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「你們知道嗎？醬料其實是個‘隱藏殺手’，有些醬料裏頭還真有致癌致畸素！」
趙醫生一邊攪動著手中的紅酒杯，一邊語重心長地對眼前的朋友們說。
故事發生在一個初夏的黃昏，劉大媽剛剛搬進了新家 。作為一位退休的銀行職員，劉大媽花費了大半輩子的積蓄，終於在市區中心買了套三居室。
為了慶祝喬遷之喜，她特意邀請了幾位老友前來聚餐。餐桌上，紅燒肉、糖醋排骨、麻婆豆腐、宮保雞丁等美味佳肴一應俱全，大家吃得不亦樂乎。
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朋友們吃飽喝足之後，話題自然轉到了健康養生上。坐在劉大媽左邊的是她多年的老朋友趙醫生，一位退休的內科主任醫師，平時就喜歡講些醫學知識。
今天，他的主題特別引人註目——醬料的健康隱患。
劉大媽皺了皺眉頭：「老趙啊，你可別嚇我，這醬料還能致癌？咱們吃了這麽多年，也沒見誰得癌癥啊。」
趙醫生笑了笑，搖搖頭：「大媽，這個問題還真得仔細說說。 你知道有些醬料裏頭含有一些致癌致畸的物質嗎？比如亞硝胺、黃曲黴素、苯並芘這些名字聽起來就不太好的東西。」
劉大媽和在座的朋友們面面相覷：「這些聽起來好嚇人啊，到底是哪幾種醬料有問題啊？」
趙醫生放下酒杯，慢慢說道：「咱們就拿市面上最常見的四款醬料來說吧。第一種，某些品牌的豆瓣醬。
在制作過程中，如果發酵不徹底或者衛生條件不好，容易產生黃曲黴素。
黃曲黴素是世界衛生組織認定的一級致癌物，長期攝入對肝臟危害極大。」
劉大媽瞪大了眼睛：「天哪，豆瓣醬咱們可經常吃啊，那怎麽辦啊？」
「所以啊，選購豆瓣醬的時候一定要註意品牌和生產日期，盡量選擇那些大品牌，品質有保證的。」趙醫生繼續說道。
朋友們紛紛點頭，心裏盤算著以後買豆瓣醬得格外小心。趙醫生接著說：「第二種是某些劣質的醬油。
醬油裏頭可能含有苯並芘，這是一種致癌物，長期食用會增加患癌風險。尤其是那種顏色特別深，味道特別重的醬油，大家得少吃。」
劉大媽驚訝地張大了嘴：「那咱們是不是得換換醬油了？」
趙醫生點點頭：「沒錯，買醬油的時候也要挑選那些品質有保證的大品牌，註意看配料表，盡量選擇純釀造的醬油。」
這時，劉大媽的鄰居李大叔插話道：「老趙，第三種是什麽啊？說來聽聽。」
趙醫生笑了笑：「第三種是某些品牌的辣椒醬。制作不當的辣椒醬中可能含有亞硝胺，這是一種致癌物質，長期攝入會增加食道癌和胃癌的風險。
所以，喜歡吃辣的朋友們也得註意，盡量選擇那些正規廠家生產的辣椒醬。」
李大叔皺起了眉頭：「這可真是要命，平時咱們吃辣椒醬還真不少。」
「是啊，所以說，大家平時得多註意這些細節。」趙醫生語重心長地說。
最後，趙醫生說道：「還有一種是某些品牌的花生醬。
如果花生在儲存過程中受潮發黴，就會產生黃曲黴素，制作成花生醬後也會帶有這種致癌物。所以，大家選購花生醬的時候也要格外註意。」
朋友們紛紛感嘆：「原來平時我們吃的這些東西裏頭還有這麽多門道啊，真得多長個心眼了。」
趙醫生點頭說道：「沒錯，平時多留心這些細節，才能吃得放心，吃得健康。」
故事說到這裏，劉大媽突然想到：「老趙，你說的這些致癌物，真的這麽可怕嗎？有沒有一些具體的數據和病例來證明啊？」
趙醫生笑了笑，說道：「當然有了。 就拿黃曲黴素來說吧，世界衛生組織的數據顯示，黃曲黴素是最強的致癌物之一，每年全球有超過25%的肝癌病例與黃曲黴素有關。
而且，這些致癌物並不是一天兩天就會見效的，通常是長期攝入後，慢慢累積對身體產生危害。」
他繼續講道：「我曾經接診過一位50多歲的患者，姓張。張大爺特別喜歡吃豆瓣醬和花生醬，幾乎每餐必備。
結果在一次體檢中，發現肝功能異常，後來確診為肝癌。經過詳細了解，才發現他長期攝入的這些醬料裏頭含有大量的黃曲黴素。」
朋友們聽得心驚膽戰，紛紛表示以後一定會註意飲食健康。
趙醫生點點頭，補充道： 「其實，除了這些醬料，咱們平時的飲食習慣也很重要。要少吃腌制、熏制食品，多吃新鮮蔬菜水果，保持均衡飲食。」
就在這時，劉大媽突然想到一個問題：「老趙，那你說這些醬料裏頭有致癌物，是不是說我們就不能吃醬料了？」
趙醫生笑了笑，說道：「並不是這樣。醬料本身並不是壞東西，關鍵是我們要選擇那些品質有保證的，衛生條件好的醬料。
平時註意控制攝入量，保持健康的飲食習慣，這樣才能減少患癌風險。」
劉大媽點點頭：「明白了，平時多註意，多長個心眼就好了。」
故事的最後，趙醫生提出了一個新的問題：「那我們如何才能在日常生活中有效地預防這些醬料中的致癌物質呢？」
他解釋道：「首先， 選購醬料時一定要選擇大品牌，正規廠家生產的產品。其次，註意保存條件，避免醬料受潮發黴。
第三，盡量減少醬料的攝入量，多吃新鮮食品，保持均衡飲食。此外，還可以透過定期體檢，及時發現和處理健康問題。」
朋友們紛紛表示受益匪淺，劉大媽更是決定從今天開始，嚴格把控家裏的飲食健康，爭取吃得健康，活得長久。
透過趙醫生的講解，大家不僅了解了醬料中的健康隱患，還學到了如何在日常生活中有效預防這些風險的方法。這個黃昏的聚餐，大家不僅吃得開心，還收獲了滿滿的健康知識。
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參考資料
[1]董一童.便攜拉曼光譜快速無失真定量檢測醬料中山梨酸鉀,食品安全品質檢測學報,2024-02-25
