火遍全國的蘭州拉面，究竟來自蘭州還是青海？網友熱議
就算你沒去過甘肅蘭州，你也可能看到或者常去你所住的城市裏有家「地道的蘭州拉面」。「蘭州拉面」無需在招牌前面加上任何字首，像沙縣的開胃菜，湘贛的木桶飯，黃山的菜飯，骨頭湯的黃燜雞米飯一樣，在全國範圍內蓬勃發展。它已經不只是一個餐廳了，它已經成為了當地的飲食文化。所以蘭州拉面在全國範圍內是家喻戶曉的蘭州最有名的小吃。
然而，當你真的到了蘭州，對蘭州人說：「蘭州哪裏有最好的蘭州拉面？」，得到的回答卻是「蘭州，沒有蘭州拉面」。原來在全國都很受歡迎的"蘭州拉面"，實際上就是青海人開的。
一九八八年，在青海化隆，一位農民得知南方穆斯林無法吃上正宗的清真菜後，拿出自己的積蓄，來到廈門，在蘭州開了第一家拉面店。那時候蘭州牛肉面已經是西北有名的招牌，如果叫化隆拉面，誰也聽不到，所以化隆的前輩們就叫它"蘭州拉面"，並常常在自己的店門口表演拉面的絕活，一時大受歡迎。
鄉親們聽聞華榮的成功，也有樣學樣，開始在全國各地開起"蘭州拉面"。據不完全統計，華榮的「老鄉」們已經在全國31個省和直轄市開出了總共1.8萬家"蘭州拉面"連鎖店。可以說，青海人為蘭州拉面的發展做出了很大的貢獻。網民把它總結成"綠在蘭"是有道理的。
返回蘭州。蘭州拉面在蘭州是不存在的，那蘭州人吃什麽？事實上，蘭州拉面的名字是「蘭州牛肉面」.事實上，它比國內任何一家"蘭州拉面"店所做的都要精美。蘭州位於黃河之濱，水運一向發達，所以西藏的牛肉，西方的香料，還有蘭州的優質小麥，都是一碗正宗的蘭州牛肉面必不可少的原料。
蘭州牛肉面的特色是：一清（原湯中加料三十余種），二白（蘿蔔），三紅（調料香而不辛，潑西北油），四青（蔥和香菜），五黃（面微黃）。對於第一次品嘗蘭州牛肉面的顧客來說，由於蘭州人用「大，寬，兩寬，韭蔥葉，二薄，三薄，細，細」這幾個詞，把從粗到細分為七種。不一樣的寬度和寬度，味道也不一樣；要論味道，當然比"蘭州拉面"要細上許多。
蘭州人最愛吃的就是每天早晨的牛肉面；而在蘭州，你無法找到一家全天營業的牛肉面店，大部份牛肉面店都是過了中午就關了門，原因是牛肉湯喝得時間長了，味道不好；晚餐上的牛肉面既不地道，又不精致。在蘭州牛肉面館裏，面條、牛肉要分開點，牛肉要分開點，不然就不地道了。一般情況下，一碗面條加一碗牛肉，外加兩到三個涼菜，那才是真正的美味。
蘭州牛肉面是甘肅特有的風味小吃，湯鮮可口。近年來，全國各地都有陳香貴、馬記勇等連鎖店，店名的字尾也"升級"成了蘭州牛肉面，面條又分「毛面」、「二細面」和「三細面」，但味道卻和蘭州牛肉面有很大的不同。想要吃到正宗的蘭州牛肉面，還是要到蘭州才行，這是一種很好的體驗。
