酸奶和純牛奶作為常見的奶制品，都能為身體提供 高品質的蛋白質 ，從而增強我們的免疫力。
盡管兩者都很有價值，但人們對它們的喜好卻各不相同：有人偏愛酸奶的獨特口感，而有人則認為純牛奶的營養更加豐富。
酸奶和純牛奶，哪個更勝一籌呢？
實際上，無論是從營養價值還是口感上來看，純牛奶和酸奶 都是相當優秀的選擇 ，它們都是難得的奶制品。從制作過程來看，酸奶比純牛奶多了一個發酵的步驟。
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酸奶：更容易消化吸收
酸奶在發酵過程中，許多 大分子的營養成分會被轉化為小分子 ，例如部份蛋白質會被乳酸菌分解成胺基酸和多肽，這樣更 易於人體吸收。
酸奶中的乳糖約三分之一被分解，還產生了乳糖酶，因此 乳糖不耐受的人也可以安心食用酸奶 ，它的適用人群更廣泛。
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酸奶：對腸道更有益
酸奶中含有大量的 有益菌 ，這些菌在經過胃液和各種消化作用後，仍有一部份活菌能夠抵達腸道。雖然這些菌的存活時間只有幾小時到幾天，但在這段時間內，它們有助於恢復腸道的正常菌群，堅持飲用酸奶可以 預防一些腸道疾病 。
03
酸奶：輔助降低癌癥風險
專家在深入分析了超過190萬人的健康數據後，驚人地發現飲用酸奶與總體患癌風險的顯著下降有著密切的聯系，這一相關性高達 19%。
研究還特別指出，習慣性飲用酸奶的人群在 降低食道癌（36%）、膀胱癌（21%）和結直腸癌（12%）的風險方面收益尤為顯著 。然而，面對市場上品種豐富的酸奶產品，我們不得不提醒消費者，日常所選擇的酸奶，並不一定比牛奶更佳。
酸奶種類眾多，如何選到「真酸奶」？
事實上，如果仔細觀察，我們會發現在超市中酸奶的種類繁多，包括
風味酸奶、復原乳、優格乳、老酸奶、乳酸菌飲料
等。面對如此多樣的選擇，如何挑選出真正健康的酸奶成為了一項挑戰。
01
觀察產品名稱
我們可以透過 觀察產品名稱 來排除那些「偽酸奶」。那些名稱中包含 「飲品」、「飲料」 等字樣的產品，大多並不是真正的酸奶。這些所謂的酸乳飲料，其牛奶成分通常只有30%，蛋白質含量只需超過0.7%，但卻含有高量的糖分。
那些帶有 「風味」 二字的發酵乳或酸乳產品，往往添加了果醬、谷物、食品添加物等成分，這不僅增加了脂肪和熱量，長期飲用還可能 增加肥胖的風險 。
02
仔細檢視其配方
在挑選酸奶時，我們應該 仔細檢視其配方 ，以便選出真正的「優質好酸奶」。
關註酸奶的原料 ，真正的酸奶應以 生牛乳 為基料。生牛乳不僅新鮮，而且含有豐富的免疫球蛋白和乳鐵蛋白，這些成分能夠使酸奶的營養更加豐富和全面。如果配料表首位是 水或奶粉 ，那麽這樣的酸奶並非純酸奶。
在 益生菌酸奶 的選擇上，關鍵在於其 含有的益生菌 。例如，保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌是制作酸奶必須添加的益生菌。
除此之外，像雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌、鼠李糖乳桿菌等，也都是被證實具有保健功效的益生菌。另外，一些酸奶還會
添加益生元
，這是益生菌的食物來源，包括低聚異麥芽糖、低聚果糖、低聚木糖、菊粉
等。
對於想要透過酸奶來減肥或改善腸道健康的人來說，選擇
無糖酸奶
可能更為合適。
市面上的許多酸奶為了改善口感，常常添加了蔗糖或其他甜味劑，這不僅增加了酸奶的熱量，對於糖尿病患者和減重者來說可能不太適宜，而且過多的糖分還會影響腸道菌群平衡，削弱酸奶本應具有的腸道健康效果。相比之下，無糖酸奶不僅熱量更低，而且營養更為豐富，非常適合 三高人群、孕婦、兒童以及減重者食用。
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好酸奶的兩大特點
好的酸奶應具備兩大特點： 蛋白質含量豐富，且碳水化合物含量較低。 正宗的好酸奶，其蛋白質含量應不低於2.9克/100毫升，蛋白質含量越高，說明酸奶的品質越佳。
至於碳水化合物，這一指標能基本反映出酸奶中糖分的添加量，因此含量越低越好，這同時也意味著酸奶的酸度會更高。此外，
酸奶中的能量和脂肪含量也應越低越好
。
04
保存溫度
乳酸菌通常在 2至8攝氏度 左右的溫度下才能保持活性，因此，只有低溫儲存的酸奶中才含有活性乳酸菌，其保質期通常也只有大約 15天 。而常溫酸奶則經過 「巴氏滅菌處理」 ，無需低溫儲存，因此保質期更長，但其中活性乳酸菌也就不再存在。
在運輸和儲存過程中，活性乳酸菌的數量會逐漸減少，
選擇生產日期較近的酸奶更為理想。
簡而言之，根據國家標準，真正的酸奶僅指
酸乳和發酵乳
，這意味著酸奶中除了牛奶和菌種外，不應添加任何其他成分。
酸奶食用時，註意避免這些誤區
除了挑選技巧，想要最大化酸奶的健康益處，還需要在 食用時註意避免一些誤區。
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酸奶在餐後飲用能助消化、助於減肥
這問題是許多人關心的。酸奶中含有一定量的益生菌，它有助於維持腸道菌群的平衡，促進腸道蠕動，確實對消化吸收有一定的好處。
然而，如果在吃飽飯後飲用酸奶，這實際上會 增加額外的食物攝入，從而增加胃腸的工作負擔，反而不利於消化吸收 。
酸奶本身也含有一定的熱量，飯後飲用容易導致熱量攝入超標，長期下來，肥胖的風險也會增加。 建議在兩餐之間或餐中飲用酸奶。
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酸奶表面出現淡黃色水，意味著酸奶已經變質
實際上，這層淡黃色的水是 「乳清」 。當酸奶在冰箱中存放一段時間後，由於後發酵增強，酸度增加，乳清就會析出。這只是酸奶口感偏酸的表現， 只要在保質期內，飲用是安全的 。
但是，如果 乳清析出特別多，伴隨刺鼻的氣味，或者酸奶凝塊不均勻，這很可能是酸奶已經變質 ，就不建議再食用了。
來源：健康談
