從「淄博燒烤」到「天水麻辣燙」，從「吉林鍋包肉」到衢州的「長三角第一辣街」……透過美食敘事，撬動文旅流量的嘗試正在多個城市展開。
日前，江蘇鎮江就地方特色面食——鍋蓋面推出的【鎮江鍋蓋面】內部出版雜誌創刊，市委書記馬明龍以【鍋蓋面裏的鎮江味】為題撰寫卷首語。
鎮江鍋蓋面 「創新鎮江」微信公眾號 圖
鍋蓋面也稱「夥面」，選用鹵汁易入味的「跳面」面條，做法的獨特之處是將小鍋蓋撂到面鍋裏蓋住面，煮出來的面條耐嚼有勁，「面鍋裏面煮鍋蓋，先燙澆頭再燙筷」。2017年，鎮江鍋蓋面獲評「中國地域十大名小吃」，已被列為江蘇「非物質文化遺產」。
據市商務局介紹，【鎮江鍋蓋面】是立足於挖掘鍋蓋面和「鎮江三怪」（香醋擺不壞、肴肉不當菜、面鍋裏面煮鍋蓋）的歷史文化底蘊，力求雅俗共賞、有煙火氣的內部資料性出版物，市委書記馬明龍獲知訊息後欣然寫下卷首語。
「一座面館遍地的城市，一定是有溫度的。」馬明龍在文中說，鍋蓋面綿柔醇香、鹹鮮爽滑，是潤物無聲的治愈系吃食，「登上北固樓，看盡千古興亡多少事，吃碗鍋蓋面，品出赤湯白面撫人心，未觴未詠，卻也體會鎮江人溫和敦厚的親和力。」
據不完全統計，鎮江有鍋蓋面店3800多家、帶動就業2萬多人，加盟店、連鎖店遍布全國甚至走向世界，一碗面帶火了早市經濟，帶活了飲食文化，成為街巷經濟中極具生命力的一環。今年「五一」，鎮江多家網紅面館的銷售額達到平時的5倍，日均客流量超過1000人次，外地遊客占80%。「一碗鍋蓋面，就著肴肉，蘸著香醋，最是味蕾的享受，最是鎮江人的獨特味覺記憶，也是外地遊客‘鎮江遊’的打卡必選。」馬明龍在文章中說。
一碗鍋蓋面，帶活了鎮江的飲食文化。「創新鎮江」微信公眾號 圖
接得住流量，是長久準備的結果。近年來，鎮江先後舉辦鍋蓋面大賽、招牌菜大賽等，推進鍋蓋面行業在原料、裝修、標識等方面形成統一標準，加快「走出去」。「要把流量、熱度保持下去，必須堅守品牌化、規範化之路。」該市鍋蓋面行業協會會長劉斌對鎮江日報記者說，【鎮江鍋蓋面制作規程】地方標準去年已釋出，「在經歷了前期十年甚至二十年‘只做一碗面’的打拼後，鎮江鍋蓋面進入了最好的時代，以智慧財產權賦能行業發展才是長久之計。」
澎湃新聞記者 邱海鴻
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