我們常說節儉是傳統美德，但從健康角度來說，作為醫生我一點也不認同這句話。節儉雖然沒錯，但不能以健康為代價，有時候很多人為了節儉，或者過於節儉，結果丟掉了健康、甚至是生命。
吃完隔夜菜，他躺進ICU，導致失明癱瘓
這個31歲的年輕人曾經是一名記者，身高180，體重170斤，熱愛體育運動，在外人眼中他無比健康。
然而，光鮮亮麗的背後也有很多心酸，長期高強度的工作和加班，讓他經常在吃飯這件事上直接選擇了應付一下，很多時候甚至要吃隔夜菜。
終於有一天，他突然感到嘔吐惡心乏力，嚴重時甚至 吐了整整一盆的膽汁和胃酸。
在醫院裏，他被初步診斷為吃了冰箱裏的剩飯剩菜出現中毒癥狀，導致 急性胰腺炎、急性腎衰竭，外加急性肝功能損傷 。
在ICU裏，他被整整搶救了3天，此時他的身上插滿了大大小小的管子。
雖然後來脫離了生命危險，但沒多久，他又先後因急性胃炎、慢性胃炎住院。此後的日子裏，他又遭遇了失明、下身癱瘓...如今，活著對他來說只是希望。
再說一個觸目驚心的數據，中國人口約占全球的五分之一，而 胃癌患病率卻占到了44%，死亡率更是占據了50%。 胃癌的高發，離不開四個因素：遺傳、幽門螺桿菌感染、飲食和抽煙酗酒等不良習慣。
飲食作為很重要的誘因，但有意思的是，以前歐美國家的胃癌發病率也很高，但最近這些年，這些國家不管是死亡率還是發病率都在大幅下降。
究其根本，和冰箱的普及有關，因為冰箱的出現，人們終於能吃到新鮮的食物了。
然而這種情況在中國卻完全相反，人們更傾向於把冰箱當成「萬能保鮮櫃」。尤其是逢年過節或者夏天的時候，吃剩下的食物總是往裏面塞，然後再拿出來加熱直接吃。
有網友曾經回家看望父母，結果發現冰箱裏塞滿了各種食物，有些食物甚至已經腐爛了。
而這些，無疑都為各種疾病的出現埋下了禍根。
食物放置多久算隔夜？
在很多人的認知中，食物放了一整夜才算隔夜菜，其實這樣理解是錯誤的。
隔夜菜，指的是烹飪後一段時間沒有吃完的食物，而這個時間一般指的是 放置8小時左右。
比如說你中午飯吃得比較早，碰巧晚上吃飯又比較晚，而中間這段時間已經超過了8個小時，那你中午做的菜就可以被定義為隔夜菜了。
不過時間也不是唯一的衡量標準，我們同時還要看食物的 儲存方式、溫度、密封性等等。
菜涼了放冰箱，還是趁熱放冰箱？
這個問題其實也打破了很多人的傳統認知，不少人都習慣等剩飯剩菜放涼了再放進冰箱，覺得趁熱放冰箱對冰箱不好。
殊不知，這樣做讓細菌很高興，因為大部份細菌都愛溫、不愛冷，室溫恰好是細菌最愛的溫度。
寧波市食品檢驗檢測研究院曾做過一項相關實驗，實驗人員采集了剛出鍋的肉菜、半葷半素、素菜和涼拌菜，分別放置在4℃環境中（模擬冰箱溫度）以及25℃環境中（模擬室溫）。
結果發現，在放在室溫下的食物， 在6小時後微生物含量大大增加，12小時後，微生物甚至已經繁衍了好幾代。
所以，剩飯剩菜一定要及時做好密封措施放冰箱。當然，冰箱也沒有我們想象得那麽脆弱，就算真的會對冰箱造成損傷，其實也無傷大雅，畢竟和健康比起來，和醫藥費比起來，冰箱真的不值一提。
這5種隔夜菜太危險，即使放冰箱也不行
①隔夜的蔬菜
正常情況下，莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高，瓜類蔬菜最低，根莖類和花菜類居中。
就以菠菜為例，研究顯示炒熟的菠菜冷藏16小時亞硝酸鹽含量就會超過國標。此外，芹菜、油麥菜、空心菜等綠葉菜，炒熟後放在常溫下，24小時後，亞硝酸鹽含量就會達到驚人的 100mg/kg以上 。
除了有健康風險，反復加熱也會導致蔬菜裏的維生素消耗殆盡，幾乎沒有營養價值可言。
②隔夜的菌類
通常來說，幹制的銀耳和菌菇，不管是室內栽培還是野外采集的，亞硝酸鹽含量都相對較低。可如果室溫泡發過久或者煮熟後存放的時間比較久，不僅會導致亞硝胺的生成增加，同時還容易滋生細菌。
一旦儲存方式不當，還可能產生黃桿菌毒素，食用後可出現腹瀉腹痛等癥狀，長期食用甚至會增加罹患消化系統腫瘤的風險。
③隔夜海鮮
海鮮類食物中往往含有大量蛋白質，長期放置在室溫下，或者溫度比較高，這些蛋白質就可能發生降解，進而 產生腐敗變質的物質，損傷肝腎功能 。
④隔夜的鹵菜
鹵菜確實好吃，可健康隱患卻很大。首先鹵菜中添加了大量鹵料，這種鹵料往往重油、重鹽，長期攝入對健康肯定有影響。此外，鹵菜的制作環境本身就存在一些食品安全隱患，尤其是一些小作坊制作的鹵菜，更是沒有衛生可言。
所以吃剩下的鹵菜，哪怕放進冰箱了也很容易滋生各種細菌，其中最典型的就是嗜冷菌。
⑤隔夜的涼菜
由於涼菜特殊的性質，導致涼菜一般在制作時就很難經過高溫殺滅細菌。再加上處理時的洗菜盆、砧板、刀具以及雙手等，其中哪個環節稍不註意，細菌就很有可能沾染到食物中。
就算這些環境都沒問題，我們在 吃涼菜時翻動和夾菜的過程中，又可能造成新一輪的細菌汙染。 由於這是涼菜，所以我們再次拿出來吃的時候，往往也不會加熱，其中的健康隱患有多大可想而知。
如何正確處理家裏的剩飯剩菜？
這個問題其實並不復雜，首先第一個原則就是 剩肉不剩菜 ，因為相較於肉類，蔬菜在儲存時更容易產生更多的亞硝酸鹽，所以剩的蔬菜盡量吃完，肉類剩一點倒也沒太大關系。
第二個原則就是要 及時放冰箱 ，千萬不要傻傻放在室溫下，等到剩菜涼了再放冰箱。
第三個原則，就是 提前打包 。有時候菜做多了，明顯感覺吃不掉了，就先打包一部份放進冰箱，別等到用筷子夾雜著口水在盤子裏翻了半天，最後才想起來打包。
最後就是 徹底加熱 ，剩飯剩菜二次食用時，加熱一定要徹底，一般保持沸騰三分鐘再出鍋就行。
