一盤臘腸飄出團圓的年味。雖然距離春節還有一段時間，但不少市民已經開始自制腌臘美味。長寧美天菜市場掛滿了腌臘和鹹貨，散發著誘人的香氣！
俗話說：「三九小寒天，臘月忙過年」。小寒之後，長寧美天菜市場變得更加忙碌和熱鬧起來。臘腸、臘肉、鹹肉、鹹魚、鹹雞、鹹鴨……走進九華鄰居禮·美天玉屏菜市場，每一個肉制品攤位前都不約而同地懸掛起了腌臘美味，香氣四溢，與菜場的新年裝飾相互襯托，構成了一幅獨特的新年畫卷，濃郁的年味兒也撲面而來。
「幫我秤10斤夾心肉，再做一批香腸。」蔣阿姨此次專為備年貨而來。前兩天新做好的一批臘腸，已經被她端上了餐桌先吃為快。「臘腸蒸著吃、炒著吃都非常美味。這次多做些，送給親戚一部份，剩下的留到過年吃。」
蔣阿姨制作的臘腸都是請商戶代加工的。據肉制品商戶倪師傅介紹，每年一到小寒之後，和蔣阿姨一樣來灌香腸、腌臘肉的市民絡繹不絕，菜場的肉制品商戶們也迎來了一年中「最忙碌」的時候。「今年天氣冷，市民們做腌臘食品的時間也提前了。目前為止，我們每天能接到50—60斤的代加工訂單，要忙到晚上10點半才結束。後面的訂單還會越來越多，到了月底會達到高峰。」
那麽自制臘腸有哪些口味選擇？食材又該如何選擇呢？經記者了解，灌香腸時要選3:7比例肥瘦相間的豬肉，一般市民選擇豬前腿肉和豬夾心肉的比較多，這樣制作出來的臘腸口感細膩、軟硬可口，如果瘦肉比例太多，香腸的口感會發柴、發幹。
「大家最喜歡廣式香腸的口味。」倪師傅告訴記者，菜場裏的每一個肉制品商戶都會提供代加工服務。其中，腌制臘腸主要有廣式、五香、原味、麻辣4種口味選擇，但吃起來甜鹹相間、充斥著淡淡酒香的廣式香腸最受市民的歡迎。攤主們在加工時，會把市民買好的豬肉切成長約5—7厘米，厚約1厘米的長條，再加入調味料充分腌制15分鐘後再灌制到腸衣裏。
「自己選的肉、配的料，吃起來才放心。」魏先生不僅做了臘腸，還同時選了一塊五花肉，請商戶代加工成鹹肉。「春節前冬筍大量上市，用鹹肉做‘腌篤鮮’吃，要鮮掉‘眉毛’了。」
除此之外，以鹹香風味為主的腌鹹魚、鹹鵝、鹹雞、鹹鴨等鹹貨也掛滿了菜場。腌臘和鹹貨因為口味、肉質和烹飪方法的不同各具滋味，無論清蒸、紅燒或是爆炒、煲湯，都香味濃郁、味道鮮美，是市民餐桌上不可或缺的美味。而制作腌臘和鹹貨食品也成為了不少市民迎接農歷新年的儀式感，你家開始制作了嗎？
「寧寧」提醒：
制作腌臘和鹹貨需要一定周期，
現在正是好時機。
想要嘗鮮的市民抓緊時間哦！
撰稿/攝影：李 博
編輯：竺嘉茹
責編：王 博
