潮汕地區有一種獨特的水果——潮汕柑，也有的人稱為潮州柑。
潮汕柑種植歷史悠久，清乾隆【澄海縣誌】則載：「潮果以柑為第一品。」
潮汕柑是潮汕地區著名水果品種之一，也是潮菜常用的烹調原料。潮汕柑在潮汕地區栽培歷史悠久潮州柑至今已有一千三百多年的歷史。潮汕地區山清水秀，氣候宜人，是南方的水果之鄉，一年四季都能聞到瓜果的清香在空氣中回蕩。在琳瑯滿目的水果中，被譽為「柑桔皇後」的潮汕柑更是名聞遐邇。
潮汕柑可以食用也可以藥用，還具有經濟價值，提高當地農民收入。潮汕柑肉肥而少核，皮厚而味美；潮州柑的皮、絡、核可入藥，皮稱陳皮，性溫味苦辛，中醫認為有理氣健胃，祛痰鎮咳、通經的功效；柑核，性溫味苦，功能理氣，散結、止痛功效。
而潮汕柑餅則是利用潮汕柑制作而成。
柑餅，又稱桔餅、金橘餅，是一種頗具特色的食品，是用帶桔皮的紅桔加工而成的天然食品，沒有桔皮中的苦味，色澤橙紅、不含任何色素、口感細膩，具有潤肺止咳的功效，深受歡迎。
制作柑餅耗時費力，要先磨去柑橘表面的油層，經過兩次糖煮之後還要進行整形烘幹。
潮汕柑餅的制作步驟如下：
1 柑子要一個一個削皮,浸水三天,去掉柑油味,浸泡好的相子用刀子四邊劃口,壓扁2 把壓好的柑餅擺上蒸龍蒸熟,然後放太陽低下曬一天
3 把處理好的相餅放進鍋裏,加入冰糖,我用的是白糖,用冰糖口味更清淡,加入鹽,蓋住鍋蓋,用小火慢慢煞一個小時以上
好的柑餅，應該呈菊花狀的橙黃色，吃起來清甜而帶有原果的風味。大約一擔的鮮柑要用到半擔以上的白糖，因此柑餅的加工曾經是當地古老蔗糖業的延伸。
