹丁焯水30秒盛出備用。
2.起鍋燒油,油熱下肉末炒至變色,加入蒜末,辣椒炒香,加入兩勺生抽,半勺老抽。一勺蠔油,適量鹽翻炒均勻。
3.倒入焯好水的毛豆香幹,加入梅幹菜,家電蠔油,生抽,味精,大火翻炒均勻後加點水燜煮1分鐘,翻炒均勻加入蒜苗再翻炒10秒就可以出鍋了。
二、鯽魚燜魚豆腐
食材準備:鯽魚,魚豆腐。
調料:蔥姜蒜,幹辣椒,生抽,老抽,蠔油,雞精,醋,香菜。
制作步驟如下圖:
1.料碗裏加入兩勺生抽,一勺老抽,一勺蠔油,一勺雞精攪拌均勻備用。
2.買回來的清洗幹凈,用廚房紙擦幹表面水分,起鍋燒油,油熱下鯽魚煎起來,等一面煎至定型後再翻面,小火慢慢煎到兩面金黃盛出備用。
3.鍋裏留底油,油熱下蔥姜蒜,幹辣椒炒香,放入煎好的魚,鍋邊淋入兩勺醋,倒入剛才調好的料汁,加入適量清水沒過魚,大火煮開後轉小火。
4.蓋蓋燜煮15分鐘,放入魚豆腐再燜煮5分鐘,大火收汁後關火,放上香菜燜上兩分鐘就可以開吃了。
三、辣椒炒五花肉
食材準備:五花肉,青椒。
調料:姜蒜末,生抽,老抽,蠔油,鹽,雞精。
制作步驟如下:
1.平底鍋裏不放油,下入切好的辣椒幹煸出水盛出備用,倒入切好的五花肉煸炒出油脂,加入姜蒜末炒香。
2.加入一勺生抽,半勺老抽,一勺蠔油,倒入幹炒的辣椒,加入鹽,糖,雞精,大火翻炒均勻就可以出鍋開吃了。
四、涼拌豬耳朵
食材準備:豬耳朵。
調料:蒜末,小米辣,辣椒粉,芝麻,蔥花,生抽,香醋,蠔油,鹽,糖,雞精,姜片,幹辣椒,八角,花椒,料酒,老抽,香菜。
制作步驟如下:
1.豬耳朵洗凈冷水下鍋,加入姜片,幹辣椒,八角,花椒,料酒,兩勺老抽,大火燒開,中小火煮30分鐘,泡上半小時撈出放涼。
2.料碗裏加入蒜末,小米辣,辣椒粉,芝麻,蔥花,淋上熱油,加入一勺生抽,兩勺香醋,一勺蠔油,適量鹽,糖,雞精攪拌均勻備用。
3.放涼的豬耳朵切絲擺在盤子裏,倒入剛才調好的料汁,撒上香菜抓拌均勻就可以開吃了。
五、青椒燜排骨
食材準備:青辣椒,排骨。
調料:姜片,料酒,鹽,胡椒粉,老抽,啤酒。
制作步驟如下:
1.排骨洗凈,用廚房之吸幹表面的水分,起鍋燒油,油熱下排骨煎至兩面焦黃,加入姜片翻炒均勻。
2.加入少許鹽,胡椒粉,一勺料酒,一點老抽,倒入啤酒,蓋蓋小火燜煮40分鐘,大火收汁倒入提前切好的青椒碎翻炒至青椒斷生就可以開吃了。