三月陽光明媚，清風徐來，天地之間萬物煥然一新。有著「開春第一鮮 」的韭菜，經過整個冬季的養精蓄銳也一覺醒來，抖抖身上的灰塵快速的生長著。韭菜吃法多種多樣，蒸包子、烙合子、包餃子、炒雞蛋每種吃法都讓人贊不絕口。
但是韭菜和蝦米堪稱天生一對，兩者簡單一炒特鮮嫩，品嘗一下滿口的鈣中鈣，經常吃腰不酸腿不疼，小孩子個頭蹭蹭之長，人們後悔沒有早知道。
韭菜炒蝦米的絕妙之處：
1.補鈣佳品： 蝦米是天然的高鈣食物，每100克含鈣量高達985毫克，遠超牛奶，特別適合兒童、孕婦和老年人補充鈣質。
2.增強免疫力： 富含蛋白質和微量元素的蝦米能有效提高人體免疫力，增強體質。
3.保護血管： 蝦米中的鎂元素有助於降低膽固醇，預防心血管疾病，保護血管健康。
如何挑選新鮮的蝦米：
1. 看顏色： 新鮮蝦米顏色透亮，呈自然的淡粉色或橙黃色。
2. 摸一摸： 手感幹燥不粘手，說明蝦米幹度適宜，不變質。
3. 聞一聞： 新鮮蝦米有一股淡淡的海鮮清香，無異味。
4. 嘗一嘗： 口感鮮美有彈性，不鹹不腥為佳。
推薦美食：韭菜炒蝦米
韭菜炒蝦米這道菜充分發揮了韭菜的辛香和蝦米的鮮美，二者相得益彰，營養互補，尤其是鈣質含量極高，適合全家人享用，特別是需要補鈣的人群。
主要食材：
新鮮韭菜 300克
鮮活小蝦米 150克（凈重）
大蒜 2瓣
生姜 10克
食用油 20克
鹽 適量
料酒 15毫升
白胡椒粉 少許
雞精 或 鮮雞汁 適量
制作步驟：
1. 準備食材：
韭菜擇凈枯萎的枝葉及雜質後清洗，切成長約3-4厘米的段，根部和葉子分開放置。
新鮮蝦米挑揀出雜質，沖洗幹凈，瀝幹水分待用。
大蒜剁成蒜末，生姜切細絲備用。
2. 預處理蝦米：
燒一鍋熱水，將蝦米快速焯水至變色，立刻撈出放入冷水或冰水中冷卻，這樣可以保持蝦米的鮮嫩口感，又能有效去除可能存在的雜質。
3. 炒制蝦米：
炒鍋加熱，倒入15克食用油，油溫五成熱時加入蒜末和姜絲，小火炒出香味。
接著將處理過的蝦米倒入鍋中，改用中火翻炒至蝦米變為誘人的紅色且表面微酥，淋入料酒去腥增香，炒勻後盛出備用。
4. 炒制韭菜：
鍋中再次加入剩余的5克食用油，先將韭菜的根部部份下鍋，因為根部較難熟，所以先行翻炒約半分鐘。
待韭菜根炒至稍微軟化，再加入韭菜葉一同翻炒，保持大火，以鎖住韭菜的鮮綠色澤和營養。
5. 混合炒制：
當韭菜斷生狀態（顏色變深但仍保持脆嫩）時，迅速將之前炒好的蝦米重新倒回鍋中，與韭菜快速拌炒均勻。
加入適量的鹽進行調味，撒上少許白胡椒粉提升風味，如果喜歡也可以酌情添加雞精或鮮雞汁增加鮮美度。
6. 出鍋裝盤：
快速翻炒幾下，待所有食材充分融合味道後，立即關火出鍋，以免韭菜過於熟爛影響口感。
小貼士：
在炒制過程中註意火候控制，蝦米不宜炒太久，否則易老；韭菜則需大火快炒，以保持其脆爽口感和營養成分。
挑選蝦米時，除了觀察顏色、手感和氣味外，還可以透過試吃判斷是否新鮮，新鮮的蝦米入口應有濃郁的海鮮鮮味，無腥味和其他雜味。
可以根據個人口味調整調料，比如嗜辣者可適當加入小米椒或者豆瓣醬增添辣味，使之更具層次感。你探索！
