聲明：本文內容均參照權威醫學資料結合個人觀點進行撰寫，文中已標註文獻來源及截圖，為了方便大家閱讀理解，部份故事情節存在虛構成分，意在科普健康知識，請知悉。
「這種肉類細菌繁殖快，處理不當容易引起食物中毒。」
醫生在視訊直播中語氣沈重地提醒道。
王磊正站在涮羊肉店外排隊。
王磊是個外賣騎手， 工作繁忙，吃飯時間不固定，能享受一次涮羊肉的機會簡直是天賜良機。
眼看前面還得等上半個小時，他幹脆掏出手機，刷起短視訊來。
正好點開一個醫生的健康科普直播， 吸引他的是視訊標題中提到的「食物中毒」 ，這正好戳中了他的擔憂。
王磊常年在外吃飯， 尤其是冬天最愛去吃涮羊肉。
可每次吃完涮羊肉，他總覺得肚子脹 ，有時還伴有輕微的腹瀉。
這讓他不得不多留個心眼。 今天看到這個直播，他忍不住湊近螢幕，想聽聽醫生到底怎麽說。
醫生在直播裏特別強調：「這種容易引起食物中毒的肉類， 主要是指禽類和海鮮，比如雞肉、鴨肉和一些貝類。
尤其是禽類， 如果在烹飪時沒有徹底煮熟，很容易成為細菌的溫床。」
王磊一邊聽，一邊皺起了眉頭。
他想起自己上次吃涮羊肉時，順手夾了一塊雞肉片， 結果沒涮多久就嚼進嘴裏。
當時沒註意，後來卻肚子咕咕叫了一整晚。原來問題可能出在這裏。
醫生繼續解釋： 「雞肉、鴨肉等禽類肉質細膩，但也更容易被細菌侵襲。
比如最常見的沙門氏菌和彎曲桿菌，它們在生雞肉表面很容易繁殖。
如果在高溫下沒有徹底煮熟， 這些細菌就可能透過消化道侵入人體，導致急性腹瀉、嘔吐等食物中毒癥狀。」
王磊心裏暗暗後悔：「看來以後吃涮羊肉，雞肉得多涮一會兒。」
醫生還提到：「根據相關數據顯示， 每年都有大量食物中毒病例與禽類肉類不當處理有關。
在中國， 每年因食物中毒就診的人數中，近30%是因為吃了未熟透的雞肉、鴨肉等肉類引起的。
而這還僅僅是被統計到的數位，許多輕微的癥狀都未被報告。」
王磊聽得心驚膽戰，他開始意識到自己過去的吃法有多麽隨意。
他一邊想著，一邊在直播間裏提問： 「那吃涮羊肉時，雞肉到底要涮多久才安全呢？」
醫生看到了王磊的問題，立刻回答道：「涮雞肉時， 建議至少涮到8-10分鐘 ，這樣才能確保內部徹底熟透。
很多人覺得涮兩分鐘就能吃，其實這樣很危險 。
最好把雞肉片涮到顏色完全變白，沒有紅色血絲，這樣才算安全。」
王磊點了點頭 ，決定以後不再急著把雞肉從鍋裏撈出來。
醫生的直播繼續進行：「除了禽類，海鮮類食物也是細菌繁殖的重災區。
尤其是一些貝類，比如生蠔、扇貝、蛤蜊等，它們的表面和內部都容易積累細菌和病毒， 比如副溶血性弧菌。
這種細菌耐鹽性強， 海鮮即使在鹽水中浸泡過，細菌依然可能存活。」
王磊回憶起自己上次在一家海鮮涮鍋店裏，瘋狂涮生蠔和扇貝的場景，頓時覺得胃裏一陣不舒服。
他趕緊在直播間問道：「那海鮮到底要怎麽煮才算安全？」
醫生耐心解釋：「貝類海鮮的烹飪時間至少要在5-7分鐘， 尤其是生蠔和扇貝這類海鮮，裏面藏有不少細菌和寄生蟲。
只有在高溫下長時間煮熟，才能有效殺滅這些有害微生物。
此外，如果海鮮在涮鍋裏煮開後，還沒完全張口， 那就說明它可能還沒熟透，繼續煮才更安全。」
王磊不禁暗暗責備自己：「上次竟然吃了好幾只沒張口的生蠔，真是不小心。」
醫生還強調：「對於大多數肉類來說 ，決定安全的關鍵因素就是溫度和時間。
禽類和海鮮在攝氏75℃以上， 保持10分鐘的高溫狀態才能殺死大部份致病菌。
而在火鍋涮肉的情況下，雖然鍋底溫度高， 但肉類進入鍋中會迅速降溫， 所以涮的時間需要稍長。」
王磊聽得很入神： 「原來涮肉涮菜也是門技術活啊。」
醫生還分享了一個病例：「曾經有一個家庭，因為吃了未熟透的火鍋雞肉而集體食物中毒。
患者不僅出現嘔吐、腹瀉，還發燒到39℃， 經過急診輸液治療才穩定下來。
所以，不管多麽著急吃，都得等肉熟透。」
聽到這裏， 王磊對涮鍋的安全性有了新的認識。
他決定以後不僅要註意涮的時間，還要提醒身邊的朋友們吃火鍋時多留點心。
不過，他突然想到一個問題： 「那像臘腸、臘肉這類腌制肉類，加工過後是不是就安全了？」
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參考資料
[1]孫妍妍,白金劍,王洋,等.一起由沙門氏菌引起的食源性疾病暴發疫情調查分析[J].實用預防醫學,2024,31(10):1238-1240.
